岭南人吃狗肉的习俗，是从中原的一种祭祀仪式演化而来的。《广东新语·事语·广州时序》说：“夏至磔犬御蛊毒。”②这种习俗，实源于中原“杀狗碟邑四门”的古俗。张守节《史记正义》曰：“磔，禳也。狗，阳畜也，以狗张磔于郭四门，禳却热毒气也。”③这种习俗逐渐发展；汉代时有所变化，用狗血涂城门，变为涂家门。
狗血涂门的原始意象也就是在于用狗的血来驱逐邪魔，保护主人的灵魂安全。以狗祭祀，一般是杀狗取血，祭后食之。现在广东连南瑶族还流行一种“架桥”的祈福仪式，要杀犬取血。架桥的地点是在十字路口或大树脚下，祭司一面念“架桥”经，一面杀四只狗，以小狗的鲜血淋纸钱，装一碗狗血，在旁边架起炉灶煮狗肉，祈祷完毕，即食狗肉。
岭南人烹制狗肉，有其独特方法，把狗肉烹调得香喷喷。民谚曰：“不吃狗肉，不知天下大味”，又曰“狗肉滚三滚，神仙企(站)唔(不)稳”。首先是选料，狗要肥壮，“老狗嫩猫儿，吃死无人知”，老狗是不宜吃的。从外形来看，最好食的狗要数“砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”者。
“黄犬为上，黑犬、白犬次之。”(13)以生长一年左右，约8公斤左右为最佳。其次是加工，宰杀时先用小绳将狗嘴巴扎住，再扎四脚爪，然后在狗颈喉部用尖刀刺深，头向下放净血水，再放入80度热水中浸五分钟后煺毛，接着剖腹开膛取内脏，将腹壁洗干净，割下狗头，剔取骨头，洗净后备用。
狗的内脏(肺不用)全部翻洗干净备用。(14)最后是烹制，方法多样。一是炆：多用“广东三件宝”：陈皮、老姜、禾秆草。先燃禾秆草把狗煨过，烧去汗毛，烤出肉香，再加老姜调制，去掉腥味；然后加陈皮、料酒、老抽(酱油之一种)、柱侯酱、片糖等。先在铁锅里爆炒之后，放进瓦锅文火炆熟，中途不能揭盖加水，以免失去香味。
这是最常见的吃法。(15)现在广东人吃狗肉多在冬季。冬季寒冷，配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或苏叶之类，围炉大嚼，确是冬令佳品，广东人叫做“打边炉”，即北方所谓吃“火锅”。二是煮：把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斫碎来吃，乡里人称“白斩狗”，亦称白切狗，雷州人很喜欢吃。
同时有生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品。(16)三是清蒸：五邑人喜食狗肉，尤以开平人为甚。
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