立夏吃蛋说法各地不一,但总体上的意思是大同小异的,就是补夏强身。 嵊州:民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补。 赣南:二十四节气之一的立夏要吃咸蛋。
有“立夏不吃蛋,上坎跌下坎”的俗语。意在补夏强身,劳动有劲。因为立夏开始进入炎热的夏天,人们在热天容易掉膘退瘦。俗传,立夏吃蛋,叫做“补夏”,使人在夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。 如皋:每年立夏之后,天气晴暖,酷暑渐至,许多人、特别是小伢易得身疲肢软、厌食消瘦之症。
如皋人称之为“疰夏”。相传很早以前,女娲娘娘为了下界小伢不疰夏,斗法胜了撒播这种病疫瘟神,瘟神保证凡女娲娘娘的子孙不伤害。女娲娘娘传话百姓:第年立夏之日,小伢胸前挂上...全部
立夏吃蛋说法各地不一,但总体上的意思是大同小异的,就是补夏强身。 嵊州:民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补。 赣南:二十四节气之一的立夏要吃咸蛋。
有“立夏不吃蛋,上坎跌下坎”的俗语。意在补夏强身,劳动有劲。因为立夏开始进入炎热的夏天,人们在热天容易掉膘退瘦。俗传,立夏吃蛋,叫做“补夏”,使人在夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。 如皋:每年立夏之后,天气晴暖,酷暑渐至,许多人、特别是小伢易得身疲肢软、厌食消瘦之症。
如皋人称之为“疰夏”。相传很早以前,女娲娘娘为了下界小伢不疰夏,斗法胜了撒播这种病疫瘟神,瘟神保证凡女娲娘娘的子孙不伤害。女娲娘娘传话百姓:第年立夏之日,小伢胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避疰夏之疫。因此,如皋有句古话:“立夏吃了蛋,热天不疰夏”。
立夏节吃蛋之俗,沿袭至今。 其他地方:剥了蛋壳的白煮蛋光生生的,吃下肚皮肤也那样光滑不生疖子。收起
"米宝宝便当总部设于上海,起始于宝岛台湾的池上我们是以外送为主,以店面为基础为各个层次的顾客服务,我们外送是以最快的速度,以最好的服装态度来面对顾客。其实,像我们这种以外送为主的店,在各大中城市越来越多,这也许是一种社会发展的必然吧,在国际城市,人们足不出户就可以得到你想要的东西,现在,在我国大城市都有出现了,我们就是以这样形式,来适应越来越多懂得享受的人们,我们是电话为连接方式,来为顾客奉献出最出色的快餐,我们是以信誉作保,以时间来恒量我们的速度,以服务质量来作为我们对顾客的原则。 卤蛋:精选优质鸡蛋,用白水煮熟逐一剥壳后,采用台湾金兰酱油,以细火慢熬24小时而成。卤蛋好不好吃,全在酱油选择与是否卤得入味。以化学酱油快速制成之卤蛋是无法可比。。 豆干:选用纯黄豆制成之豆干,配合上述特级酱油,以细火慢熬。为保持豆干独有之豆香味,卤蛋与豆干是分开卤制的 酱瓜:酱瓜是用良质米以天然发酵方式,酿制六个月而成,香脆爽口,在米宝宝便当上担任提味的角色,试一试,吃一口肉配一小口酱瓜,会让您惊讶这两者竟是如此的搭配。 香肠:以新鲜精肉制造,不含任何防腐剂与添加物,以慢火油炸而成,美味而鲜甜。 招牌肉:每日现宰这温体猪肉(后腿肉),以特殊之制作程序,配合特选酱油,细火精炖而成,入味而鲜嫩。 木盒:木盒不能吃,不是用木盒,便不能算是池上便当了,使用木盒除了环保的考虑外,木盒能透气及吸收米饭多余水气,使米饭更香Q可口,也不易变坏。"
雪棉豆沙的制作方法 主料:鸡蛋清五个 豆沙馅 调料:色拉油 白糖 面粉 淀粉 做法:先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用 在把蛋清放在一个大的容器内 用筷子象一个方向搅打 由慢到快 把蛋清打到膨胀 到可以立住筷子的时候即可 在加入面粉和淀粉 把它们搅拌均匀 炒勺上火加入色拉油 等油温到四成热的时候 把打好的蛋清内放一个豆沙馅 使蛋清裹住豆沙馅 用手把它挤成乒乓球大小 下入油锅内 等它膨胀是捞出 造此方法把剩余的做出来 等全部完成的时候 在把它们从新放入油锅内复炸 炸到蛋清成淡黄色时捞出装盘 在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用 特点:口味绵软甜香 适合老人和小孩食用 注:淀粉和面粉的比例是2:1
