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松子鸭颈怎样做?

松子鸭颈怎样做?


            

全部答案

  • 江苏菜-松子鸭颈 材料:烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克(实耗油100克)。      做法:      1.将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。      2.虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。      3.将松子下四成热(约100℃)的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。      4.将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,      5.锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。

    江苏菜-松子鸭颈 材料:烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克(实耗油100克)。      做法:      1.将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。      2.虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。      3.将松子下四成热(约100℃)的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。      4.将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,      5.锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。 收起

    心如微波

    2006-02-24 13:26:51

禽肉

  • 如何炒辣子鸡?如今想买一只斤把重的小仔鸡都很难,看起来挺小的鸡,一称,2斤多;一烧,挺难吃;也许是鸡太大,肉不香,但更多的是我的方法不好,做出来不香,炒出来不辣,但是炒的时候烟却辣的呛人。怎么办啊?请问。究竟是鸡退化了,还是我退化了?

    材料:鸡、水淀粉、青辣椒、葱姜蒜少许、生抽、料酒,喜欢吃辣的还可以准备少许辣酱 1. 把鸡洗净,窍门:洗之前,可以在鸡身上揉一些食盐,这样做不仅可以把鸡身上不好洗的那层粘腻东西去掉,还可以让它更容易进味。把揉过盐的鸡放10-20分钟后,洗净即可; 2. 洗干净的鸡切成小块,放料酒、生抽少许使其入味,放置10分钟左右,上水淀粉待用,水淀粉要稍微多上一些,不然炒出来发干; 3. 炒锅放油,葱姜蒜放入爆炒,根据口味可以放辣酱了,出香味后,把准备好的鸡块入锅翻炒,炒熟为止,过程中放生抽、白糖和少许鸡精提味; 4. 快要熟的时候放入切好的青椒块; 5. 辣椒炒熟后,起锅装盘。

  • 征集可乐鸡翅的做法?今天在公司里吃了,觉得好好吃,好回家自己做。大家帮我找找吧,先谢谢啦

    材料:8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。   做法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。   提示:这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,可口可乐或百事可乐都可以,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。

  • 芝麻鸭串怎么做?健康食品——芝麻鸭串怎么做?

    芝麻鸭串   把鸭子剥皮剔骨,只剩鸭肉,切成片后用盐、葱姜和鸡精、料酒腌一下入味,把淀粉和鸡蛋打成糊,裹上鸭肉,穿签,沾上芝麻,下油炸至金黄色时出锅。闻起来,香味扑鼻,吃起来,外酥里嫩。   原料:鸭肉   作料:盐、葱姜、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、芝麻

  • 盐水鸭怎么做?健康食品——盐水鸭怎么做?

    金陵盐水鸭 活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。 一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。 三、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。 特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。 掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。 具体你看看这个吧 希望对你有帮助:)

  • 哪位大师知道酱鸭的做法??????

    酱鸭 原料:两年以上草鸭1只(1500克),葱、姜适量。 调料:酱油,蜂蜜,味精,冰糖,酱色。 制作:将鸭子洗净,起油锅炸至金黄色,另起锅放入调料、水,放入鸭子烧至上味,将汁收浓出锅斩块装盆。 特点:酱汁香浓,入味,色泽红亮。

  • 北京哪儿有正宗的果木烤鸭?请问北京哪儿有正宗的果木烤鸭,价格又公道。请别告诉我全聚德,谢谢

    分布在各区的郭林家常菜里,普通的38,精品的48,就多几个小烧饼,味道挺好,我家外地亲戚来了我都往那带,呵呵!好运!

  • 烤鸭是北京人发明的吗?烤鸭是北京人发明的吗?

    中国食典——烤鸭文化源流考   烤鸭是中国美食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩,它展示了中国人食鸭的艺术,也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力。中国人食鸭,历史悠久,据《左传》载:“饔人窃更之以仔鹜"。《战国策》说:“而君鹅鸳有余食",鹜就是家鸭。《本草纲目》说:雄性鸭头是绿色,翅膀上有纹理;雌性为黄斑色,但也有纯白色的。雄鸭不会鸣;雌鸭则会叫。重阳节过后鸭子肉肥味美。南北朝时的《齐民要术》一书中,也有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。以上史料说明,无论是家鸭还是野鸭,从很早的时候起,皆为中国人下酒佐餐之美食。   然而,在中国众多的饮馔古籍中,有关烤鸭的记载却比中国人食鸭的历史要晚得多。且古代的烤鸭,制法多样,风味各异。其制法有的逐渐被社会所淘汰,有的则流传到今天。当您在烤鸭店或在舒适的家中品尝着肥美的烤鸭时,可能会对古人发明烤鸭的历史产生浓厚的兴趣。其形形色色的古代烤鸭令人垂涎三尺,回味无穷。 “沿门歌叫”的炙鸭   炙字有四义:一是烤,二是烧,三是熏,四是热。因此,炙鸭亦可称之为烤鸭。据笔者查证,最早记载炙鸭的古籍,当推弘君举所撰《食檄》一书。弘君举为丹阳人,《食檄》是他的一部饮食专著,此书己佚。据唐代陆羽《茶经》引述可知,中国人发明炙鸭的历史,不会晚于唐代。据周密《武林旧事》和吴自牧《梦梁录》等书记载,到南宋时,炙鸭已为都市小贩“沿门歌叫”的“市食”之一。明朝《宋氏养生部》一书称:“炙鸭:全体用肥者,卤汁中烹熟,将熟油沃,架而炙之。”用今天的话来说,就是:选用肥美的鸭子,整只下入卤汁中煮熟。将炼过的油倒入锅中,搁上架子,将鸭子放到架子上,烤到外皮焦脆即成。很显然,这种炙鸭与今日的烤鸭迥然不同。 残忍的笼烧鸭   唐代张濯在《朝野佥载》一书中,记载着一段笼烧鸭的历史故事。书上说:“周张易之为控鹤监,弟昌宗为秘书监,昌议为洛阳令,竟为豪侈。易之为大铁笼,置鹅于其内,当中取起炭火,铜盆贮五味汁,鹅鸭烧烤,喝即饮汁,火炙痛即回,表里皆熟,毛落尽,肉赤烘烘及死。”酷吏为求口腹之美,竟想出来这种将鸭活生生烘烤而死的点子,这种烤鸭未免太残忍了。以惨酷之法而取人间美味,终为世人所弃。因而这种烤鸭,在古代既不多见,流传也不广泛。 文学景致里的烧鸭   元代的中原地区已有民间烤鸭店,烤鸭己为人们所嗜食。元人郑廷玉所作《看钱奴买家债主》一剧中,有一段贾员外吃“烧鸭子”的戏。烧鸭子就是烤鸭子,这个名称从元代起,一直沿用到今天。剧中写道:有一天,贾员外想吃烧鸭子,在街上看见店铺的烧鸭“油汪汪”怪馋人的,但他又舍不得花钱买,于是便偷偷地用手捋了烤鸭一下,结果五个指头上都沾了香喷喷的鸭油。贾员外高高兴兴回到家中,叫家人盛饭来,他咂一个指头,吃一碗饭,就这样连咂四个指头,吃了四碗饭。剩下一个指头上的鸭油,他舍不得吃,想留在晚饭时再吃,于是便卧床而睡。不料他在酣睡之时,一只馋狗将他的第五个指头上的鸭油舔个精光,贾员外一气之下便卧病不起。   明代小说《金瓶梅》中,有关“烧鸭”的情节也不少。例如:第三十五回有“叫人买了一坛金华酒,两只烧鸭”,第三十六回有“四只烧鸭,四条烧鱼,帖子上写着晚生韩道国顿首拜”,第五十三回有“教李瓶儿添七钱来,教来兴儿买了一只烧鸭,两只鸡”等等。这里,最为珍贵的是关于“炉烧鸭儿”的记载。用炉来烤鸭,不仅是中国烤鸭史上的一件大事,也是中国古代烹饪器上的一大发明。它表明我们的祖先,在烤鸭方法上日趋科学化。元朝饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中,就有“烧鸭子”的配方及其制法:将鸭褪毛,掏净内脏,把洗净的花椒、姜和葱、芫荽末(即香菜)、盐等调匀塞入鸭腹内,然后“烧之”即为烧鸭也。 创造奇迹的太阳能烤鸭   清代徐坷《清稗类钞》载,光绪年间,四川三洪雅监生萧开泰是一位“精算学”通“光学”的才子。他在京时正值甲午中日战争,曾上书总理衙门大臣,提破敌之策,其中“有制造鉴镜以焚毁敌舰一条,谓太阳为天地真火,有火即有光,固按光学推算。用厚一尺方八尺之镜,引光发火,虽敌舰远在三十里外,不难使之立成灰烬”。萧开泰的建议非但未被采纳,反而受到讥讽。于是,他“郁郁归蜀,固于成都市上设肆卖烧鸭。即用鉴镜引火熏,以证其言之不妄。每值天晴,利市三倍,其味甚佳,与火炉所烤者无异。”看来,萧开泰用鉴镜来引发太阳能烤鸭,不仅是一个大胆的科学设想,而且己被实践证实。用太阳能来作烤鸭的热源,烤出的鸭子,“其味甚佳,与炉火所烤者无异”这的确是中国烤鸭史上一项具有历史意义的发明,开创了太阳能烹调食物的先河。 清代皇帝的嗜鸭情结   从清朝开始,烤鸭逐渐由常品变为宴席主菜,并越来越被人们所推崇。康熙、雍正两朝时,清宫大宴和帝后的日常饮食,仍沿袭明朝宫廷的御膳则例,烤鹅与烤鸭并用。进入乾隆朝,在明宫御膳中极为盛行的鹅被淘汰了,“挂炉鸭子”即挂炉烤鸭,不仅成了乾隆皇帝的喜食之品,而且还成清宫宴席上的名菜。据故宫《五台照常膳底档》记载,仅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中,乾隆皇帝就吃烤鸭8次,其中,挂炉烤鸭6次,烧鸭子两次,为此,御膳房增设了专为帝后做烤鸭等珍馐的“仓含局”,“仓含局”为满语,即下酒菜之意。   烤鸭,作为宫廷与民间的饮食常品,经过漫长的历史积淀和洗礼,其深厚的文化底蕴和独步天下的烹调技法,以及独特奇异的味道,促使它演绎为“中国第一美味”,声名遍播全球,为天下食客所嗜之物。

