水煮活鱼,经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼,鼎盛时期,车队排成长龙,吃饭要抢桌子,由此在湘潭掀起水煮活鱼热,至今不衰,成为桌上常客。
以鳙鱼为原料的“水煮活鱼”,走遍湖南,唯有湘潭的味道得以公认。
这个菜特点是鲜香辣,湘潭市区一般小饭店水平都还可以,大饭店本人觉得差劲。
韶山冲里头都是家庭式的饭店,味道有保证。
原料:主要是鳙鱼,湘潭本地也叫雄鱼(北方似乎叫胖头鱼、大头鱼),草鱼也可,但肉质不如鳙鱼细嫩。
辅料:
方案一,香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏,主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期,不过现在有些大超市一年四季都有出售。
咳咳,这道菜的[菜点]在于紫苏,缺了它可不行
方案二:大蒜(带叶子的那种,北方叫蒜苗)、豆豉、生姜片,口味重可以加四川郫县豆瓣酱,...全部
水煮活鱼,经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼,鼎盛时期,车队排成长龙,吃饭要抢桌子,由此在湘潭掀起水煮活鱼热,至今不衰,成为桌上常客。
以鳙鱼为原料的“水煮活鱼”,走遍湖南,唯有湘潭的味道得以公认。
这个菜特点是鲜香辣,湘潭市区一般小饭店水平都还可以,大饭店本人觉得差劲。
韶山冲里头都是家庭式的饭店,味道有保证。
原料:主要是鳙鱼,湘潭本地也叫雄鱼(北方似乎叫胖头鱼、大头鱼),草鱼也可,但肉质不如鳙鱼细嫩。
辅料:
方案一,香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏,主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期,不过现在有些大超市一年四季都有出售。
咳咳,这道菜的[菜点]在于紫苏,缺了它可不行
方案二:大蒜(带叶子的那种,北方叫蒜苗)、豆豉、生姜片,口味重可以加四川郫县豆瓣酱,主要适用于冬季。
其他:植物油或猪油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。酱油、味精。
制作:
1、走油。
将宰杀好的鱼,抹少许盐,视鱼大小,倒入至少3两油,烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大,更好,油可多放,家庭一般在鱼煎炸好之后,回收可重复使用(饭店也多用此法,术语叫“走大油”)。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。
2、煮。放水,放盐。水量为盖过鱼的整体为宜,加盖大火煮,至鱼汤发白,渐稠,呈牛奶般颜色。
水开锅以后,加入切成碎末的辣椒以及姜片,不怕辣的可以早放多放。
盐宜早放,否则难以入味,湘潭本地云:咸鱼淡肉,可适当多放一点。
3、放入辅料,先放紫苏,待其蔫下去将熟的时候,放香葱,其后味精,以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。
香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。
注意事项:本菜强调一个“活”字,饭店都是现宰现煮。鱼汤很好喝,倘若味道不够鲜,或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜,或是鱼质本身不好。一般来说,鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味,但现在有的鱼是用饲料养的,与地道的农村水塘里的鱼有区别。本人认为夏季吃最好,紫苏作配料,香味浓郁。收起
四川泡菜如何做? 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀: 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
名 称 熏鹌鹑蛋 主 料 鹌鹑蛋24个 调 料 精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料洒25克,米饭50克,白糖50克,花椒 1克,酱油50克,香油10克 特 点 此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐洒佳肴。 制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳,在蛋的表面轻轻划 上几道浅刀口。用料酒,酱油、精盐、味精、白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。 2、取一铁锅,将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段 ,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至烟后改小火熏焖10分 钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 芪蒸鹌鹑的做法 特点: 钨肉清鲜软烂,汤汁鲜香滑爽,并具益气补脾。利水消肿之功效。 材料: 鹤鹤2只。 黄蔑10克、生姜10克、葱10克、胡椒粉2克、盐之克、清汤100克。 制作: 将鹌鹑杀后,去毛、内脏和爪洗净,入沸水中汆、1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净,切成薄片,分别装入鹌鹑腹用,放入蒸碗,注入清汤,用湿棉纸封口,上笼蒸约30分钟,出笼揭去棉纸,漠出原汁,加盐、胡椒粉等调好味,再将鹌鹑扣入碗内,灌入原汁即成。 红油鹌鹑 ·配 料: 〖主料〗:净鹌鹑4只,菜心20只,肥瘦猪肉250克,肉皮150克,辣大酱50克,鸡骨250克 〖辅料〗:花椒10粒,葱段25克,姜块25克。 〖调料/腌料〗:花生油75克,高汤2000毫升,胡椒面2克,精盐2克,酱油5克,白糖5克,料酒50克,味精5克,辣椒油25克( ) ·操 作: (1) 将净鹌鹑剁去两脚爪,剖开脊背,洗净,与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下,捞出,洗净,控干。 (2) 取1只砂锅,用竹箅垫底,把鹌鹑腹向下先放入砂锅内,再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨;另将菜心根部削成撖榄形,放入油锅中滑一下油,捞出,倒去热油,原锅放入高汤、精盐、味精,放入菜心,烧入味后,捞起待用。 (3) 炒锅净后烧热,放花生油,投入姜块、葱段煸炒出香味时,将辣大酱入锅,炒至翻沙,烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉,待烧开后倒入盛成熟的砂锅内,随即放在小火上焖1个小时,取下,把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出,放入锅内用旺火熬浓。 (4) 去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等,浓汤用汤筛清渣滓后,将鹌鹑下锅,加入味精,再用旺火滚熬片刻,待汤收起二分之一时,将鹌鹑轻轻捞出,头向盆中心装入盆内,菜心围在鹌鹑四周。 (5) 锅中原汤加入辣椒油,再用旺火收至汤起粘时,出锅,浇在鹌鹑上,即可。 鱼香鹌鹑蛋的做法 用料: 鹌鹑蛋二十个、豌豆尖二两、葱半两、泡红辣椒六个、老姜一小块、蒜两瓣、白糖一大匙、醋两大匙、酱油两大匙、淀粉三大匙、盐、味精适量。 做法: 1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅,开中火煮沸后熄火但不揭盖,闷约五分钟至蛋,捞出后放冷水中。 2、将鹌鹑蛋去壳,泡辣椒剁末,葱切碎,姜、蒜均剁末。 3、取两大匙淀粉,将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分,逐一在粘上一层淀粉。 4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。 5、锅中放油烧至七成热,下入豌豆尖,炒熟装盘作为垫底。 6、锅中放油烧至五成热,放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。 7、捞出沥干油分,摆在豌豆尖上待用。 8、将干净的炒锅置火上烧至三成热,下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色,再下姜、蒜末炒香。 9、加半杯汤或水烧沸,烹入芡汁,待收汁后放入葱碎铲匀。 10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。 淮杞炖鹌鹑 原料: 主料:鹌鹑3只(每只约重250克);配料:淮山50克,枸杞50克; 调料:精盐10克,味精5克,鸡精2克,绍酒2克,姜片2克,高汤750克。 制法 将鹌鹑宰杀洗净后,每只剁成4块,共12块,放入沸水锅中汆2分钟捞出,用冷水?_凉,装入盖碗中。 淮山﹑枸杞洗净,泡在碗里15分钟,放在鹌鹑块上,再加姜片。 锅置中火上,下高汤烧沸,加精盐﹑味精﹑鸡精﹑绍酒搅匀,?_入盖碗中,上笼用旺火蒸20分钟,拾去姜片即成。 特点:味道清鲜,滋阴补肾。 猴头菇炖鹌鹑 鹌鹑宰杀后用刀拍断其胸骨及脊骨,放入加有姜块、葱节、料酒的沸水锅中焯一水,捞出洗净,放入炖盅内;猴头菇入沸水锅中汆水后,再分别放入炖盅内。鲜汤上火烧开,加入一点盐、胡椒粉,起锅浇灌在炖盅内至八分满,然后盖上盅盖,入蒸笼蒸约一个半小时,取出揭盖,撒入几粒水发枸杞。汤色清澈,松茸清香,味鲜可口。 桂圆百合炖鹌鹑 桂圆肉15g,百合30g,鹌鹑2只。鹌鹑宰后去毛、内脏,洗净,与桂圆、百合同时放盆内,加沸水适量,隔水炖熟,调味服食 赤豆炖鹌鹑 赤小豆洗净;姜洗净切厚片;葱洗净切长段;鹌鹑杀后去毛桩、内脏,剁去脚爪,入沸水锅内焯去血水,对砍成两块,清水洗净。锅置火上,注入清汤,放入赤小豆、葱、姜、胡椒粉、精盐,烧开后小火慢炖90分钟后放入鹌鹑再炖,至鹌鹑肉烂,入味精调味,拣去姜、葱不用 淮杞炖鹌鹑 鹌鹑 3只 淮山 50克 枸杞 50克 将鹌鹑宰杀洗净后﹐ 每只剁成4块﹐ 共12块﹐ 放入沸水锅中汆2分钟捞出﹐ 用冷水?_ 凉﹐ 装入盖碗中﹒ 淮山﹑ 枸杞洗净﹐ 泡在碗里15分钟﹐ 放在鹌鹑块上﹐ 再加姜片﹒ 锅置中火上﹐ 下高 汤烧沸﹐ 加精盐﹑ 味精﹑ 鸡精﹑ 绍酒搅匀﹐ ?_入盖碗中﹐ 上笼用旺火蒸20分钟﹐拾 去姜片即成 杞精炖鹌鹑 鹌鹑1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许 将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成 参竹炖鹌鹑 鹌鹑6只,玉竹6克,北沙参3克 1.鹌鹑宰杀后,除去内脏、尾臊及脚爪,洗净,对边剖开,用沸水飞掉血秽后,装入炖盅。 2.投入北沙参、玉竹,加入适量沸水,加入盐、味精,炖1个多小时,至烂为止。 3.食用前先除去药渣
腌制菜的方法有两种,一种是生腌,一种是用开水烫一下再腌,你想知道哪种?一般来说,都是把菜洗净,用水泡,没什么特别的方法,只是要常换水。不然会坏的。我妈妈腌酸菜时候根本什么调料也不放呀。
鲍鱼的肉好吃,是名贵的海产食品。它不是鱼,而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。在鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,这是一个右旋的螺形贝壳,呈耳状,它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”,就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。 鲍鱼的足部特别肥厚,分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘,用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉。鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带,在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中,它们分布的水深随种类而不同,像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处,在冬季为了避寒向深处移动,深度可达30米。到了春季慢慢上移,有的可在潮线下数米生活。鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻,像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。鲍鱼的食量随季节而有变化,一般水温较高的季节吃得多;冬季不太活动,吃得少。鲍鱼的种类很多,分布也很广,我国沿海都有鲍鱼分布。在北方,以大连及长山岛出产较多,出产的都是盘大鲍,它们的个体较大,呈卵球形。在南海出产杂色鲍和耳鲍等,杂色鲍和盘大鲍的形状相似,但个体较小;耳鲍体形较大,贝壳更像耳朵,它足部的肉最肥厚,平时贝壳不能完全把它包在里面。 鲍鱼古称"鳆鱼",又有"镜面鱼、九孔螺、明目鱼"等别名,鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位,而能够够尝鲍鱼这一美味佳肴的也是那些非官则富的皇宫贵族之流。中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史,《史记》称鲍鱼为"珍肴美味";《汉书王莽传》记载:"王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒,啖鲍鱼肝":苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道"膳夫善治荐华堂,坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数,醋笔鱼皮真传倚墙。"言下之意,一旦品尝了鲍鱼的美味后,一切珍肴都不在话下。鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一,经常出现在远官贵人宴菜的首席之上,民国末年,北京著名的官府菜代表"潭家菜",就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蚝油鲍鱼》,成为鲍鱼的典范之作,当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳,到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中,鲍鱼经学榜上有名,是中国经典国。中国饮食文化历经几千年的钟烁,对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清,不仅懂吃鲜鲍鱼,还运用了极其复杂的烹钜手法,去炮制干鲍(经过干制加工的干鲍鱼),干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的,价格与其美味成正比。 “宴菜” 比较平民化的,连汤肉片,洛阳熬货,焦炸丸子,小酥肉等等 还有些别的山珍海味 银耳燕窝汤 先用温水将银耳和燕窝发好待用 烧水至沸腾后加入冰糖、银耳和燕窝再煮一会 之后勾芡就好了 注意:银耳和燕窝不要煮的太久 久了就都煮化了 勾芡不要勾的太多 要不那就成了粥了 水席--牡丹宴菜(工夫菜) 主料 白罗卜、银耳大而完整的一个 首先将罗卜加工(刀工要好)罗卜切丝有如头发丝粗细,(因为洛阳水席讲究的就是叫你吃不出来这是什么东西做的)然后上笼蒸2-4分钟,出笼加及时粉和少许淀粉入油锅成球状炸,出锅入海碗(水席专用碗,自家可随意),将发好的银耳放于其上 在锅内调和汤汁(属于秘密数难奉告,可按自己口味调汁)勾芡后划明油 淋于其上 就成了! 清朝以前,满族人衣服有长袍、衫、马褂、坎肩,均为布、绸缎制作。春秋穿夹长衫, 夏季穿单长衫,冬季穿长袍。男人多穿长袍、衫(右下边开襟),上身套穿马褂(四边开襟), 只有在劳动时才穿短衫。女人穿长袍衫(死开襟),喜欢在衣袍上镶边,俗称“绦子”,上衣 套穿坎肩(左右开襟)。无论男女,冬季都不穿棉裤。男人出门或劳动时穿套裤,妇女不出门 ,穿夹裤。男女均穿布鞋,女式鞋绣有花纹,鞋有木底、布底之分。穷苦男子冬天穿靰鞡, 里面絮有靰鞡草,也有穿狍皮制作的“其克密”。 男人梳辫子,姑娘梳一或两根辫子。新媳妇梳两把头,已婚妇女平时梳扁髻,盘在头上 。男子冬天戴耳扇子皮帽,夏天戴帽头或光头。中老年妇女,平时喜欢用白布或白毛巾包头 。男子腰间系有腰带,佩有烟荷包、烟袋,有的还挂有火镶石和牵褡裢。妇女则佩带烟荷包 、手帕。 民国后,装束上最大的变革就是男人将辫子剪掉,妇女着装简洁。解放后,服饰几乎与 汉族一致,只在节日穿民族服饰。 二、饮食 区内的满族人过去主食有小米干饭、黄米干饭、糜子米饭及黄面饽饽(分肉馅、豆馅两种 )。过年节时食用饺子(称为“哎吉格饽”)。食油以苏子油、猪油为主。蔬菜有白菜、土豆、 胡萝卜、韭菜、蒜、葱、辣椒、黄瓜、豆角、西胡芦、茄子等。冬季常食酸菜、晒干菜。烧 酒和红茶是逢年过节、红白喜事不可缺少的用品。每当农历除夕,晚饭必定吃手把肉。祭祀 时,要吃黄米面做成的牛舌头饽饽和萨什玛,还要吃肉粥和燎毛肉(带皮猪肉)。杀年猪时, 喜欢吃白煮猪肉和血肠。春节前,妇女要制做各种熟食装在碗、碟里冻起,待春节期间食用 ,这个习惯一直延用到现在。 三、住宅 满族人的住房以朴素御寒为主,有砖瓦房、草房、土房三种。黑河地区寒冷,以草房居 多,房架以松木为柱,椽子搭成架,用草拌泥拧成辫子拴在四壁木板上,而后里外抹土三遍 即成墙。房盖苫泥草。草房一般为正房,可居住三四十年,冬暖夏凉,门窗多是朝南开。屋 内宽敞,多为两间,外屋为厨房,内安置锅灶。里屋为卧室,有三铺炕,以西炕为贵,家中 来贵客可请在西炕住;北炕为大,家中长辈多住北炕;南炕为小,小辈的姑娘媳妇可住南炕 。 满族院落较为宽敞,多有篱笆围成。 四、交通工具 清朝以前,满族的交通工具为快车、爬犁。快车体轻轮大,装有靠棚,驾以马,为富人 使用。爬犁有俄式爬犁和大杆爬犁两种。俄式爬犁脚上挂以铁瓦,上面带有用木杆做成的两 翅;大杆爬犁以桦木弯曲后做腿和辕,上面钉有横木。爬犁多驾以马,有单马、双马之分。 