真正的奶油是牛奶经过分离,将所含的乳脂肪分离出来,再将奶油进行、均质和杀菌处理,最后灌装到容器中。现在市场上出售的大部分是超高奶油,脂肪含量在35%左右。 很多人将黄油叫做奶油,实际上黄油是奶油在经过冷却、摔拌、后制成的,脂肪含量在82%以上。
因为盐水的密度不小于鸡蛋的密度 当液体密度大于鸡蛋密度时,它就会上浮,如果密度等于鸡蛋,则悬浮在液体里,如小于鸡蛋密度,它还是沉着的. 原因:F(浮力)=P(液体密度)*9.8牛顿/千克*V(物体排开的液体体积,即物体体积) 由于只有密度是会改变的,而密度=质量/体积,所以只要加如足够的盐,让液体质量加大,密度增加就行了.
中国人对饮食的古训是美味不可多用,是有道理的,也就是说任何食品都不可饱食饱饮,暴食暴饮。含糖多,含糖少,含油多,含油少的蛋糕,多吃都会导致发胖,因为任何食品都会转化为糖粉,人体才会吸收,所以只有适量的进食,经常运动才会避免发胖。
什么东西吃多了都会胖,并不在于有糖还是无糖,白米饭是无糖,但多吃也会变成脂肪存在体内 若是做个热量比较,当然无糖蛋糕热量低些.
家乐福应该有, 或者,去淘宝转转,有分开小包装的
松花蛋的吃法颇多,无论烧、炒、炸、溜、拌、新体制热烹均可,主要人共宴席冷碟拼盘用。现结合几种松花蛋的吃法。 (1)溏心松花蛋拌酸姜松花蛋两个,剥壳后用凉开水洗净,然后再用刀纵切成小角块。酸子姜100克,用凉开水洗后沥去水分,切成薄片,用一角块松工化蛋夹一片酸姜,依次放好即可食用。 (2)松花蛋拌嫩豆腐 ①配方 松花蛋1个,嫩豆腐750克,香油10克,精盐1克,葱丁1克 ②制作把豆腐放入开水中烫一下捞出,再放到凉水中浸一下;将松花蛋剥壳洗净,和豆腐 一起放入寸盘内,用筷子将松花蛋和豆腐夹碎,再放入香油、葱丁、酱油、精盐、味精等调料,拌匀即可。 (3)松花蛋拌南豆腐 ①配方 松花蛋1个,南豆腐 300克,番茄150克,榨菜50克,大蒜0.5克,香油25克,精盐10克,白糖25克,味精0.5克 ②制作将南豆腐表面的精皮去掉,切成20个小方块放盘内,均匀撒上一些盐,两分钟后将水滗去。松花蛋去壳洗净,用流动资金细线割成均匀的20小块,放在盛豆腐的盘内。番茄洗净,用沸水烫一下,去皮,切成小丁。榨菜洗净,切成末。大蒜去皮捣成泥。将以上各料放在一起,加入精盐、白糖、味精、酱油、香油,拌好后倒在豆腐上,搅匀即可。 此菜色泽美观,味道鲜美,清淡爽口,适宜夏季食用。 (4)松花蛋拌凉粉 ①配方 松花蛋2个,凉粉100克,精盐10克,小葱15克,白糖15克,味精1克,香油15克,胡椒粉1克 ②制作将松花蛋去壳洗净,切成丁;凉粉用凉开水冲洗后沥干,与松花蛋丁放同一盘内;小葱洗净,切成葱花,放凉粉内;加入精盐、白糖、味精、香油拌匀,再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。如用粉皮或粉丝代替凉粉,则必须把粉丝煮熟,晾凉后拌匀。 (5)糖醋松花蛋 ①配方 松花蛋4个,鸡蛋2个,面粉25克,水发黑木耳25克,去皮荸荠15克,白糖25克,酱油15克,食醋25克,葱花5克,姜末5克,湿淀粉15克,猪油700克,猪肉汤70克 ②制作松花蛋去壳洗净,逐个切成8瓣,将鸡蛋磕在碗内,加入面粉搅成糊状。炒锅置旺火上,半油烧至六成热,把松花蛋逐瓣粘匀蛋面糊下锅,约炸1分钟后沥去油,原锅复置旺火上,放入猪肉汤烧热,加入木耳、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末,煮沸后用湿淀粉色稀芡,投入炸过的松花蛋瓣,翻炒几下,盛 盘略淋香油即成。 此菜色泽黄亮,外酥里软,酸甜可口,醇香味美。 可以和尖椒一起炒,尖椒做成虎皮的,皮蛋拨好了用白线勒成4瓣下锅炒。吃皮蛋最重要的就是不要有碱味,要去除碱味可不能少了辣椒酱,只要调好辣椒酱,直接凉拌皮蛋就好了,味道真的好极了。