  • 请问有咸水鸭的制作方法吗?

    1.把整鸭洗净,在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料(盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花)填入鸭肉,用保鲜膜包好腌渍,放入冰箱 3.二到三天后拿出来,放冷水里煮,放调料,用大火。水将开未开时改为小火,以去血沫 4.八成熟时(筷子可插入)关火。冷却后捞出,放冰箱晾凉 5.切块,放入(葱、姜、红辣椒)丝就可以啦

  • 怎样煮鸡味道更好我们家很爱吃鸡,我想问下有没有烹调高手知道煮鸡的好方法谢了

    你好,首先要确认自已想吃肉还是喝汤,如果吃肉的话就把鸡放进沸水中滚五分钟放盐捞起抹蒜蓉酱就可,喜欢喝

  • 在家炸鸡,怎样能把炸鸡做的又脆又香?(不用超市炸鸡粉)

    放淀粉、加盐、葱末、五香粉、黄酒、大蒜末、鸡精或味精调成糊状,为了入味,接着把鸡腿上割上几刀,然后把鸡腿放放其中浸没,一般腌半个小时就可以,火不要太旺,照样可以炸出脆的美味的鸡腿来。

  • 炖鸡要放什么佐料,要怎么切,切多大为好!

    鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备用) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵 辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法: 1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净; 2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟; 3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

  • 鸭肉炖土豆如何做?

    鸭肉放入高压锅的时候再加上土豆块就行了,注意汤要添足

  • 怎样做出的鸡肉更好吃?我买了一只鸡,可不知如何做?

    在鸡上放点淀粉炸着吃 或者炒着吃 肉会跟嫩的 呵呵 你是 昨天发的吧 我想你那个鸡也应该吃了吧 呵呵

  • 咖喱鸡饭怎么做啊?!

    家常咖喱饭   主料:米饭、鸡肉粒   辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果   调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油   烹制方法:   1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,鸡肉粒用油、盐、咖喱粉腌制好待用;   2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入鸡肉粒,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。   特点:鲜香适口,家庭佳品。

  • 怎么做凉拌海蜇,和凉拌鸡脚,酸辣的很好的

    凉拌海蜇:海蜇焯,过凉,沥干。配黄瓜丝,蒜末,拌入陈醋,香油,辣椒油盐,味精即可 凉拌鸡脚:鸡脚用刀断筋,用水煮熟,放入泡菜坛子,加入适量四川泡菜和若干泡椒,加盐,密封,放置背阴处3日后即可

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蛋类

  • 谁知道好利来的产品请问好利来的饼干都有哪种是不含猪油的谁知道?除了蛋糕那里还有什么是回族能吃的?

    不知道你的家住在那里?在大望路那里有一家蛋糕房,那里的蛋糕,饼干都很好吃,是台湾人开的,全是用植物油做的.应该很适合你的.店的名字叫(亚里特食品公司)在大望路那边的商铺一层.门面对着南边.很好找的.

  • 关于煮鸡蛋!请问煮鸡蛋的时候是在水开了放进去,还是一开始就放进去,怎么样才知道鸡蛋熟没熟?

    煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。      将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。      鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。      煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。 怎?又箅u蛋才完美 新鮮的蛋不可以馬上煮,得?過3天的室?仄冢蟪龅牡?げ挪?ぶ鞍祝??起?聿?凉饣V蟮?r,先把蛋洗乾?Q,放入?中,加入冷水一起煮,水要蓋過蛋5公分,加入10g的鹽,水煮沸後10分轉?樾』鹪僦?5分,就可熄火,倒掉?崴⑷肜渌?0分即可??皮。 煮?L?r要???右幌拢包S才?谥虚g,不?贿?,一?芫推啤? 若你是要白煮蛋,可以用大同??.放半杯水,放置鐵ㄉ??|,?⒌跋?Q。按開關,等跳起,??5-10分後?_冷水,趁????ぃ浅k... 以前都用水煮,但不好??ㄋ,若量不多,可以和煮??r同?r弄,可以用小?煮白?,?外?空位放生蛋3-5ㄍ或分上下2?,下方放生蛋12ㄍ,架高放置小?煮白?1杯水。 煮鸡蛋最好是水开以后再放入,这样煮的蛋不破不开花,五六分钟就行了。煮之前,用冷水洗一下好剥皮。   

  • "毛蛋"有营养吗?怎么吃好?

    家解释,毛鸡蛋就是死胎蛋,人吃后,对健康极为不利。主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成份,在孵化过程中都已经发生变化,绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成份也无法与鲜蛋相比较,况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂,很容易被细菌污染,在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。据检测,几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,有的还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题,那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样,按照合理的卫生要求存放、运输,那些卖毛鸡蛋的小贩不可能进行清洗消毒,可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋;还会引起消化道疾病,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

  • 怎样煮鹌鹑蛋更好吃?求具体做法!谢谢啦!