另外,还有一种小木船,当地人叫做@d:\黑河地区志\images\ g@d:\黑河地区 志\images\ g,木板制成,使用灵便,用以载人。 解放后,逐步使用现代化交通工具。 婚丧嫁娶 正文: 一、婚嫁 满族人的婚姻,凭媒人说合。双方同意后,男方父母领着儿子到女方家,拜见女方父母 及长辈,叫认亲。之后,选择吉日,媒人领着男方父母、儿子到女方家,送手饰、布匹、猪 肉等物,并拜见女方长辈,为定亲。结婚前还要过礼,男方给女方家送布匹、猪肉、酒、钱 ,女方设宴招待男方。这一天还要请人动剪子(裁衣服)。结婚前一天,女方要往男方家送梳 妆匣。结婚这一天,男方备喜车,车上所有用物全都披红挂绿。新姑爷骑马披红,同时有娶 新奶奶、打灯笼、炮搭、赶车的等若干人(必须是单数,回来时双数)陪同。到女方家后,新 郎要向女方家祖位磕头。娶亲车回婆家后,燃放鞭炮,新娘再由哥哥或叔叔抱下车,新郎、 新娘拜天地,倒铺红毡进屋,跨马鞍子,新郎用秆杆挑盖头。进屋后,新娘子坐财(坐在炕上 不动)。晚上,洞房内摆上小桌,桌上放着用红线绳拴着的两个酒壶,新郎、新娘由一男一女 陪着,围桌子左转三圈、右转三圈,然后喝交杯酒。这时,窗外有人向窗口撒五谷杂粮,同 时有唱喜歌的,叫”拉空吉“。过后,将新人推上炕。第二天设宴招待宾客,第三天新婚夫 妇回到女方家,行回马礼,称为回礼。 另外,没有儿子的满族人可招上门女婿养老,并可继承岳父家的财产。寡妇则不准再嫁 。 解放后,旧的陈规陋习已被废除,但有娱乐性的部分被保留下来。 二、丧葬 满族人死后,当时就用白布盖住脸,不见天日。死者不分男女皆穿长袍。男的戴帽头、 系腰带。女的倒梳髻,系包头。男女口中均含口钱,手攥小饽饽。尸体停在铺板上,头朝里 ,脚朝外。尸前、灵前供“倒头鸡”、“长明灯”和其它食品。死者家属不分男女皆穿长衫 。人殓前,用酒擦洗死者面目,名曰“开光”。还要拿出死者嘴里含的口钱,并将尸体从窗 户抬出。棺底要垫上灰炭细面,上面摆上制钱七文,象七星形。院内要立高杆,上挂红布大 幡,刚竖立的时候全家叩头。棺材是上窄下宽,比较高大,外面画上花等图案,里边糊纸。 出殡要选择单日。送葬的前一晚,要行辞灵礼,亲友逐个到灵前祭悼,儿子彻夜跪在灵前烧 香。出殡时用白布系住棺材,主丧的(一般是儿子)抬在前杠,亲友抬着送到墓地。坟墓有的 用砖砌,有的直接用土埋。葬毕要用酒宴答谢客人。3天以后,死者家属要到坟前祭祀、验坟 。每逢一七(第一个7天)、二七、三七、五七、七七都要到坟前烧纸祭祀。男人死后9天(女人 7天)在家里举行出魂仪式,即在死者生前常睡觉的地方铺上褥子,旁边摆上小桌子,供上酒 盅、酒壶,家属哭悼。百天后脱孝换素服。3年后将死者名字书于家谱中,举行家祭。 解放后,丧葬中的繁文缛节已被革除,城市实行火葬,农村实行深土葬,仪式简化。 节庆 礼仪 禁忌 正文: 一、节庆日 满族人最主要的节日是春节,各家都备年猪,从腊月二十三开始筹备过年,包饺子、蒸 豆包、做宴菜,然后冻起来,预备留到节日吃现成的。农历三十晚间,各家吃团圆饭,晚辈 要给长辈叩头辞岁,长者给小孩压岁钱,午夜放鞭炮,吃饺子迎财神。从初一至初三,亲属 、朋友间互相拜年,晚辈要向长辈叩头。 正月十五过元宵节,吃饺子和元宵,扭秧歌、观花灯。正月十六是黑日子,不分长幼相 互追逐抹花脸,抹不着黑,便一年不吉利。 二月初二为龙抬头,吃猪头、猪脚。大人孩子都在这一天剪头发,谓之剃龙头。 五月初五端午节,天刚亮到野外采艾蒿插到门、窗和箱柜上,还要吃粽子。另外,清明 节和农历七月十五称为鬼节,要到坟上烧纸。 解放后,除对上述节日仍有保留外,还过“五·一”国际劳动节、“十·一”国庆节和 元旦等节日。 二、礼仪 满族人的礼仪较繁,3日一小礼,5天一大礼。晚辈人,每隔3天要给长辈请安,隔5天见 到长辈就得打千。打千的形式男女有别,男人哈腰,右手下伸扶膝,似拾物状。女人双手扶 膝下蹲。家中来客时,小辈的必须前来请安打千。 满族媳妇对公婆极尽孝道,每天早起先给公婆装烟、倒水,然后再到厨房做饭。吃饭时 讲究长幼次序,儿媳不能与公婆同桌。儿媳将盛好的饭菜双手奉上桌之后,退至房门外,方 转身离去。 解放后,这些礼节只是在老年人中还不同程度有所保留,年青人多已革除,代之是握手 、鞠躬等。 三、禁忌 满族禁食狗肉,禁带狗皮帽、穿狗皮衣。正室西炕不准服丧者、吃狗肉、穿狗皮者和妇 女坐。死人不能双日子埋。未出嫁的姑娘、没生子女的媳妇,以及砸死、枪打死等非正常死 亡者,都不能埋在祖坟地。孕妇死后要火葬。闰月年份,不能盖正房,盖房上梁要选吉日。 小孩生天花时设“忌门”,门口挂草把,草把底部绑红布条。雨后不能让小孩指点虹,否则 烂手指头。小孩不能站在门坎上,认为会不长个儿。小孩不能吃猪尾,认为吃了晚间身后会 有声音。小孩晚间不许照镜子,怕他们梦中见着鬼。丧事忌红、白色,喜事忌黑、黄色等。 解放后,一些陋习逐渐革除。 满族历史悠久,可追溯到两千多年前的肃慎人,其后裔一直生活在长白山以北、黑龙江中上游、乌苏里江流域。1644年清军入关,统一了中国,形成满汉长期杂居的局面。辛亥革命后,满洲族改称满族。 满族人孝敬长辈,注重礼节,在路上遇见长辈,要侧身微躬,垂手致敬,等长辈走过再行;不但晚辈见了长辈要施礼,在同辈人中年轻的见了年长的也要施礼问候。亲友相见,除握手互敬问候外,有的还行抱腰接面礼。 叩头礼常见于下级对上级、少辈对长辈。表示恭敬、侍奉、恳求之意,或春节拜年,均行叩头礼。行礼时,先脱帽,跪左膝,后跪右膝,马蹄袖一弹,双手着地,连叩三下头。此俗自建州女真时就有,《建州闻见录》云:"将胡(指女真人为官者)之见奴酋(努尔哈赤),脱笠叩头,卒胡之于将胡亦然。"祭祀时也叩头。 满族生活中有许多忌讳,犯忌则被视为无礼貌。满族不兴戴狗皮帽、吃狗肉,最忌讳别族人戴狗皮帽进家来。传说,当年汗王遭难时,狗有救驾之恩,满族视之为恩祖而加以保护和珍爱。西炕不许随便坐人。院中有锁龙杆,不许拴牲口。 还有尊卑、等级关系上的忌讳和规矩。新媳妇不能同公公、婆婆、丈夫同桌吃饭。长辈吃饭,媳妇在旁伺候,否则,就视为不敬不孝。大爷伯父辈不得同侄儿媳妇开玩笑。侄儿媳妇不许在大爷面前露胳膊露腿。过去满族妇女旗袍长至盖脚背,袖长至手背后,与今日之短袖旗袍大相径庭。 满族有敬老尊上的风尚。青年人见了长者要垂手站立并要和颜悦色地回答长者的问话。有人冲父母状况,子女必须起立回答。对老人,三天请小安,五天请大安。 请安礼,男有"问安"、"打千儿"、"叩头"。"问安",是请小安,垂手站问好。"