应该可以。有影响的是下面几种: 鸡蛋与豆浆:为增加营养,有人用豆浆冲鸡蛋食用,这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋白结合,便形成一种难于被人吸收的蛋白质物质,它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养。 鸡蛋与胆固醇:因为鸡蛋中含胆固醇比较多,使一些人不敢问津。其实各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致。人体内70%的胆固醇是体内合成的,即使所吃的食品中完全不含胆固醇,肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较全,中老年人每天吃1~2个鸡蛋,对健康有益无害。 鸡蛋与味精:鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠,会生成谷氨酸钠,它是味精的主要成分,因此鸡蛋有自然的鲜味。如果炒鸡蛋时再加入味精,反而使味道不佳。 至于蜂蜜的用量,成人和儿童每昼夜分别可以(有时是必须)食用100克和30-50克,最好按不同的方式分别食用。
我肯定的告诉你可以吃,不过你在吃以前,最好再加一下工,回锅煮一下,或剥了壳以后,放到其它菜肴里烧一下,当然最好吃的一种做法,就像“大家乐乐”讲的放在红烧肉里一起烧成红烧卤蛋。
使用微波炉怎样做蛋糕? 主 料 富强粉150克,细砂糖150克,鸡蛋5个,奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中,加糖,用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时,再慢慢加人面粉,边加边搅拌。搅拌均匀后,先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状,再慢慢倒入蛋糊中进一步搅拌均匀。 2、将糕盆内壁涂一层奶油,慢慢倒入奶油蛋糊,再用一条干净布盖住糕盆,以强波火力加热8分钟即可。 另一种 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
肉馅 500克 大葱 500克 生姜 1块 精盐 2茶匙 白糖 2茶匙 生抽 4食匙 黑胡椒粉 1茶匙 味精 1茶匙 清水(2) 200毫升 植物油 4食匙 香油 2食匙 肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时,肉块收到的机械性挤压不均衡,肌肉细胞破坏较少,部分肉汁仍混和或流散在肉中,因此味道较浓。而用机器绞的肉馅,由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压,导致肌肉细胞的大量破裂,包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失,味道也就逊色了。 在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅越粘,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。 在调制肉馅时,要慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 大葱切粒,加植物油、香油拌匀,然后再和拌匀的肉馅混和均匀。 切碎的菜在调味之前先拌上植物油,馅内不易泛水。碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面,或者放到冰箱里冷藏,等到油脂遇冷凝结,肉馅就稠了。