    创意新煮法 鱼滑酿鹌鹑蛋   材料:   鱼滑(剁碎的鱼肉),鹌鹑蛋,蒜苔(装饰用)   做法:   1、鹌鹑蛋先煮熟,剥壳待用;   2、鱼滑捏小团,蛋均匀裹一层生粉再酿入鱼滑中,上锅蒸熟。

  • 怎么做馒头!!!我是南方人,老公是北方人,我想学着做点小牛奶馒头平时当早点吃。现在有面粉,酵粉,鸡蛋、牛奶都得放吗?具体怎么做,想学学了,谢谢。

    牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。 原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2。5克,鲜牛奶100克,清水50克。 制法: 1. 将酵母加温水50克搅匀,静置备用; 2. 面粉过筛,放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好,放在温度约30度左右的地方,静置发酵半小时; 3. 将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时; 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。 ---------------- 还有一种做法 配料]:面粉1000g,安琪酵母 10g,白糖 80g,盐4g,牛奶 430g,甜蜜素 1.5g [制法]: (1) 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 (2) 调中速搅拌使之成团,停机取出,进行10-15次的压面。 (3) 把压好的面片卷起,然后根据相应的重量用刀切割,装入蒸笼中,醒发半小时,上火蒸15分钟即可。 (4) 此馒头奶香味浓,口感好,甜度适中。 --------------------------------------------------------- 一般牛奶馒头的做法 如果只单纯添加牛奶制成 除了口感跟组织好些外是无任何奶香的 其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水 所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多 其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感 如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品

  • 请问鸡蛋问题昨天打开一个鸡蛋,发现蛋清里面有一条血红的血丝,请问有谁知道,鸡蛋里怎么会带血?谢谢!

    那种鸡蛋我也看见过,而且不是一次看见过,据我自己的从厨多年来 判断,可能那是鸡第一次下蛋。

  • 牛奶和鸡蛋是不是不能混着吃?

    牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其 营养所在。 鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小 肠壁上的主动运输)。 此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。 鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,是营养价值下降,所以不宜同食。 不能.看看这些资料吧 食物由于组成的成不同,所以许多食物不能同时食用。否则,有些食物就会在体内产生化学反应,生成机体不能消化吸收的沉淀块,甚者会造成不良影响,因此,我们对这类食物有所了解。 1、 鸡蛋与豆浆同食不宜:人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。 2、 萝卜与橘子同食不宜;临床实验发现,萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质--硫氰酸,该物质产生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比,此时,如果同时摄入含有大量植物色素的橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转达化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能,从而诱发或导致甲状腺肿。因此,这两种食物同食不宜,尤其在甲状腺肿流行的地区,或正在患甲状腺肿的人,更就注意。 3、 柿子与白薯同食不宜:柿子味甘、性寒,能清热生津、、润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平,补虚益气,强肾健脾,内含大量糖类等营养物质,两者若分开食用对身体有益无害,若同时吃,却对身体无益无害,若同时吃,却对身体不利,因为吃了白薯,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃上些柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,沉淀物积结在一起,会形成不溶于水的结块,既难于消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,严重者还需手术。 4、 牛奶与巧克力同食不宜:牛奶含丰富的蛋白质秘钙,巧克力则含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不但不吸收,还会发生腹泻、头发干枯等症状,影响生长发育,故不宜同食。 5、 有些水果与海鲜同食不宜;人们喜欢吃海鲜,又喜欢吃水果,特别是儿童。但是应注意的是,在吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会沉淀凝固,形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用,能抑制消化液的分泌,使凝固物质长时间滞留在肠道内,进而引起发酵。所以,海鲜不但不宜与上述水查同食,而且吃海鲜后,应间隔4小时以上再吃这类水果。 6、 牛奶、酸奶,乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用。因前者含丰富的钙质,后者所含的化学成分影响钙的消化吸收。 7、 其他,如羊肉与西瓜;香蕉与芋头;松花蛋与红糖;豆腐与蜜糖;黄瓜与花生;芥菜与兔肉;狗内与绿豆;柿子与螃蟹等也不宜同时食用。 上述不宜同时食的食物,可以分开进食,最好相隔3~4小时吃,以防其相克。

  • 鸡蛋黄和鸡蛋白哪个更有营养对于成人而言,鸡蛋黄和鸡蛋白哪个更有营养?有资料介绍只吃鸡蛋黄,而把鸡蛋白扔掉,对吗?好像是台湾佛教界的一本论著上讲的。

    蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸 收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要 也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴 幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。 总的说来,蛋黄的营养价值较蛋白高,但对6个月以上的小儿,自 然是吃全蛋 营养更为全面。 蛋白和蛋黄含有不同的营养成分 蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白; 蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,对婴幼儿的大脑发育很有补益

  • 鸡蛋糕怎么做?想学一种好吃又好做的蛋糕。

    蛋糕的做法原料: 鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 做法: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。[美食中国] 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。

  • 到长沙哪里学做蛋糕好

    你可以去长沙职业培训中心那里有做蛋糕培训的

  • 长沙那里的蛋糕好

    蛋糕,园味的是最好的,口感、柔软度、价格,都是最好的最高的。 西饼,果子工坊的不错

  • 菏泽在哪里能买到柴鸡蛋?听说柴鸡蛋营养价值很高,一个柴鸡蛋=5个普通鸡蛋.我朋友最近生孩子了,需要补身子.我在菏泽到处都买不到,在这里高分求,在菏泽在哪里能买到柴鸡蛋?

    看来你跟这朋友够铁的。 我觉得在这里问不如去问一下卖鸡蛋的,或是养鸡场的人。。。 在街面上看到的也有象是柴蛋,但都不是真的。而且柴蛋因为量少,等攒够卖的了就又不新鲜了。 好像在南华超市和三信都见过那种在小篮筐里的鸡蛋,好像得个七八十块。。。。。。。

  • 做皮蛋豆腐之前豆腐需要热水煮吗?做皮蛋豆腐之前豆腐需要热水煮吗?

    皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。 皮蛋豆腐 1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。 2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。 3.撒上鸡精、盐、香油。 4.摆几棵切小段的香菜或小葱。 5.包上保鲜膜,入冰箱。 6.吃时搅拌。 皮蛋豆腐 原料: 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜 做法: (1)用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中 (2)将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用 皮蛋拌豆腐 材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花 做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去(注意,主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏) 吃的时候再拌匀就可以了~ 不过营养专家忠告:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。 皮蛋豆腐(热吃) 材料: 皮蛋 2粒 豆腐 2盒 肉松 3汤匙 蒜头 5-10粒 油 3汤匙 调味: 蚝油 3汤匙 制作方法: 将皮蛋去壳、洗净、切小块。 把豆腐略为冲水,隔水蒸5-8分钟,沥干水份。 把皮蛋铺在豆腐上,淋上蚝油。 用大火把油烧热,倒入蒜头爆炒出香味,把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。 撒上肉松。 香菜皮蛋豆腐 材料: 皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。 香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用. 豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,消消毒, 盐,少许。 做法: 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。 豪华版皮蛋豆腐 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙芝麻油3大匙 1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。 2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。 特点:清淡爽口,齿齿留香 皮蛋虾仁拌豆腐 原料:皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料:盐、味精、胡椒粉、香油做法: 1、豆腐切块,和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘,上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉,少许香油调成汁,浇在码好的豆腐上即成。 皮蛋豆腐 原料:白玉豆腐一盒,糖心皮蛋3个,香葱末 调料:盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。 做法: 1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁,豆腐丁用开水焯一下(切丁的味道更好些)。 2、豆腐、皮蛋丁放进碗里,浇进拌好的调料,撒上葱末,拌匀。 3、开吃。 皮蛋虾仁拌豆腐 原料:皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜 调料:盐、味精、胡椒粉、香油 做法: 1、豆腐切块,和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘,上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉、少许香油调成汁,浇在码好的豆腐上即成。 熟肉食的丁,都可以和豆腐一起拌。 皮蛋炒豆腐 原料:皮蛋2个,豆腐1块,青蒜1根,蒜末,淀粉,料酒,酱油,糖 做法:1.豆腐切成四方块,沾一层淀粉,用油炸黄捞出;皮蛋去壳切片,也沾一层淀粉炸过捞出(皮蛋沾淀粉后炸过再炒,不会糊烂);青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜,再放皮蛋、豆腐,放料酒,酱油,糖,炒匀出锅即可。 姜汁皮蛋 制作方法:将皮蛋切成小块,放在盘内,然后大姜切成末,加上食醋,味精,葱丝,香油,香菜段,调匀以后,浇在皮蛋上面就可以了 葱香皮蛋豆腐 豆腐氽水,切块。皮蛋切粒,盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐,一是为了更香,二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话,用开水烫一下也是 皮蛋豆腐新做法 1 嫩豆腐一块,切成小方块在盘子里码好。 2 皮蛋2个,切好放在豆腐上。 3 酱配料:葱1根,切花;淡榨菜,切丝(量比跟葱花稍多);红辣椒1个,切成小圈(如没有红辣椒,可用5-7个干红辣椒代替);干樱花虾5-7尾(可用大虾米代替)。 4 热锅,倒适量麻油,先放入切好的红辣椒、葱花(不要全下)和榨菜丝炒出香味(火不要太大),然后放入干樱花虾炒香,紧接着在锅内加入适量酱油(如锅太干可加入少量水),然后加入1-2匙香醋,最后尝尝味道,如果太酸或太咸可加点糖。 把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上,撒上剩下的葱花。 皮蛋豆腐 皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种 1.豆腐撕开包装,隔水蒸5分钟或以上; 2.凉后,倒入干净的平盘中,避水; 3.皮蛋两个去皮切块儿,放入豆腐上; 4.大蒜大半头捣泥,放盐味素再捣; 5.倒入一小点老抽,两勺美极鲜,一点点老醋,拌匀。 6.倒在皮蛋豆腐上,另可装饰香菜少许。