打千儿"是请大安,也叫"单腿跪",满语为"埃拉塔拉米",即先敏捷地掸下袖头,左腿前屈,右腿后蹲,左手扶膝,右手下垂,头与身略前倾。"叩头礼",即磕头,一跪三叩或二跪六叩,新年请安"首必四叩,至三则跪而昂首,若听命者然。尊长者以好话祝之,乃一叩而起,否则不起也"(《柳边纪略》卷四)。 对神佛、祖先、帝王则三跪九叩。女人礼仪不同于男人,有"蹲安礼",俗称"半蹲儿",即双脚平行站立,两手扶膝一弓腰,膝略屈如半蹲状。妇女平日相见,以右手抚其额,点头为拜,俗称"抚鬓儿",即手指从眉上额头鬓角连抚三下,随后点头目视。 妇女相见,兴手拉手之礼,俗称"拉拉礼",与汉族妇女拜见礼有别。至亲久别相见彼此抱腰接面,然后执手问安,是谓抱腰接面大礼。如幼辈见长辈,两手抱其腰,长者用手抚其背。老年夫妻相见有"顶头礼",老夫妇久别重逢,老伴迎上去用头顶住老头胸脯,老头轻轻抚摸几下老伴后脑勺或后脖颈。 满族人,路上遇见不相识的长者,要鞠躬垂手问"赛音"(满语,好的意思);如骑马,要下马闪在路旁让长辈先行。长者也很客气地说:"谢谢阿哥,请上马先行",青年人才可上马赶路。 儿媳妇对公婆更是恭敬,要端庄恭谨,每日给公婆装烟三次,一日三餐要站着侍候,早晚还要送上洗脸水和洗脚水。新媳妇头一年不能上炕吃饭。在公婆面前不许穿短衣服,不许大声责骂孩子。儿媳妇外出,临走要给公婆装烟,说声"请阿玛、额娘看家"。 来了客人,儿媳妇要扎上围裙听婆母在炕上吩咐,每喊一声媳妇要答应" ,再去干活。即使媳妇年岁很大,在年岁小的长辈面前也要恭敬侍候。 满族有重小姑习俗。满族未结婚的姑娘地位很高,公婆上坐,小姑侧坐,媳妇则侍立于旁谨慎侍候。 满族人民大方好客、恪守信义。在满族聚居地方,有人路上拾到东西要设法找到失主,找不到要招失认领。有以"窃人之财为耻"的风习。"邻里相处,有难必帮",一家缺米大家凑,一人打柴大家烧,为乡间邻里平常之事。互相借贷,不需立契,只凭口头相约,恪守信义。 旧时农村旅店少,过路人只好找民宅投宿。主家热情招待,酒足饭饱后自然留宿。由于满族居室一屋三炕,常是同居一室,男女不相回避。但客人入睡时必须背女主人和衣而卧,方为有礼。 次日客人上路,不需留报酬,只需向男主人行"擦肩大礼"表示谢意即可赶路。如路人入室而主人不在家,可自己动手做饭吃,饭后收拾干净,物放原处,临行时拿来草放在门前,草稍朝所去方向,主人回来后会感到很荣幸。 满族之家,有祭祀或喜庆事,要杀牲吃福肉,要请亲朋作客,让于南炕上坐。家人要将福肉敬献尊长客人。肉是白煮,不准加盐,特别嫩美,客人用刀片吃,佐以咸、酸菜、酱。客人进门向神主叩头,转身入座吃福肉,吃完就走不准道谢和擦嘴,否则是对主人不尊重。 满族传统住房一般为西、中、东三间,大门朝南开,西间称西上屋,中间称堂屋,东间称东下屋。西上屋设南、西、北三面炕,西炕为贵,北炕为大,南炕为小,来客住西炕,长辈多住北炕,晚辈住南炕。
1)小葱榨菜拌豆腐:小葱末、小半袋装榨菜,切成末儿,内脂豆腐一盒,香油少许。将上述材料拌在一起,成了。 2)西红柿、黄瓜、洋葱色拉:西红柿3个,切成薄块儿,黄瓜1根去皮,切成细条,洋葱一小个,切成宽条,将上述材料拌在一起,加上盐,白醋、黑胡椒粉,橄榄油,齐活儿!
先把青菜洗净,大的要切一下,肉切末,一些米面(大米磨的面粉,不要太细了)。锅烧热放入油,倒入青菜和肉末,再慢慢加入米面,并不断的翻炒,注意米面不要多了,这要根据不同的青菜水分的多少来决定的,水分大一些的,可能多一点,水分少一些的,就要少加了,这是关健,这样不断的翻炒,中间要加入盐和你自己喜欢的调料。至到米面熟了为至,就可以起锅了。自己多练习几次就掌握了。
记得还有一个最有效的,就是吃芹菜,芹菜是粗纤维 但是他也有降压的作用!~我姑姑用过,很有效!
可以做韩国泡菜,四川泡菜 原料:香菇,圆白菜叶,肉馅,葱末 做法: 1.香菇剁成细末,在香菇末中加入肉馅.撒上葱末,加盐、味精、花椒粉、淀粉拌匀 2.圆白菜叶不要中间的硬茎,在开水中烫软,裹上肉馅,摆放在盘中 3.上蒸锅蒸熟,大概水开后20分钟就可以了 4.最后将盘中的汁水倒入锅中,加少许味精、蚝油、辣椒碎、水淀粉烧开,浇在蒸好的白菜肉卷上即可。
紫苏,俗称苏子,为唇形科一年生草本植物,夏秋开花,子粒较 小,呈紫黑色,老茎称苏梗。 紫苏叶有一种特殊的芳香,可拌凉菜或作羹汤。用紫苏嫩叶加大 葱、辣椒、精盐、酱油、醋和香油拌菜,有开胃和预防感冒的功效。 苏子可榨油,出油率为45%,富含不饱和脂肪酸,其营养价值高 于普通食用油,能有效降低胆固醇,防止动脉硬化和血栓形成。 据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质 成分的检测结果,其中紫苏名列榜首。 紫菜是藻类植物,呈椭圆形扁平状,长约一、二寸,多生长于面朝东、风浪较大的岩礁潮间带。渔山、南韭山、檀头山等岛均有天然生长。 我县1965年开始人工养殖紫菜。每年9月附苗,11月开采,至立春可采冬菜五道。入冬后头道采集的紫菜,状薄、质细、味鲜,为上品。紫菜剪集后,需用淡水漂洗,切碎,连片薄摊于竹簟上,晒成一张张方圆各异的干品。可配佐料生吃或放汤,也可用油炸。 紫菜食用价值高,富含碘、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、氨基酸等八种成份,营养丰富,滋味鲜美。宋代曾列为朝廷贡品。《本草纲目》记载:“瘿瘤脚气者宜食”。对于防治甲状腺肿大、慢性气管炎、水肿和湿性脚气、高血压等症均有一定疗效。
主料: 里脊肉切成丝(用蛋青搅办均匀) 辅料: 红萝卜丝 红辣椒丝 木耳 蒜薹 配料: 单县豆瓣酱 盐 酱油 味精 鸡精 料酒 糖 白醋 蒜沫 制作方法:油锅烧热 放入肉丝 炒五六成熟 少放一点酱油 豆瓣酱 再放入红萝卜丝 红辣椒丝 木耳 盐 味精 鸡精 糖 醋(糖和醋多放 并且一定要成比例 否则就没有鱼香味 少放一点料酒 多放点蒜沫 炒熟 出锅 我在家里经常这样做的哦
最佳选择:麻辣火锅,既开胃又补充体力,又爽口,过瘾得很
直接用超市里买的那种紫菜就可以,是可以直接吃的。我们也是直接这样做着吃的。
你说的是蛋饺吧,1.将铁圆勺在炉上烧热,里面放一点油2.然后将搅拌好的鸡蛋舀一点到放到圆勺里,摊成 圆圆的蛋饼。 3.最后就是把剁好的肉馅(肉馅放点淀粉,盐)包在蛋饼中,轻轻捏紧。放在炉上蒸20分钟。我女儿就爱吃。小孩不爱吃纤维多的菜,我就在肉馅中拌点青菜,这样的话,荤素搭配还挺好,你可以试试!