羊蝎子就得白水煮,加料多,放酱油的都不好。 在牛街买的羊蝎子,回家自己做,那味道叫一个地道。
有两种方法炖肉: 1.猪肉洗净后,切2厘米见方的块放在锅内加入水,开火,烧沸后撇去浮沫,加入葱、姜、大料,改小火烧炖,(比较费火哦!但时间越长大料味越浓肉也越香)待肉烂熟时,拣去葱、姜、大料,加入盐调味即成。(盐一定最后放否则肉不易烂) 2。用高压锅炖25分钟,方法同上也是最后加盐。
杜布是一种纺织物,消亡于建国初期。 自元明始,真如周围农村以植棉为主。市镇形成后,出现了纺纱、织布等手工业,并形成以收购棉花、土纱、土布为特点的商业、服务业网络,成为环周农村物资交流集散地。“女工殊为发达。盖地产棉花,纺织机杼之声相闻,而又勤苦殊甚,因非此不足以补家用也。所织之布名杜布,缜密,为全邑之冠。年产百余万匹,运销两广、南洋、牛庄等地。自沪上工厂勃兴,入厂工作所得较丰,故妇女辈均乐就焉”。清陆立《真如里志》记:杜布,阔1.2尺(0.4米),长20尺(6.67米)。
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
把牛肉用下列方法去做保证烂! 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。 3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。 4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香 香糟扣肉的做法 做法: 1. 猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5克)。 2. 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发典时取出,冷却后,切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。 3. 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁,把肉片放入浸渍10分钟。 4. 将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平盆里即成。
先将牛肉配调料(八角,茴香,花椒等)煮熟,然后放入由酱油,糖,料酒,盐调好的汤中淹制一段时间,待牛肉入味后取出 稍干后,切片,油炸后凉干.
涮羊肉的吃法科学吗?这个问题需要一分为二的回答。关键在涮羊肉这个“涮”字。将羊肉片放在水中只“涮”那么一两下就吃,是绝对不科学的。因为羊肉里有多种寄生虫存在,会对人体造成患病及伤害的。而如果将羊肉片在水中多放一会儿,完全烫透煮熟,寄生虫被杀死就没有危害了。 多人用的火锅的确不太卫生,所以现在萌生了一人一锅的小火锅。
陕西的牛羊肉泡馍是清乾隆年间乾隆下江南的时侯,一日饥饿难忍.到一破庙里,一个乞丐给他用羊肉汤泡了一点馍让他吃,他为了体验民间的疾苦就吃了一点,由于饥饿觉的特别的好吃,回宫之后就叫御善房再做羊肉汤泡馍给他吃,御橱就用上等的佐料和精肉炖好羊肉汤,再加上大饼(大饼泡的时候不烂)做出了宫廷的羊肉泡馍.后来御橱告老还乡回到了西安便把羊肉泡馍的手艺也带到了西安.便有了陕西的羊肉泡馍.其实羊肉泡馍的馍就是烙的大饼
你可以尝试加入少量的小苏打,即可以去?费挚梢允古H獗淠郏虻シ奖阌趾糜谩? 也可以用食用碱粉去除血水,单碱粉需事先用温开水搅匀再用,效果也很好,不过有损部分营养。
在切牛肉的时候,注意不要顺着切,要横着把肉的经丝切断.在炒之前先码味,码味的时候,先放适量的糖码好,然后再放盐,淀粉,鸡蛋,也可以放一点适量的小苏打.炒的时候油要多一点,旺火热锅冷油.这样炒的牛肉肯定是很嫩的.