  • 安利纽催莱:蛋白粉我上班的时候总觉得精神不够,也咨询过别人,有些人建议我试试安利的蛋白粉。我也曾喝过,那时侯觉得太贵了,虽然味道不错,但还是没有买,现在我想问问吃过这个产品的人。我想给外婆和妈妈买。

    我就是做安利的,也是营养师.现在我们不是蛋白质不足而是蛋白质过剩,没有必要去吃蛋白质粉.而且蛋白质粉吃多了还容易让肾赃增加负担.你上班的时候总觉得精神不够有很多方面引起的.比如说睡眠

  • 蜂蜜水和鸡蛋是否可以同食?早餐中,蜂蜜水和鸡蛋是否可以同食?

    鸡蛋是我最爱吃的食品之一.几乎什么样的做法都吃过,包括生鸡蛋加蜂蜜.也几乎是什么样的做法都能吃,除了白水加糖煮鸡蛋(可是这是妈妈最爱给我做的营养方法,她说这样最补!可是,我觉得这样实在太甜太腻:-( ) 原来鸡蛋也有这么多的学问,那就趁机学学吧! 吃鸡蛋,炒的、炸的、煮的,吃法很多。那您知道吗?并不是每个人都适合所有的吃法。 鸡蛋是营养食品,对人体健康很有益处. 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素, 对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。   2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。   3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。   4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。   5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 那是不是吃得越多越好呢?不同的人有什么区别呢?   想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量,首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等,这些营养物质都是人体每天所必需的。所以,我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的,那么究竟吃多少合适呢?   在我们现有的传统饮食结构条件下,一天吃一个鸡蛋,有的甚至早上吃两个鸡蛋,这个都没有什么危害,对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源,而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有5~7克蛋白质。 不同的人群吃不同的量的鸡蛋   根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准,每个人一天所需蛋白质的量在70~90克左右,每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。拿一个70克的鸡蛋来说,蛋白质的含量就是8克左右,占了人体一天所需蛋白质量的1/10。膳食标准还要求,一个人每天需要摄入40种食物,营养才能均衡。这样看来,一天吃一个,最多两个鸡蛋就够了,多吃吸收不了,也就浪费了,这是普通人的量。但对于一些特殊人群,比如说孕妇、产妇和孩子,是不是可以多吃几个呢?   专家告诉我们,越是孕妇、产妇,越需要全面补充营养,同时吃多种食物。比如,四条腿的牛羊肉,两条腿的鸡鸭,还有没有腿的比目鱼等等。所以,孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。还有人认为,生长发育期的儿童,应该多补充营养,是不是可以多吃鸡蛋呢?其实道理和前面一样,儿童每天最多吃两个鸡蛋就够了。不同的是,儿童可以多吃一些蛋黄。因为,鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂,这些东西对脑部发育是有用的。有些家长给儿童专门吃一些蛋黄什么的,这也是有道理的。 所以:  ⊙吃多少:一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。  ⊙蛋白好还是蛋黄好 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。   不同的人群吃鸡蛋有不同的量,那么不同的吃法有讲究吗?   其实,鸡蛋有很多的吃法,可为什么大家都喜欢吃白水煮鸡蛋呢?因为白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。 ⊙最营养的烹饪方法:   鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。   注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。  至于炒鸡蛋和炸鸡蛋,因为这里面有很多的油,所以提醒大家,如果有胆囊炎或者胆结石的朋友,千万不要多吃,最好是不要吃。因为我们知道,胆囊分泌胆汁有助于消化,分泌胆汁的多少是跟我们吃的食物的含油量有关系的。因炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油,胆囊分泌胆汁消化它,就需不断地剧烈蠕动,所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服,胆就会痛。而鸡蛋羹,或者叫蒸水蛋,在蒸的时候,我们是把鸡蛋打进去,放一些水然后搅拌,加入水之后,这个鸡蛋里面的蛋白质就会迅速分解掉,也就特别易于人体的吸收和消化。   说到蒸鸡蛋羹,我们常常会为蒸出来的鸡蛋表面有蜂窝状的孔而苦恼,那么有办法解决吗?蒸水蛋的时候,有没有特别要注意的方面?   蒸鸡蛋羹的时候可以用盘子把碗盖住,一是可以让鸡蛋羹受热均匀,这样就不会先熟鸡蛋表面,二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面,鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。 ◆烹饪技巧,各式解密   摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。   蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。   打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。   现在我们来说一说关于鸡蛋保存方面的知识,鸡蛋平时在20℃左右大概能放一周,超过一周就不新鲜了。我们平时买回来的鸡蛋,都是放在冰箱里去保存,冰箱里的温度当然比较低了,但是也要提醒您,即使这样,鸡蛋也就最多保鲜半个月。超过半个月,鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久,鸡蛋就会产生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢?答案是肯定的,可以吃,但是有一点,散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了。它的营养成分当然就不如新鲜的鸡蛋高,人体吸收的营养当然也就没有那么多了。所以,要强调一点,鸡蛋一定要新鲜时吃。   鸡蛋买回家后,最常见的保存方法是放进冰箱,有时候鸡蛋壳表面很脏,有些人就用水洗干净,然后放进冰箱,这样的方法是不正确的。这是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜,它可以保护鸡蛋,不让空气进入,冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜,这样空气就会进入,时间一长,会氧化鸡蛋里的脂肪酸,产生对人体健康有害的过氧化物。可是如果上面真的有脏东西怎么办呢?其实很简单,找一块布把它擦干净就没事了。 ◆鸡蛋误区ABC   误区A:产妇吃鸡蛋越多越好   产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。   误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高   不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。   误区C:生鸡蛋更有营养   生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 特别提示:炒鸡蛋忌加味精   鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 热鸡蛋忌用凉水冷却 日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。 如果你在煮蛋时放入少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂也容易剥下。 鸡蛋忌芹菜——伤元气; 鸡蛋忌鹅肉——伤元气; 鸡蛋忌糖精——中 毒; 鸡蛋忌消化片:同食会中毒 冬日进补鸡蛋忌与柿子同食; 鸡蛋忌与豆浆一起:鸡蛋中的黏液蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,会生成一种不易被吸收的蛋白物质,从而丧失原有的营养价值;

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畜肉

  • 在成都,一碗3.5元的牛肉面,成本是多少呢?不包括房租、水、电什么的!