那是作不出的.方便面本身的面条经过机器的压制已经定型,如果长时间煮还会有异味产生(别去信什么不加防腐剂之类的广告词,煮完方便面的水碱水的味道很重的),要做意大利面可以到菜市场买一点菜汤面(有点粗的那种),回来先把面条煮熟冷却,然后炒与之相配的炒菜,烧好后连汤带汁浇在面条上,拌上西红柿酱,搅拌均匀,意大利面就制成了.
食材: 面粉110克,酵母2克,水70克。油酥:面粉90克,芝麻约30克,盐适量,油65克。 开始动手: ⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团,饧面10分钟; ⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状,和90克面粉,适量盐混合均匀; ⑶油烧至十分热,冲入⑵中,快速搅拌均匀成油酥; ⑷将⑴的面团擀成长方薄片,均匀涂抹油酥,卷起切段,将每段的边角向中间叠,整理成圆形,按扁擀薄; ⑸油温六成热,饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可。 PS 芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分;喜欢吃甜的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿; 想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,尽量不要划破面皮;油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间。
有啊!还有很多特色小吃,如干拌面、鸭面、豆花、五香、锅边糊、 猫仔粥、鲁面、 漳州“臭头粿”、鸡仔胎、润饼、蚝仔煎、蚵仔面线、四果汤
紫薯麦片银耳粥 原料:紫薯,银耳,麦片,大米。 辅料:梨汁冰糖 矿泉水。 做法: 1、银耳提前泡发一小时,淘洗干净,撕成碎片,放入高压锅中。 2、紫薯去皮洗净,切成1cm见方的小丁,放入锅中。 3、大米和麦片淘洗干净,放入锅中。 4、倒入足量的矿泉水,加入一大块梨汁冰糖,盖好锅盖,扣上限压阀,大火烧至上汽后转小火压20分钟。 紫薇饼 原料:去皮熟紫薯100克,牛奶150克(约20个量),糯米粉适量。 辅料:荔浦芋头,糖,油。 做法: 1、荔浦芋头去皮切块,上锅蒸熟,倒入搅拌机中,加入糖搅打成泥。锅中倒入适量油,加入芋泥,翻炒至水份蒸发,馅料收浓即为“香芋馅儿”。 2、紫薯切块,上锅蒸熟去皮后,取100克和150克牛奶混合搅打,最后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液。 3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉,直至可以揉成柔软的面团。 4、将面团分成若干个小剂子,逐个用手将面皮转开,包入香芋馅儿,收口,轻轻团圆拍扁成生坯。 5、平底锅加适量油,烧热后,将生坯逐个放入,小火煎至两面金黄即可
主料:猪肋条肉(五花肉)200克 辅料:四季豆150克, 调料:大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克 1. 将葱、姜洗净均切成末; 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用; 3. 将肥瘦肉洗净,切6厘米长,0.3厘米粗的丝; 4. 豆角掐两头撕去筋,用沸水焯透,过凉水,再斜刀切4厘米长的丝; 5. 旺火坐炒勺,放花生油,待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺,放入面酱、煸炒肉丝至断生; 6. 烹料酒、酱油、高汤,放豆角丝,放盐、味精找口,颠抖翻炒均匀,勾芡,淋香油,出勺装盘。
青豆炒虾仁 [主料]:虾仁1000克 豌豆650克 [配料]:鸡蛋30克 [调料]:猪油(炼制)100克 盐20克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克 [做法]: 1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁); 2. 放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁; 3. 沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好; 4. 荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用; 5. 葱切段; 6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁; 7. 将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油; 8. 锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。 盐水青豆 ≮美食原料≯ 青豆250克,盐4克,味精2克,姜块8块,葱段15克,花椒2克。 ≮美食做法≯ 1、将青豆洗净,放入盆内,加清水泡数小时,泡至青豆涨起,捞出,控净水分。 2、锅架火上,加入清水500克,烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开,滚上两滚,下入青豆烧煮4-5分钟,改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩,汤汁减去打扮时,下盐和味精搅匀,调味口味,将豆捞出装盘,浇上少许原汁即可食用。 ≮美食特色≯ 碧绿,柔韧,清鲜,爽口。 青豆粉蒸肉 主料:猪五花肉500克,青豌豆250克,蒸肉粉100克 辅料:老姜10克,大葱10克, 调料/腌料:醪糟汁50克,白糖3克,酱油15克,元红豆瓣10克,甜酱10克,胡椒粉3克,菜籽油50克,清汤100克,麻油15克 制作过程 1、五花猪肉去残毛,洗净,切成6厘米长、2厘米宽的薄片。元红豆瓣剁细,老姜切米,青豌豆入沸水出水沥干。 2、猪肉片加盐2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、酱油、甜酱、姜米拌匀码味,然后加入蒸肉粉(外购),用清汤拌匀,再加入生菜籽油和转,装入蒸碗内。装时要摆排整齐,成一顺风形,上面放入豌豆。上笼用旺火蒸1小时,待豆软肉粑时取出扣于圆盘内撒上葱花。 3、炒锅置旺火上,放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上即成。
宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用?苫鹬笤?小时至肉酥烂即成。 【特点】 肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。 四川风味烧猪蹄做法 》 原料: 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇 准备: 泡香菇 把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。 香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序: 煮 把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。这次要放姜,葱。(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。 蹄子汤显然留着,香着呢。 要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。 放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。 炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。 然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。 猪头肉: 猪头肉的美味,慨而言之有四: 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香。猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。 “黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,故备受当地人的喜爱。 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”,还有一段有趣的传说哩。 相传,清乾隆皇帝一生曾六下江南,其中有五次留宿宿迁。一次,乾隆皇帝到宿迁时,先没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮,到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了。 这时他们来到宿迁的东大街,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,一看卖的是猪头肉,简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后才知此店的猪头肉真的不错,当时他就击桌赞叹道:“好吃,好吃,真乃好菜”随之吩咐侍卫叫来店家,问道:“姓什名谁?”