凉拌牛肉 来源:不详 日期:2007-1-30 21:52:35 阅读:10 【字体:小 大】 菜 名:凉拌牛肉主 料:瘦牛肉2斤(约1.2公斤),番茄花1个,芫荽少许。配 料:煮牛肉料:姜2片,花椒1/2茶匙,干葱头2粒,绍酒2汤匙,清水适量。调味料:老抽2汤匙,糖、熟油各1汤匙,盐1/2茶匙,辣椒粉1/2茶匙。做 法:1、将牛肉洗净,整块用滚水煮5分钟,再用冷水“啤”几次,备用。 2、烧滚煮牛肉料,放入牛肉,待滚起,改慢火煮牛肉至软,取出,候冷却,切成薄片。 3、调味料混合,食用时才淋在牛肉片上,饰以芫荽和番茄花便成。备 注:煮牛肉时放少许南姜,可使牛肉易软,缩短烹调时间。
罗汉果烧兔肉 1.将罗汉果洗净,打破;兔肉洗净,切成3厘米见方的块;莴苣去皮,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段。 2.将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。 原料: 罗汉果1个,兔肉300克,莴苣100克,料酒、姜、葱、酱油各10克,盐4克,味精3克,鲜汤300克,素油50克。 特性: 润肺,止咳,美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。 辣子兔(重庆麻辣口味) 材料:兔子肉、干辣椒(用剪刀剪成3段)、干花椒1两、少量姜片和葱段 1、把兔子肉切成大指母粗细的粒状,把肉和花椒、料酒放入铁锅里(不放油)用中火不停翻炒(肉一出水就把水倒掉)至锅里没有水分,这样肉把花椒的香麻味都吸收了。然后起锅备用。 2、铁锅里放清油,油5成熟的时候放入姜片、干辣椒(肉的1到2倍)、葱,很少量的白糖,快速翻炒,待辣椒稍微变色然后倒入炒干的兔肉中火翻炒2分钟,起锅前加味精和一点点酱油(给肉着色),可以装盘啦!!! 特点:在干辣椒里寻找麻辣的感觉! 品尝此菜的乐趣:1、感受麻辣的感觉。 2、在辣椒堆里翻啊找啊,感受发现肉的喜悦!(所以辣椒要多,肉要切的小), 如果是普通在家做,建议和鸡肉一起炖,会味道鲜美些, 如果普通红烧也是可以的,不过兔子肉少,未必好吃。 如果切成小块用麦蚜粉浸过,和泡椒,腰果一起油炸也很好吃,四川做法~
正宗重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
椰子煲鸡 椰子取肉与老母鸡同煲,味道甘甜可口,有益气、祛风、强体之功效。另外,用糯米少许,洗净后放入已锯开顶盖的椰子内(椰汁保存),然后将椰子顶盖盖上,隔水炖熟,吃糯米饭和椰子肉。可治脾虚倦怠、四肢乏力、食欲不振,并有补脑养颜作用。 做法: 椰子:1个;光鸡:1只;蜜枣:4粒;?皮: 1/4角;枸杞子:1?住? 1、冷水放椰子汁和椰子肉,连清水一起倒在汤锅里,大火烧开。 2、鸡洗净斩件。 2、水开后把已洗干净的鸡和蜜枣、陈皮、枸杞倒在锅里,大火煲半小时。 3、半小时后收中火,继续煲。 4、再半小时后文火煲1小时,放盐即可食用。
锅热下黑麻油及多些老姜爆香,再下鸡肉〈切块〉一起爆炒到有香味,加水闷煮20分?后,下调味料,再煮10分中就可起锅,注意锅内水不要干就可,很香很好吃。
制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。 2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。 3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。 4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。 5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。 简单作法就是如此,但中间技术含量相当高,不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实,如果只是家庭制作,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错,它是直接蒸的,比较简单。但口味与板鸭不同,没有那种干香,比较润口。我反而偏向于广州的酱鸭,因为易作。我其实还是个懒人。 参考资料:
原料:嫩、粗壮鸡爪750克。 调料:葱50克,姜50克,黄酒75克,盐150克,味精3克,鸡汤1 00克,花椒4粒,茴香2粒,桂皮1小块,糟油300克。 制作: 一、鸡爪剥去外皮,剪去趾甲,洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀,拍断骨,顺手 剔除小爪骨。 二、锅内放清水、鸡爪,烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒,转用小火煮, 至鸡爪熟软,取出,沥去水,撒少许盐,抹匀冷却。 三、制卤水:铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1 5克,烧沸后,转用小火烧5分钟,倒入不锈钢盛器内,剔除花椒等香料。待完 全冷却后,加油、味精,调匀成糟卤。把鸡爪浸入卤内,加盖,放进冰箱冷 藏室,4小时即成。食用时,将凤爪斩成似2指宽的块,装盘,浇上卤 特点:微黄色,香鲜,爽口,皮脆筋嫩。