    1.一斤面能做三碗,1斤1.2元,每碗0.4元 2.青菜若干,成本视季节浮动大(夏天青菜3毛冬天5块一斤),平均每碗算它0.4元。 3.牛肉,我的饭店规定牛肉面得放牛肉8片,五香牛肉22元每斤,8片约合1.2元。 4.调料燃料--此项约占原料成本的10%-15%,为0.2元-0.3元,折中取0.25元. 卖3.5元.毛利1.25元.

  • 请问牛肉炖土豆怎么做?得多少时间呢,土豆什么时候放呢,

    土豆炖牛肉 土豆炖牛肉看上去简单,实际上讲究颇多 首先,在原料的选择上,一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要 选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖 烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋, 炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色 也干净。如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上 注明是否是精修,以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉,辨别 的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹, 表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡黄色,牛筋透明不发黄,牛肉 不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉。 其次,来讲烹调过程。牛肉切成4公分见方的块,洗净沥干水,用酱油、 花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色,一刻钟后滗 去腌渍的汁水。 油锅中倒少许油,五六成熟时即可下牛肉翻炒,至牛肉略变色冒香, 用漏勺盛起沥干净油。将这些牛肉放入砂锅中,一次加满冷水,并同时 放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许, 并用干净纱布 包一小撮已经泡淡的茶叶,和牛肉同炖,先用大火烧开,撇去汤上的浮末,使 汤色干净,再用小火慢炖一个小时。 一个小时后,把土豆去皮切块洗净,用盐略腌,放入牛肉锅中同炖, 待土豆酥,可以轻易插入筷子时,根据个人口味决定是否还要往汤里加盐, 然后关火,撒上小葱花。即可。 要点: 1。牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制 后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉 会腥气或者汤里会很多血沫; 2。腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,第二是 不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油。 3。茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。 葱白段不能用葱绿结代替,否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以 依据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样 的香。茶叶包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶一定 要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。 4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉, 以免影响口感和汤色。

  • 怎么做啊????牛肉怎么做才又香又嫩啊??

    炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙 Top Sirloin,($12-5/lb)。 我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表. 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度: 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 如何切牛肉: 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; 炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉: 卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下; 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉: 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 怎样炒牛肉鲜嫩  牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢?   首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。   然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

  • 请问子姜炒牛肉的做法

    豆角子姜炒牛肉 其实做法简单,食材也很方便: 1、牛肉切片,用生油、生粉、酱油、搅均后腌制几分钟 2、子姜去皮,切好后备用,拍几个蒜头,和子姜、牛肉一起下锅 3、油开后,蒜头子姜先下锅随后放牛肉 4、牛肉炒好后先上碟,豆角最好先飞水再下锅炒 5、豆角快熟时再把牛肉放入炒均后上碟即可

  • 牛肉面的做法我怎么才能将牛肉面经营好?

    什么规模啊? 如果规模不大,一般做到汤好肉好,面筋道就可以了 要干净,服务到位就差不多了

  • 必胜客新出的新奥尔良比萨都有什么原料?具体都有什么材料阿还有偶想问问有没有猪肉...

    选用新奥尔良特有的克里奥尔酱,与秋葵、鸡肉丁、培根烤制而成。

  • 偶喜欢吃羊肉,想请教大家几种着羊肉的方法!偶喜欢吃羊肉,想请教大家几种着羊肉的方法!

    石山扣羊肉 材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。   制法:   1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。   2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。   3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。   4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。   特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。 红焖羊肉煲 此道菜是师傅沿用“羊颈煲”的做法做成的,为了方便普通家庭购买原料,在这里改用羊肉做主料。菜做得怎么样?各位食家要趁热试菜了,皮酥软、入口即化的才叫上品,所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁,汤汁可口,而且越焖越“冶味”,还有补气益血、固本培元的功用。 主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法:1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。 免治羊肉蒸丝瓜 这是最清淡的一味,做法是最为“家常”的,因为羊肉、丝瓜本身的味道不浓,也没有浓郁的汁酱,师傅会用拍扁的咸蛋黄吊吊你的胃口,既节省用料,又令卖相变佳。 主用料:整条丝瓜,羊肉,咸蛋黄,生粉、味精、麻油、糖、盐等各少量。 做法: 1、切丝瓜,把羊肉切碎。把各种配料拌好,将羊肉腌制1-2分钟。 2、丝瓜铺底,羊肉碎末摆于丝瓜上方,咸蛋黄拍扁后放在丝瓜中心。 3、原盘蒸十分钟后,即可上桌食用。 要点:菜肴做法很容易,倒是用料处理的方法要注意。 丝瓜的切法最影响菜肴的卖相,即使在家做也可以试试讲究一下切法。丝瓜能保持一整条,是因为用斜刀切,每刀都不把丝瓜片完全从瓜条上切断,之后把丝瓜片朝外,连接各片的那边朝里,就可以把丝瓜如盘龙般绕在碟子里。万一切断了,也不要紧,干脆把丝瓜切片,按照“盘龙”式样摆放便可。 用菜刀拍扁咸蛋黄的时候要先沾点水,蛋黄才不至于把碎粒沾到刀面上,放丝瓜面上,与羊肉碎粒持平。 茄汁香麻羊肉 菜肴本名叫“京都香麻羊肉”,一般说“京都”酱,都是食肆师傅们自己特别调制的,而家庭则可用茄汁代替。深绿西兰花、金黄南瓜、红绿圆椒和白色芝麻,真正使菜肴做到“色、香、味”俱全。丰富的色彩加上酸甜的口味,从观感和口感上都令你胃口大开。 主用料:羊肉片、西兰花、南瓜、蒜蓉、葱、少量辣椒,芝麻等。 做法: 1、先把西兰花炒熟,把南瓜切片蒸熟,先盛于碟子上。 2、炒香料头(师傅把蒜、葱等调味的用料称为“料头”)。 3、加入羊肉片爆炒,之后放茄汁再炒一下,上碟。 4、在表面撒上爆香过的芝麻粒,即可。 要点:因为家庭的炉头的火不如食肆里大厨房的,为了菜肴的香味更足,最后一步可把全部原料,即原来已经蒸煮好的西兰花和南瓜片都放在一起炒。最后撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻,香味和口感会更好。作为主要的调料茄汁也有讲究,卢师傅推荐国产“致美斋”牌或者进口的“地门”牌。 仙赞鲜 这道“仙赞鲜”是新兴饭店的招牌菜,因为汤、肉皆美味,可品其肉,喝其汤,备受欢迎。菜中有鱼又有羊,合起来正好一个“鲜”字,可见首创的师傅花了多少的心思。据说,这道汤还有滋阴养肾的功用,很适合于家庭的制作,最多就是差一点大炉的火候而已。 主用料:羊肉、甲鱼(俗称“水鱼”)以及“清补凉”汤料(淮山、枸杞、党参、红枣、小片当归等)。 做法: 1、把羊肉、甲鱼分别斩件,“飞水”(用开水稍微煮熟)去腥,“飞水”时间不要太长。 2、把羊肉和甲鱼,伴着“清补凉”汤料和清水放入锅内炖,炖上3个小时才行。 要点:这道汤肉两用的菜,要用“炖”的方法烹制,所以家庭“煮”户不但要提前做,而且最好能准备一个电子炖炉之类的小家电。用传统的煤气炉也行,炖盅要大,够分量,先烧开一锅热水,用架子把炖盅放在水中央,文火炖,不过会花耗不少的煤气,适合一家人分量的大炖盅也比较难找。 罐焖羊肉 主料:羊肉 辅料:胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹 调料:盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司 烹制方法: 1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻,再将各种蔬菜分别切好; 2、坐锅点火,放入黄油,化开后放少许面粉炒香后取出; 3、坐锅点火放入黄油,加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻,放入蔬菜,倒适量水,加盐、白糖、番茄沙司调味,大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时,食用时依个人口味添加黄油面粉即可。 特点:鲜味纯厚。