店家答道:“客官,小人姓黄名三,人称黄狗。”乾隆大笑,说:“黄狗,好难听的名字,不过你黄狗的猪头肉倒好吃。” 待乾隆皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上,于是精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,以陈兑新,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”,黄狗猪头肉从此便声名大振,生意兴隆,世代相传。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。 原料:猪头1个?约9000克 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法: 1将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻?另作它用,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块。 2净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成。 福云楼肉食店开业于1896年,是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。 制法: (1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。 (2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。 (3)将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。 (4)酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 (5)出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻
猪头肉 ≮美食原料≯ 雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。 ≮美食做法≯ 1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。 ≮美食特色≯ 色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
?h鲜蛤蜊的制作方法如下: 1.大蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。 2.将作法1的大蛤蜊,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约12分钟,再取出蛤蜊肉,备用。 3.?菇、墨鱼洗净,切小丁。 4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的?菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内,再挤上美奶滋、撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,以210℃旋风功能,烤约13分钟至焦黄。 5.取出作法4的?h蛤蜊,撒上适量巴西利即可。 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法: 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼 ,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点:此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。 原料: 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料:红岛蛤蜊 辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在! 做法:1.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒。2.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可。 要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上,惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法:1.同上。 2.八成熟后点入开水,炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点:生抽一定要在出锅前加入 3. 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊,怎么吃也不厌,上次是辣炒,这次用葱油,变着花样的做! 蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟 取出,撒上葱花,淋上热油即成。葱香四溢。 4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜 材料:丝瓜一根,蛤蜊150克,嫩姜1小块,铝箔纸(10厘米×12厘米)12张,酒1大匙,盐半大匙。 做法: 1).丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀; 2).嫩姜切丝,在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒; 3).将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招: a.用铝箔纸当容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘; b.可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成; c.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
先用高压锅蒸一下,这样再做成你喜欢的样,又软又好吃 卤牛筋的做法 材料: 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法: 1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。 红焖牛筋 做法: 牛筋切小块,加入清水一锅,煮沸,下葱段,姜片,老抽,盐,八角;转小火,焖2-3个小时;出锅前,加少量白糖,调味。 P.S: 可以按个人喜好,加入白萝卜,或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入);最好再加点牛肉,否则光吃牛筋也蛮没意思的。 碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克,胡萝卜150克,长白萝卜250克,荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 [制作流程] 新鲜牛筋洗净,加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥;然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮,冷却后切片装盆即可。 特点:配色鲜明、协调,味香,有韧性。 牛筋煲 【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。 葱烧牛筋 原 料:水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。 3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段,推匀出锅即成。 高丽参牛筋腩 材料:高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。 做法: 牛筋与牛腩要先出水十分钟,然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热,加入油三汤羹, 将姜与牛筋牛腩加入爆香,即溅入绍酒2汤羹,再将其他调味加入,但盐要稍后开始加入, 炒匀,注入滚水四杯,再加入高丽参15克,八角及花椒,煮滚后,即收慢火,焖三小时或至牛腩够稔为合,再后将盐加入。 功效:高丽参大补元气,开心益智,补五脏,安精神,除邪气;牛筋可滋养筋脉,益肾精。此汤可增强体力,强筋健骨。 酸辣牛筋煲 主 料: 牛筋,甘笋,番茄2个,干葱4粒,姜数片,葱2条,陈皮1/4个,白醋1/2茶匙,小红椒4只。 配 料: 茄汁、辣椒酱各1汤匙,片糖1/4块,蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙,清水2杯。 做 法: 1、牛筋用姜、葱氽水,加入白醋用清水浸2小时以上,倾出水分冲洗干净。 2、甘笋去皮切块;番茄洗净切块;干葱去衣;陈皮浸软刮瓤;红椒洗净切细粒。 