不知道楼上从哪抄来的文章,居然说鹅肝的绿色食品,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老…… 本人是做西餐厨师的,我每天都要接触鹅肝,我只知道鹅肝是高蛋白,高脂肪的东西,生的鹅肝放在常温下没多久它就会往外渗油,就会融化.可想而知鹅肝的脂肪含量,有脂肪肝,高血压的人还是少吃. 鹅肝是以法国最为出名,法国的鹅肝,蜗牛,鱼子酱.都是非常有名的.法国的鹅肝不像我们所见到的鹅肝,法国人专门养殖的一种鹅,这种鹅外表看和一般的鹅没有区别,可是这种鹅只长肝.不长肉.所以法国的鹅肝都非常的大,有的能达到两公斤. 在传统的法国菜里,法国人喜欢把鹅肝作成肉批做为头菜享用,想相当于我们中餐里的凉菜, 鹅肝批一般都非常的肥,味道非常的鲜美,所以法国人一般喜欢配面包来吃,法国人吃东西喜欢原汁原味,所以做鹅肝批的时候是不加任何调料的.把鹅肝卷成圆柱形,然后用纱布裹好,放在红酒里面煮,煮透以后冷却放入冰箱,第2天就可以食用了.(个人认为味道不适合中国人,非常的腻)
kfc和麦当劳的炸鸡都是经过反复压制的。我也很喜欢吃,特意问过一个曾经在kfc打过工的朋友,正确的方法应该是先把鸡翅用辣酱淹制(这里我就用普通的辣椒面+鸡精+盐+葱姜),然后放在一个盛满面的大的容器里,用面把鸡翅盖住,然后用手用力压,然后捞出在水盆里过一下,马上放如面盆再用力压,如此重复三次(kfc就是重复三次,这里说的面粉,kfc据说用的是裹粉,一般买不到,所以家做可以用面粉加淀粉调配)。炸的时候中火炸,kfc是高压的那种锅炸制的,所以鸡翅汁多皮脆,自己在家炸自己根据经验掌握好火候就好。 其实这个做法很麻烦,我每次做都是买一袋“太太乐”的炸鸡粉,先用少量炸鸡粉再加上盐,葱姜,鸡精,花椒水淹鸡翅,然后把剩下的炸鸡粉+面+淀粉+少许盐+鸡精+少许胡椒粉用水调匀(不用鸡蛋,用鸡蛋不够酥脆)。炸的时候在里面沾一下,炸出来也是汁多皮脆,和kfc两中不同的风味。说实话,自己在家,没有专用的面粉和炸鸡器具,基本上没有可能炸出和kfc一样的味道。
你是指鸡大腿吗?没说明白,就当是鸡大腿好了,教你做: 1、红烧鸡腿: 原料:鸡腿剁大块、葱、姜、蒜切片、糖、酱油、酒(最好用高度酒,不用料酒)、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮。 先将鸡腿剁后洗净,锅不加油热后放入鸡腿炒制表面干爽,取出,锅放油烧热后放入糖炒成糖色,放入鸡腿翻炒,加酱油、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮,中火炖约20分钟将水炖干,中途加盐入鸡精即可。 2、烧汁鸡腿: 原料准备青红椒各一只,葱及姜,料酒,盐,酱油,糖,醋,鸡精。 先将鸡腿整只去鸡皮放入水中煮熟,煮时水中加入料酒及姜片,熟后捞出放凉,煮鸡的汤不要扔,你可以放入青菜鸡蛋等做一个汤非常有营养。 同时将青红椒及葱都切成小丁,锅放油烧热后将蔬菜炒制,加入盐、酱油、糖、醋、鸡精及少许鸡汤煮制一下,成浇头。 将鸡腿剁成几大块,按原型码入盘子中,把浇头浇在上面就好啦。这个菜很清爽,非常适合减肥期间的女孩子吃,而且酸甜微辣,特下饭。 3、你也可以买炸鸡粉炸着吃。 4、也可以将它剁成小块放入鸡精、辣椒圈及豆豉腌制30分钟,拌入淀粉后码在盘子中,入沸水锅蒸30分钟,取出拌饭食。 5、可以卤制,更简单了。
【酱鸭腿】(鸭子同理) 原料:鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法: 1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。 2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。 3)将家中备用的老汤倒入,再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。 4)另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。 小贴示: 如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,一个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作! 关于老汤的保存: 卤完肉后,用纱网过滤一下剩余的汤,主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。 汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。
撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。 涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。 啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。 蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
做法一:煎晶鱼 把晶鱼收拾好后,放少量的盐,腌10分钟左右,在平底锅里放入少量的油,就可以煎了,等鱼的两面都出现金黄色就OK了. 做法二:杂鱼贴饼子 用 料:刀鱼、小黄花、小晶鱼、玉米饼、葱、姜块、川椒、精盐、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、豆油各适量。 制 作: 1.将刀鱼、小黄花、小晶鱼治净,改刀,入8成热油中炸至表皮硬爽盛出。 2.锅加油烧热,下葱、姜、川椒炒香,加精盐、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、鲜汤,下炸好的刀鱼、小黄花、小晶鱼,烧至汤汁浓稠时倒入锅仔,撒葱、香菜末,周围放入玉米饼即可。 做法三:清蒸晶鱼 晶鱼洗净两面各斜划三刀,抹少量盐,放姜片略腌。蒸锅烧滚,将鱼放入,旺火蒸10分钟左右,关火后可继续焖几分钟,取出,拣去姜片。浇上两勺酱油或蒸鱼豉油,再将切好的葱段、姜丝码在鱼身上,另起干净炒锅,将少许色拉油烧热,淋在鱼身上即可。
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克 制作过程 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。 特点 形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。
为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养份,促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养份。 一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如:鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土?鱼富含最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。 DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好,以母乳喂食婴儿的时间越长,婴儿的智商也愈高,长大后的学业表现也较优异,所以母乳是婴儿最好的食物。 但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物,体内就无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类,以提高怀孕期间体内的DHA量,或经由哺乳传递给婴儿,如果不方便或不喜欢吃鱼,恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时,则宜由婴幼儿饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉,或多用鱼肉制作副食品,但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示。 罹患老人痴呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃鱼的人脑筋较不易退化,甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。
香煎鳕鱼 配 料: 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑 操 作: 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 所属菜系: 意大利餐 韩式雪鱼汤 配 料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺 蒜姜捣碎,各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段 操 作: 1) 把雪鱼切成5cm大小 2) 把白菜杆切成4cm大小,大葱也一样 3) 雪鱼放在水里煮,放佐料,然后放白菜,放盐,放大葱 4) 煮熟后放入生牡蛎,煮煮,调味即可 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、... 所属菜系: 美味粥汤 鸡汁银鳕鱼 配 料: 银鳕鱼100克(2块),橄榄形土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。 