单宁的生理活性是其与生物体内的蛋白质、多糖、核酸等作用的最终体现，而这些作用又取决于其分子结构。传统药用植物所含多为水解单宁，如止血消炎的五倍子、保护消化道粘膜的山枝叶、治疗心血管疾病的牡丹根皮等。西红柿中富含单宁食物中所含单宁主要是缩合单宁，切开的苹果、李和茶水久置后有“螺红”生成。绿茶中单宁实系单宁前体，属儿茶素及其衍生物类，在发酵制成红茶中经催化而氧化缩合为茶黄素、茶红素及菜渴素等，具有缩合单宁的性质。低聚缩台单宁可被微血管吸收进入血液而具有抗氧化作用，而多聚物（超过三个单体）无法吸收，或排出体外，或留在胃肠道中，团与蛋白质结合较强而保护胃壁免受酒精、盐酸的伤害。
答：活性多糖具有调节免 疫、抗肿瘤、解毒等多种生理活性。活性多糖按其来源分为植物 活性多糖、真菌活性多糖和动物活性多糖。植物活性多糖广泛存 在于植物性食物中，包括膳...详情>>