3、烧热油1汤匙,爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒,再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料,用中火煮10分钟,后改用慢火煮20分钟,熄火?h10分钟,重复3至4次;如水分不足可注入滚水补充。 卤牛筋的做法 [color=Purple][b]材料[/b]: 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 [b]做法[/b]: 1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。[/color] 卤牛筋 新鲜牛蹄筋,倒持干净以后切成小块,切块之前最好检查一下刀快不快,不是很锋利的话最好磨一磨,否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。 水(不要太多,勉强没过牛筋就可以)煮开,把牛筋、生姜扔进去,再倒点黄酒,再沸腾,然后就小火慢慢煮吧。 两小时以后,把牛筋捞出来放一边。油锅烧热,放点冰糖小炒一下,把牛筋扔进去炒两下,倒入煮牛筋的水,再倒入酱油,或者再加点盐,或者放点味精,沸腾以后关小火。 一小时以后,收汁,出锅。 牛筋煲 烹调类别:煮 菜系:闽菜 食材类别:牛羊肉 味道:酱香 适宜季节:冬 色香味:简单、香鲜 主料: 牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。 辅料:姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。 制作: 1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用; 2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开; 3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。 葱烧牛筋 【类 别】 四川菜 【原 料】 水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。 3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段,推匀出锅即成。 【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。
驴肉第一步:土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质。据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝,祛湿护胃,加上驴肉的香浓,喝起来香滑浓郁,很具风味。 碰上这么好的汤,当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃,比如驴筋一般不易煲烂,但是我们吃到的驴筋却烂软了,带着骨香,入口即化。驴肉也有浓浓的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一点都不膻。 土茯苓驴骨汤 第二步:吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。 驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴?肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。 XO酱爆驴肠 第三步:驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成,清香乳白,还有清热的功效,打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富,但也离不开一个驴字。分别是驴肉,驴杂和驴血。
可以炒菜吃、治肠胃病,其果实干片有清香气味,味微甜稍带苦,性味辛、酸、无毒,能理气化痰,舒肝和胃的功效,主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。经蒸馏得到的饱和水溶液为佛手露,善治气膈、解郁、宽胸开胃。叶、花和果供提炼高级香精油,是食用香精的原料。 佛手果实皮色金黄,肉质白嫩,香脆甘甜,除鲜食外,是果品加工的重要原料。
价格相对便宜的只能是东南亚国家了。比较性价比高的就是泰国了。泰国的小零食,特产很多。各种热带水果干、蜜饯,瓜子仁等。 日本的零食(休息食品)也特别多,而且做得很精致,包装特别漂亮,但价格蛮贵的。超市、食品店、机场商店都有,很有日本风味。 欧美的小吃零食不多,除了糖果、饼干、巧克力外,就是坚果类了(开心果、榛子、夏威夷果等)
鸡的食物比较杂,寿命短,代谢功能不全,很多毒素和重金属物质会留在脑部排不出去。俗话说:三年的鸡头赛砒霜。就是这个道理,每次吃鸡头不要超过3个,而且不要经常食用。
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我也是,刚刚开始吧不相信还要钱,还好现在坚持做下来了,根据公司的意思我一定要做大,春节开始做真空包装礼盒
稻香村的熟食,只在自己的门市部销售;商场超市里面的专柜是不销售的. 前门大街上没有稻香村的门市部. 距离比较近的有两家: 和平门门市部 前门西大街甲71号(和平门路口以东路北) 花市门市部 南小市口街18号(富贵园小区西侧)
别买了,网购寄过来的过程很脏的,而且不知道原料是不是新鲜
可以的不过你要选择贵一些的快递 如顺丰 联邦 或者黑猫(雅玛多)。顺丰是不能快递液体或者可能污损其他件的东西。联邦可以 但是如果有坏的或者出现什么问题,售后比较差。黑猫是专门快递冷冻或者活物的,到点取件之后,一直到目的地是不落地的,全称都在车上,车子也是专用的,当然运费比较贵,貌似可能和你的熟食价格差不多了。你可以了解一下哦。 中通是普通的快递,售后不好。比较特殊的东西最好不要选择这类普通的快递。因为食品可能因为环境或者温度而变质。他们乱扔的。很不卫生哦。投诉一般的快递公司是没有多大作用的,因为没有什么能约束他们的
我觉得做一些特色熟食方面的不错。因为熟食是人们日常生活中不可或缺的必需品,中国十三亿人口个个都是消费者,是中小本餐饮创业项目中最具有普遍性、成功率最高的选择之一,每到一处均经营火爆,尤以川味为特色的熟食店更是遍布全国各地,市场显而易见。我有一个朋友去年的时候,就加盟了一个叫侃膳斋棒棒鸡的特色熟食,现在生意非常红火,你可以去了解下嘛,看看适合你不。
现在做熟食生意,据我一个朋友说,一些地道的成都川味熟食,比如“侃膳斋棒棒鸡”,很有市场的。眼下这些川味熟食,在成都外的地方,市场空白大,竞争对手少,消费人群广。独具特色的同时,产品口味也可根据本地食俗灵活变通,是很容易做起来的。况且当今人们生活节奏变得越来越快,而熟食以其食用方便、快捷的特点,越来越成为现代家庭日常食品的重要组成部分。相信,做熟食生意,一定大有钱途。
我知道“侃膳斋棒棒鸡”,还不错。因为我们小区对面,前段时间就新开了一家这样的加盟店,我看到生意异常火爆,经常出现排队购买的情况。我也去买来吃过,味道不错。而且在我们这边,原来几乎没有这种特色熟食。据说这种熟食来自成都,在成都以外的地方很少有,市场空白大,竞争小,收益稳,你可以去了解下嘛,看看适合你不。
病情分析: 您好,你太多虑了,微波炉加热的一般食物只是能加热,达到一定温度了会起到消毒作用,从而杀死病菌,是不会致癌的,敬请放心食用。易致癌的食物为街头烧烤的食物及自己腌制的酸菜等等。 指导意见: 建议您少吃街头烧烤,远离腌制食品,生活规律,劳逸结合,用心读书,放心食用微波炉加热的食物。祝您身体健康。
一、从外包装来识别。真盐的外包装袋较厚,摸起来手感较柔和,而假盐的外包装袋较脆,而且很薄。编号相同的,则整批盐都是假盐。二、看包装袋的封口。假盐的包装袋是一次性成型包装袋,封口是用电烙铁封的,呈锯齿状,易变形、易撕破。三、看盐质。真盐比较干净,白度高,且无杂质。而假盐的白度较差,有杂质,在分量上,假盐一般达不到标准。四、化学方法。用淀粉溶液测试,依据淀粉溶液遇碘变蓝原理可以辨别。如果有颜色的变化了,这就说明它是合格的加碘食盐。脚臭盐确实加热后或用手搓一搓就有脚臭味!望采纳!
超市买到的鲜牛奶可以直接喝,洋人喜欢喝冰的,体质好的不要不要的,敢喝冰的就直接喝,我去的时候是冬天,一般都是去微波炉加热后再喝。
是不会的,不用过多担心,人的身体内每天至少需要很多种微量元素,建议平时多吃有营养的食物来增强抵抗力的。
加热后的滴滴肽最好及时饮用,放置时间过久,就会又变成胶状了,因为滴滴肽的胶原蛋白真的很多,每包含有2,550mg胶原蛋白,所以美容效果也是不差的。而且滴滴肽没有任何添加剂,为保证效果,化冻之后,应及时饮用,二次加热,会导致营养流失,这一点一定要注意哦!
凉水就好。我特别喜欢锅斯拉的味道。总是一次就买好多袋,不过方便火锅这东西适当的吃,很多人吃方便火锅上瘾,这是不可取的哦。
还要加点水。我超级喜欢锅斯拉方便火锅,不仅好吃,而且还健康,价格也不贵,性价比挺高的,网上好多卖锅斯拉方便火锅的。
微波炉是瞬间高温,加热饭菜是不会破坏营养的。 只有长时间加热才会导致营养流失,因此如果家中有微波炉就不要用普通的电饭锅或者煤气炉热饭菜。
月饼放微波炉加热是可以的,但是一定要把真空小包装去掉。如果对我的回答感到满意的话,请采纳,谢谢,不懂的话就追问哈
可以啊!不过不要一次吃太多!我那时候吃了苹果,一次就吃半个!还有太凉的就不要吃了,柑子最好不吃了,我吃柑子的时候宝宝很容易拉!