特 色: 南亚风味,辣甜酸均匀。 操 作: 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟,拍入生粉,挂上鸡蛋糊,放入三成热油锅中炸熟捞出,装盘。 2.泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味,放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 所属菜系: 东南亚菜 - 泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。 金牌银鳕鱼 配 料: 原料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁。 调料:黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉。 特 色: 色泽艳丽,有浓郁蒜鱼味,外脆里嫩。 操 作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时,放入生粉、面粉拌匀,放入屋成热油锅炸3分钟即可。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 所属菜系: 沪菜
方法很简单,把鱼干放在淡盐水中浸泡就行了,会产生反映,就是鱼干多余的盐份会与盐水中和,这样鱼干的咸味就会减轻很多,这个方法一定行的,电视台也介绍过这个方法的。
教你一道好吃又容易做的: 蒜蓉开边虾 可是正宗的粤菜风味呢! 材料: 鲜虾 大蒜,以一斤虾为比例,至少需要两头大蒜。 香菜末、葱丝、生抽、盐 准备: 1.大虾用剪刀剪去须,背部沿虾线的位置剪开,(尽量剪得深些,利于入味)剔除虾线。 2.大蒜瓣洗净沥干水分,捣成蒜蓉,放入碗里。 做法: 1.先炒蒜蓉。方法是:炒锅内烧油,油烧至八成热时,关小火,倒入一半蒜蓉,(另一半留在碗里待用),尽量用小火慢慢煸炒,直至炒出蒜香味,色泽金黄时立即出锅,倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里,加入一小茶匙盐,将这两种蒜蓉搅拌均匀。 2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀,把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上,尽量使蒜蓉分布均匀。 3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾,8分钟就可以了。出锅后用少量生抽淋在虾身上,撒上少许葱丝。 4.炒锅内烧油,油热后立即浇在虾上,葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末,一盘香味扑鼻、热腾腾、红彤彤的开边虾就可以上桌啦! 注意:如果喜欢吃粉丝,在蒸之前还可以用泡软、剪断的粉丝垫在虾的下边,吃的时候粉丝已经充分吸入虾的味道,很好吃呢!
用料 家乐黑椒酸辣汤 1袋 海参 15g 鱿鱼 15g 大虾 2个 鸡蛋 1枚 水600ml(约3饭碗) 做法 1. 大虾摘去头尾,去肚肠并切段,海参、鱿鱼分别切成细丝。(也可以用普通的鱼片代替海参和鱿鱼) 2. 把大虾、海参、鱿鱼丝都放入锅内,加入冷水和汤料并搅拌均匀。 3. 大火将水烧开后,用慢火煮3-4分钟,不时搅拌一下,避免粘锅。 4. 打一个蛋花入汤中,再次煮沸后即可食用。
清蒸鲈鱼: 1、主要原料:鲈鱼一条约一斤、葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝 2、做法: 首先把鱼杀好,去内脏洗净。放在碟子上待蒸。(碟子最好有边) 然后把锅里水烧开,鱼放蒸架上,把姜丝放在鱼上,不用放盐!盖锅大火蒸十到十五分钟。 在蒸的过程中,你可以把配料做好,把葱切成丝,待用。 鱼蒸好后,把碟子里的鱼汤倒掉,因为那个会很腥!汤倒掉以后,把葱丝、辣椒丝铺在鱼身上面,在锅里放油,中火加热,把烧热的油淋在葱辣椒丝上,然后再淋上一点海鲜酱油就可以了,一定要先淋热油再加酱油!
古时候许多美食家尝过鲟鱼,然则也许是货源稀少,鲟鱼的烹调技术并未普及,经验累积不足,尤其鲟鱼肉质的个性强,厨师若未能掌握其个性,根本无法表现出口感,徒然暴殄天物。清代《调鼎集》记载烹制法十几种,最为完备。袁枚吃了苏州唐氏的炒鲟片和煨鲟鱼,乃加载《随园食单》,两种作法都很重,似乎为了去腥,其中煨法是「将鱼白水煮十滚,去大骨,肉切小方块,取明骨切小方块;鸡汤去沫,先煨明骨八分熟,下酒、秋油,再下鱼肉,煨二分烂起锅,加葱、椒、韭,重用姜汁一大杯。」袁枚并批评尹文端吹牛,自夸治鲟鳇最佳,其实尹氏煨得太熟,“颇嫌重浊”。鲟鱼无鱼刺,全身骨头均为软骨,除了煨煮,更不妨油炸,骨上附了一层未剔尽的薄肉,香酥可口,的确适合佐酒。此外,那夜的鲟鱼盛宴,印象特别深刻的还有凉拌鱼皮和药炖下巴;由于鲟鱼油脂较少,刺身的口感并不出色,不如将鱼肉切丝,以米醋加调味料腌渍。