  • 辣椒牛肉酱的制作方法

    自制牛肉酱 牛肉末+蒜片,姜末,酱油,鸡精,料酒腌至少10分钟 然后炒香花生,杏仁,芝麻,核桃备用,香干(豆腐干)切丁备用 跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色,加入酱(任何酱都可以,甜的,辣的都可以)我加了麻婆酱, 因为这个酱买回来没怎么用过,刚好这次可以用掉它,不浪费,呵呵 跟着,糯米粉加辣椒粉加入水调成糊,我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒,再加入香干和花生,杏仁,芝麻,核桃一起翻炒,最后调入盐,糖就可以了 自制牛肉酱 1. 材料: 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒(鲜) 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋(米醋) 0.3斤 蒜,盐,糖,各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法(个人经验): 牛肉用绞馅机绞碎,开始绞红辣椒,花生。 牛肉炒至发白,盛出。豆油下锅烧至七成热,把各种材料放入锅中搅拌均匀,小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水,因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏; 此酱如直接存放时间长了会发霉,因此熬好后用容器装好,放入冰箱,可以放保鲜层,也可以放冷冻层,此酱并不会被冻住,吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓,色泽呈酱色,与名牌阿香婆辣酱并无二致。 辣味牛肉醬 材料: 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5?? 蔬菜 ... 50g(冷?觯C合) 油 ... 4大匙 調味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法: 1.香菇泡發後切小丁;豆干洗?Q後切小丁?溆谩? 2.起油?,入油 3 大匙,先肘香茹丁爆香後,倒入牛絞肉炒散,再依序加入豆干丁、冷?鍪卟思胞} 1/2 小匙,?⒁陨喜牧铣?蜥嵯仁⑵稹? 3.再起油?,入油 1 大匙,先??3 大匙辣椒醬炒紅,再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙,做?榫C合辣味醬。 4.?⑾惹俺春玫牟牧系够劐?中與辣味醬炒?颍铀?1/2 杯,待??u收乾入味?r,再?⒘?1/2 杯水及 1 大匙太白粉調?蛉牍窜汀? 牛 肉 酱 [原料] 瘦牛肉350克,酱油20克,花生油150克,白糖3克,大葱末150克,精盐9克,大蒜泥50克,黄酒5克,花生酱35克,五香粉2克,味精1克。 [制法] 1.瘦牛肉剔去筋皮,洗净,切细烂,加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀,腌5小时,然后加水少许,下锅煮熟,煮至水干肉熟,捞出晾干。 2.炒锅上火,放入花生油烧热,放入大蒜泥、大葱末炸香,下酱油、精盐、味精、花生酱,用锅铲不停地搅炒,待炒至呈深红褐色时,加入牛肉粒,充分炒匀,熬尽酱内的水分,即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸,佐粥佳品。 [附注] 若在此基础上加10克红辣椒酱,即为辣椒牛肉酱。 泡椒牛肉酱 原料: 泡辣椒1000克 卤牛肉1000克 黄灯笼辣椒酱(海南产)300克 郫县豆瓣150克 涪陵榨菜300克 葱花100克 熟碎花仁200克 熟芝麻100克 腰果100克 松仁80克 鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量 制法: 1泡辣椒去蒂去籽剁细;卤牛肉切成小颗粒,下入热油锅中炸至酥香后捞出;黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细;涪陵榨菜切成小粒;腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出,再将腰果用刀铡碎。 2炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜,用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时,再调入鸡精、白糖、蚝油、香油,撒入葱花,搅匀后将锅离火,稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀,晾凉后起锅装入容器中,即可随时取用。

  • 猪肉皮怎样处理?家有很多剩下的猪肉皮,望各位高手献个手艺,把它变成可口的菜肴,先谢过了!

    主料:白卤鸭半只   辅料:青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶   调料:盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、蒜汁一碗   做法:   1.将猪皮刮洗干净,放入开水中焯透捞出,用凉水洗净,放到盆里,加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出,捡出葱段、姜片、肉皮,再撇区油,将汤过罗备用;   2.将青、红柿子椒洗净切成三角形,放入开水中烫一下,捞出用凉水过凉,将生菜叶洗净消毒备用;   3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里,将鸭子去骨片成抹刀片,码入摆有青、红柿子椒的汤碗中,再把汤舀到碗里,放到冰箱里冷冻;   4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中,周围点缀上生菜叶,并备一碗蒜汁上桌即可。   特点:此菜色白透明,味鲜肉嫩,清凉爽口。 花生米煮猪肉皮   材料:花生米250克,猪肉皮200克,精盐、味精 、葱花、姜末各适量。   做法:将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净,放入 沸水锅焯一段时间捞出洗净,切成丁。把肉皮、精盐、 味精、姜末、清水下锅烧沸,改为小火焖至肉皮熟烂 ,撒上葱花即成。   功效:润肤,延年益寿。猪皮含蛋白质、脂肪、 钙、磷、铁、动物胶质及多种维生素等,能润泽肌肤。 花生营养丰富,有“植物肉”的美誉,多食能令人容光焕 发,肌肤有光泽。 水晶皮冻 材料: 主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、 认真选料,初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键: 1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。 二、 大火烹调,隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。 制作关键和心得: 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。 菜 名: 红焖鹅脚 主 料: 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克(耗100克)。 做 法: 1、将鹅脚洗干净,每只脚用刀斩成四块,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用:草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤、草菇、味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火),约焖1小时(以烂软为准),拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成。 特 点: 浓香入味,郁而不腻。 猪肉皮布丁 1.把奶倒在锅里烧开,关火。   2.把QQ糖倒在热奶中,搅拌至完全化开。   3.倒入器皿中,晾凉。(最好找那种直径不大,深一些的器皿,不然做出来的就是猪肉皮状)   4.放一些水果丁在里面。(如果水果漂在上面,拿勺子都给它们按下去)   5.放在冰箱里冷藏。(注意,不是冷冻。2个小时据说就可以了,不过最好时间长一些,等它结成冻)   6.拿出来,吃。 苦瓜肉冻 苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克,熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个,罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。 1.将猪肉皮去撬、洗干净,加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白,少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后,将冷却凝成港澳,待用。 2.将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟,取出。 3.将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀、和碗豆,香桃片均放入一长方形瓷盘中(圆盘也可),将肉皮浆化开、倒入盘中,待至再次冷凝后即可食用。 猪肉皮的做法 猪皮炒大蒜 做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.

