1。豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等 毒素：植物血球凝集素病发时间：进食后1—3小时内。 症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。 2。竹笋 毒素：生氰葡萄糖苷 病发时间：可在数分钟内出现。 症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。 3。
苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核 毒素：生氰葡萄糖苷 病发时间：可在数分钟内出现。 症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。 4。鲜金针 毒素：秋水仙碱 病发时间：一小时内出现。
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。 5。青色、发芽、腐烂的马铃薯 毒素：茄碱 病发时间：一小时内出现。
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。 马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。 另外还需注意： 鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
6。鲜木耳：含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿； 腐烂变质的白木耳：它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
7。 未成熟的青西红柿：它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。 8。蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。 9。白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。 10。
蚕豆。蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。 。
有毒素的蔬菜很少. 扁豆类的蔬菜有扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素,这类毒素要在高温下一定时间才破坏,所以做的时候一定要熟才吃. 茄科的植物,很多都有毒,食用的西红柿,茄子等,有轻微的毒素,西红柿一定要熟(红或者黄了)了才吃.马铃薯发的芽和发芽的地方,发青的不能吃.
绝大部分蔬菜本身不带毒，但营养搭配应根据自身体质、季节进行量的调整。主要是两种以上混合食用时容易产生不良反应，甚至产生毒素
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问：据说去年北京市FCE考试的第一名的那个学生是在剑桥国际教育（中国）学习的，是吗？
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