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关于发酵粉

葡萄糖酸内酯与小苏打按2：1混合可以代替发酵粉请问制作馍头用量是多少？

1***
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  • 2012-01-29 15:56:01 
    这是我的看法，请采纳。 
    按面粉重量的2.5%添加可以使馍头蓬松。
小苏打是属于碱性,化学试为NaHCO3,小苏打在水中会电离 
NaHCO3 = Na+ + HCO3- 
其中HCO3-会发生电离和水解,其中水解过程为HCO3- +H2O = H2CO3 + OH-,而电离会产生H+, 
但是水解强度大于电离强度, 
OH-使溶液显碱性 
(注:以上水解过程中的=号为可逆符号)

    杨***

    2012-01-29 15:56:01

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