  • 北京的猪肉安全吗?政府咋就治不了瘦肉精?咋就没有安全感了呢

    还是到大的超市去买吧,至少心理上感觉好一点~ 最近人心惶惶的,找点资料,大家一起看吧~ 如何识别“瘦肉精”猪肉   长沙市动物防疫监督站专家建议,消费者在购买猪肉时,凡肉质疏松且偏红色,肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉,最好是躲远点;购买猪肉最好到正规市场去。不要大吃大喝,若每天吃猪肉不超过0.2公斤,人是不会中毒的,动物肝脏要少吃。对于那些患有高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病的患者,则应少吃或不吃猪肉及动物肝脏。   饲喂了“瘦肉精”的生猪后肢颤抖,一般不能持久站立,四肢尤以后腿部肌肉最为丰满,屠宰瘦肉率高,肉色鲜红。 如何识别含瘦肉精的猪肉   日前,有关食用含有瘦肉精猪肉造成的中毒事件又见诸报端,引   起了广大消费者的关注。记者就如何识别含瘦肉精的猪肉采访了有关专家。   据沈阳市食品公司质检卫检中心主任李楠介绍,瘦肉精学名叫盐 酸克伦特罗,是一种平喘药。它既非兽药,也非饲料添加剂,而是肾 上腺类神经兴奋剂。一些不法分子将瘦肉精添加在猪饲料中,以达到 提高瘦肉率的目的。通常,饲料中添加适量盐酸克伦特罗后,可使猪 的瘦肉率提高10%以上。   瘦肉精这种物质滞留在猪肉内,只有在172℃以上的高温才会分 解。瘦肉精进入人体后,分布快、消除慢。专家指出,人摄取一定量 瘦肉精就会中毒,出现肌肉震颤、头晕、呕吐、腹泻、心跳过速和神 经紊乱等症状,严重的会危及生命。对于患有高血压、心脏病的人来 说危险性极大。   生猪食用瘦肉精后皮毛光亮,呼吸急促,个别会出现腿抽搐,站 不稳,爬坡困难;宰后猪的肌肉特别鲜红,后臀肌肉饱满,肥肉非常薄。   根据法律法规规定,销售含瘦肉精生猪肉是严重违法行为,有关部门将对当事人进行刑事处罚。专家建议,消费者要提高自我保护意识,到商场、超市和较正规的市场购买生猪肉时,要看清检验检疫标志。如果到早市买猪肉,不要买颜色太鲜红的。

  • 羊肉用羊肉作菜怎样才能去除它的膻味?

    如果是炖的,里面放点白萝卜,在萝卜上多扎些眼,可以吸收羊肉的膻味。或者萝卜切块,一起炖也可以。 如果是做馅,可以用开水泡点花椒,八角(一点点八角就够了,花椒多放点)等水凉了代替清水打到肉馅里,也能有效的去除膻味

  • 羊肉要怎么煮呢?

    煮羊肉最关键的是要凉水下锅,开锅后撇去血沫,炖的差不多的时候加点胡罗卜,起锅的时候加点洋葱味道会更鲜美......

  • 羊肉串的做法孩子爱吃羊肉串,可街上买的肉总不放心,在家里怎么做呢?

    物品:辣子面、食盐、新疆孜然、嫩肉粉、新鲜羊肉,如不想太费事,放进锅里炒也可以。如果不嫌麻烦,做个小烤箱,买上几把铁钎子,放点炭或容易燃烧的煤,象专业烧烤那样在烤箱上面烤熟就可以吃了。

  • 灯影牛肉是哪里的风味小吃?灯影牛肉是哪里的风味小吃?

    “灯影牛肉”是一道制作方法与众不同,风味独特的四川名菜。 相传在清代光绪年间,四川梁平县人刘仲贵,在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调,为了闯出名气,他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作,呈半透明状,在灯前照看,可以透出灯影,所以名之为“灯影牛肉”。不久,成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆,将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内,里面点一盏灯,入夜时望去如民间牛皮灯影,观之者如堵,尝之者如云。从此“灯影牛肉”之名益彰。 “灯影牛肉”色泽红亮,麻辣干香,片薄透明,口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品,远销各地,受到食客好评。

  • 请问兔肉怎么做好吃呢?请问兔肉怎么做好吃呢?并请告诉我具体做法。谢谢!

    干煸兔肉 【原料】活兔1只(约1千克),花椒15粒,干辣椒3根,葱丝 5克,姜丝5克,蒜瓣3克,花生油500克(耗100克),白糖3克,料 酒10克,精盐10克,大料粉、酱油各少许。 【做法】(1)将活兔宰杀剥皮,开膛冲洗净,剔下兔肉,切成 丁,用大料粉、料酒5克,精盐5克,白糖、酱油拌匀腌约1小时左 右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。 (2)炒锅置中火,放花生油烧至七成热时,放入腌好的兔丁炸 至深红色时捞出,锅中留油适量,烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸 红放葱、姜丝、蒜瓣炒香,倒入兔肉煸炒,烹料酒,放盐,改小火 煸至兔丁水分干,出锅装盘。 【特点】干香,味辣,开胃下饭。 青笋烧兔 【原料】鲜兔1千克,莴笋350克,辣豆瓣50克,姜片、葱段各 15克,花椒2克,草果1粒,盐5克,料酒6克,水豆粉10克,鲜汤 600克,糖色少许。 【做法】(1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块,放入沸 水锅中焯至断生,捞人清水中过凉。 (2)锅内放油烧至四成热,下辣豆瓣炒香,倒入兔块煸炒,加 鲜汤烧沸去浮沫,将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放 入,用小火慢烧至熟透,下莴笋烧入味,用水豆粉收汁,装盘即可。 【特点】味清香,咸鲜带辣。 火锅兔煲 【原料】仔兔500克,青笋、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、 花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味 精、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各 适量。 【做法】 (1)仔兔洗净,切块,放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、 水淀粉拌和均匀,静置15分钟。 (2)青笋去皮洗净,切成大一字条,香菇去其根蒂,清洗干净。 切成块,香菜洗净,芹菜洗净,切成节,豆瓣剁细,干辣椒去蒂及籽, 切成节,老姜、大蒜去皮洗净,用刀拍碎,大葱洗净,取其葱白,切 成段。 (3)锅置小火上,烧熟菜油与牛油成混合油,至三成热时,放入 豆豉熵香.倒入煲中,另锅烧混合油至四成热时,投入豆瓣、干辣 椒、老姜、大蒜、大葱、香料,慢慢翻炒至色红翻泡,掺人鲜汤,下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖,醪糟汁,烧开至沸,用勺撇去浮沫,放入香菇、青笋烧沸,再下兔块滑散至熟,烹人味精、鸡精、辣椒油和均匀,倒入煲中撒上香菜、芹菜,随酒精炉一同上桌,烧沸后即可食用。 【特点】色泽红亮,口味鲜嫩,浓厚香味。 红油拌兔肉 【原料】煮熟的净兔1只(约500克),花椒粉2克,辣椒油50 克,葱末20克,蒜米20克,酱油20克,味精2克,精盐3克。 【做法】将剥兔肉剁成小块放入碗内,加入辣椒油、花椒粉、 酱油、精盐、葱蒜米、味精拌匀即可。 【特点】制作简便,汁浓味鲜 孜然兔肉串 【原料】鲜兔肉200克,孜然粉、大葱、盐、料酒、辣椒油、辣椒 粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、麻油、精炼油、牙签、熟芝 麻各适量。 【做法】(1)将兔肉洗净,切成片,每片用牙签串好,然后放入碗中用盐、料酒、洗净的大葱码味10分钟。 (2)锅置旺火上,烧精炼油至三成热,放入兔肉炸干水气捞出。待油温回升至六成热,放入重炸至酥香,捞出沥干油分。 (3)锅置小火上,烧辣椒油至三成热,放人辣椒面、兔肉串、花 椒面、白糖、花椒油、孜然粉、麻油、味精、鸡精、熟芝麻,颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。 【特点】色泽红亮,麻辣不燥,鲜香爽口,孜然味浓郁。 干妈风味兔 【原料】 兔肉250克,豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、 大蒜、豆豉、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、 盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。 【做法】 (1)兔肉洗净,切丁,放入碗中,加盐、料酒、松肉 粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀,放进冰箱冷 藏2小时取出。 (2)干辣椒去蒂及籽,切成节,泡辣椒去蒂及籽,剁细成末,老 姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片。 (3)锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入兔丁滑散至断生捞 出,锅内留少许油,下干辣椒、花椒、泡辣椒末,炒香至辣椒呈棕红 色,投入豆豉稍炒,倒人姜片、蒜片、兔丁、豆豉、白糖,颠锅翻炒 至入味,烹人味精、麻油,推转均匀,加熟芝麻和匀,起锅盛盘即成。 【特点】 色泽红亮,有辣子兔的麻辣,胭脂兔的细嫩,风味别 具一格。 家常兔肉 【原料】带骨兔肉450克,鲜嫩蒜苗50克,豆瓣酱35克,花生 油、酱油、料酒、精盐、味精各适量,葱段、姜片各20克。 【做法】 (1)带骨兔肉冲洗干净,剁成块,在沸水锅中稍烫捞 出。蒜苗拣洗干净,切成4厘米长的段。 (2)锅中放花生油烧至五成热,下豆瓣酱煸炒熟入料酒,倒入 兔肉炒匀,添汤适量烧开,用漏勺捞出豆瓣酱渣子,再放人酱油、精 盐、葱段、姜片烧开,改小火慢烧至肉熟烂时,下蒜苗、味精炒匀装 盘即可。 【特点】红绿相间,肉质软,料鲜香。 怪味兔丝 【原料】熟兔肉280克,葱白30克,辣椒油15克,酱油15克, 醋、白糖。麻油、芝麻酱、熟芝麻、花椒粉、味精各适量。 【做法】 (1)将熟兔肉、葱白分别切成丝。以葱白垫底, 兔丝盖面,盛入盘内。 (2)用酱油把芝麻酱调稀,与醋、白糖、花椒粉、味精、麻 油、辣椒粉、熟芝麻调匀拌成味汁,淋于兔丝上即成。 【特点】味怪泛香,肉质鲜嫩,风味独具。 五香兔肉 【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油 10克,色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时, 加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。 【特点】色泽红亮,肉质软烂。 凉拌兔丝 【原料】 白水兔300克,辣椒油、酱油、泡辣椒、大蒜、小葱、 盐、味精、鸡精、白糖、醋、麻油、鲜汤、熟芝麻各适量。 【做法】(1)白水兔放入沸水锅中氽沮一下,捞出沥干水分, 去骨取净肉,切成二粗丝,泡辣椒去蒂及籽,用刀剁细成末,大蒜去 皮洗净,剁成蒜泥,小葱洗净,切成葱花。 (2)兔丝放入盘中,另取调料缸1个,将盐、味精、鸡精、白糖、 鲜汤、醋、酱油放人搅散,再下辣椒油、麻油、泡辣椒、葱花搅拌均 匀,淋在兔丝上,撒上熟芝麻即成。 【特点】色泽红亮,咸甜微酸带辣,泡椒味浓郁

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鱼虾蟹贝

  • 阿瓦山寨鱼头王怎么做?

    阿瓦山寨鱼头王做法 主料:花鲢鱼鱼头 配料:苗岭山椒,秘制香料 制作方法: 1.用高寒苗岭山椒秘制出辣椒酱。 2.将辣椒酱和秘制香料熬出来的花生香油抹在劈开的鱼头上,周边摆上鹌鹑蛋、红 枣和日本豆腐。 3.上屉蒸熟即可撒上香葱段出味装饰。 这阿瓦山寨的鱼头可不同于平常吃的,那辣椒的味道酸中透着浓浓的辣香,那鱼头肉嫩汤肥,吃起来鲜香满口。吃完鱼头后还可以来一碗面片,与鱼汤混合真是很棒耶!

  • 烤鱿鱼应什么调料啊,去腥味摸什么?烤鱿鱼应什么调料啊,去腥味摸什么?靠羊肉串呢,/牛板筋呢?怎么烤,

    如果你想去掉手上的腥味可以用将香菜放在手中搓几下或将柠檬切成片泡在冷水中,然后用泡好的柠檬水洗手。这两种方法去腥的效果都非常的有效。

  • 风尾鱼罐头里真的是装风尾鱼吗?

    您问得是凤尾鱼吧?不是。装的是黄鲫鱼。

  • 比目鱼的皮怎么剥

    可以刮,也可以不刮,都行的

  • 莜面的调料怎么做蒸莜面卷,做莜面鱼,猫耳朵都分别怎么做调料或配料啊

    莜面的做法很多,主要有推窝窝、搓鱼鱼、包饺子、压饣合饣各等。莜面窝窝的做法是,用手掌在光滑的板案上将和好的莜面推、卷成“猫耳朵”的形状,长寸许,薄如叶。然后将一个个“猫耳朵”排列在笼里蒸制。吃时配以羊肉汤或蘑菇汤,香馥异常,风味无穷。 莜面蜂窝 主料:莜面 辅料:面粉、黄花菜、台蘑 调料:盐、花椒、姜、鸡精、食用油 做法: 1.将黄花菜洗净,台蘑洗净切成条,姜洗净切成末, 2.将面粉用温水和成面团,挤成小剂,放在刀背上用手搓成小卷,放入笼屉上锅蒸8-10分钟取出放入盘中; 3.坐锅点火放入油,油六至七成热时放入花椒炸出香味,加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒,待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。 内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食,做法也有许多。最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做,将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器(一种塑料的挤面条的管状物品,将小面团放进去,拧把手,然后面条就从另外一端出来了,也叫?饣各床子),将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。 莜面卷是那种立在笼屉里的卷状物,做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,但我发现数沾凉皮汤最好吃,也就是大家吃凉皮的时候,不要凉皮,单让师傅调一碗作料汤,那是我感觉最好吃的。 在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。 也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。   材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

  • 吃螃蟹禁忌什么?

    螃蟹忌柿子,吃后会腹泻。

  • 虾生好吃吗?怎样吃才好吃?虾生好吃吗?怎样吃才好吃?

    千万不要生吃,因为虾虽然有营养但是生虾里有细菌,一定要做熟后再吃。可以炒,也可以裹上炸粉炸,还可以放少许水、花椒、盐清煮,很好吃啊。

  • 怎样做拌明太鱼丝?为什么我做的不红,好像水还有点多

    家在东北,所以吃过明太鱼,凉菜或是烧烤。我自己做过,不过不知道合你的胃口不。通常是把明太鱼干先放在水里泡软,然后用手撕成条状,香菜切段,青椒和黄瓜切丝,将它们放在一起,加入盐、白糖、米醋(白的那种)、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以,拌匀即可。因为我喜欢酸甜口味的,所以自己觉得还挺好吃,呵呵。

  • 虾米或者虾皮是黄色的好?还是白色的好?为什么会有不同的颜色?

    虾米和虾皮是二种不同的东西。虾米颜色以红艳为好,虾皮颜色以淡黄为好。

  • 哪有吃小龙虾?

    现在不是吃龙虾的季节 哪里的都不好吃 我是盱眙人 我想春节回家吃吃看 静安区中心医院对面有一家的龙虾非常不错 由于季节的原因已经暂时关门了 不过2月份就会营业 到时候你可以去尝尝

  • 韩国蟹酱怎么做详细一点~如题

    蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。 1.选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。 2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。 3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。 4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

  • 日本人很注意饮食,那吃生鱼片有什么道理?

    这就像在肯德基、麦当劳里吃汉堡包,里面也都会加生菜的道理是一样的。因为有些食物,他的营养就是在他没有完全烹煮为熟食时。当然我们也不提倡什么东西都要生着吃。因为毕竟只是一部分食物而已。再加上人体中胃,也有他要选择的食物,经常吃的东西,胃早已习惯,如果把他经常吃的食物改良一下,有些人的胃就适应不了。像中国人喜欢吃全熟的食物,让他们突然开始吃生鱼,他们也会不喜欢的。而在欧洲人眼里,就认为生食物更有营养,所以他们所吃的东西大多是半熟的,因为完全生食物胃消化起来也不好。这样也更容易得病。

  • 松鼠鱼的做法

    松鼠鱼 原料: 黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。 2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。 4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。 特点 质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

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