主料:牛肉（瘦） 250克 辅料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克 调料:辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量 做法： 1。
将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。 2。将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。 3。将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。 4。将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
5。用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈 红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调...全部
主料:牛肉（瘦） 250克 辅料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克 调料:辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量 做法： 1。
将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。 2。将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。 3。将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。 4。将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
5。用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈 红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。 6。当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
收起
牛肉是能使人强壮的食品。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。 每100克牛肉中含有蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，维生素B10．07毫克、维生素B20．15毫克，烟酸6毫克。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全性蛋白质食品. 牛心是传统的益智食品，古代认为黄牛心作用最好。 牛肉是一种高蛋白的畜肉食品，冬季吃牛肉，能收到进补的效果。牛肉是欧美人食用最多的肉类。在我国，除西部少数民族外，大部分居民平素吃牛肉的量不大。我国饲养的牛，主要有黄牛、水牛、牦牛三种。 营养分析 牛肉的蛋白质含量，因牛的品种、产地、饲养方式略有差别，但都在20％以上，比猪肉、羊肉高。牛肉的蛋白质不只含量大，还质量高，它由人体必需的8种氨基酸组成，且组成比例均衡，因此，人摄食后几乎能被100％地吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。 牛肉是含有矿物质和 B族维生素比较多的一种肉食，矿物质钾、锌、镁、铁的含量丰富。 食疗保健 中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。 牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被称作肌肉燃料之源，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力，并能增长肌肉，凸显肉块。因此，进行训练的运动员，特别是健美运动员，以及从事强体力劳动的人，宜吃牛肉。肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量，有利于大脑发挥功能，所以，学生在考试前吃牛肉，有可能取得“临时提高智力”的效果。 牛肉的脂肪中含有较多的亚油酸，亚油酸为一种不饱和脂肪酸，是潜在的抗氧化剂，它与牛肉中的蛋白质，以及矿物质钾、铁、磷、钙和维生素 B6与维生素 B12等微量元素，都有增强人体免疫力的作用。 与中国人常吃的猪肉比较，牛肉脂肪含量低，所以，体胖的人勿需担心因吃牛肉而摄入过多的油脂。胖人减肥时，是不能缺少蛋白质的，牛肉既能补充高质量的蛋白质，又不具有太多的热量，因此，减肥的人选择牛肉吃，比吃猪肉、羊肉都佳。 食法补贴 牛肉的吃法甚多，可炒、煎、炸、熘、酱、卤、涮、红烧、清炖、煲汤，也可作馅，包饺子、包子。 吃牛肉应吃新鲜的，新鲜的牛肉有光泽，色红均匀，质地坚实，外表微干，不粘手，无异味。牛肉的嫩度与牛的品种、年龄等因素有关。牛肉肉色浅红，肉质坚而细。老牛肉肉色深红，肉质粗，只能煮吃、卤吃。煮牛肉时，宜加些酒，如在水内放数片萝卜或数只山楂，能使肉熟得快。将少许茶叶用纱布袋包裹，放入锅中，与肉同煮，不只肉易烂，还能为煮熟的牛肉增添一股清香味。 温馨提示 牛肉含有较多的胆固醇，每百克含量是120毫克，约为猪肉、羊肉的二倍，就此点说，有高血脂、高血压、动脉硬化的人，是不宜长期大量吃牛肉的。中医说其性温，故热盛、阳亢的人不宜多吃牛肉。 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 牛肉含肉毒碱：鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质。 牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。 牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
我想大米??不吃.不過有面包啊. 不過看到很多的欧美的煮??目裏面有教人煮?...可能中?吹?幌氤?我和我姐看到‘欧美的煮?那些人’煮他??的??r都有點想吐.因?文化的差?.所以反胃..... 至於麵?l.有意大利面. 如果一定要麵粉?有批薩....
扣肉 菜谱名称 扣肉 菜系:家常菜 食材类型: 猪肉 味道: 酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 蒸炖 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 制作方法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
酒肉腥臭索命链，清粥少盐活百年。干吗相信什么美食？
瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。 毒理：能激动β－2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。 临床表现 1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 预防方法 1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.加强对上市猪肉的检验。 3.消费者购买猪肉如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。 “瘦肉精”已掺入猪肉内，故不能处理再吃。
涮羊肉的由来 据说，涮羊肉原本是宫廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。 涮羊肉起源于元代，700年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。于是他吩咐部下烧火杀羊。正当伙夫宰羊割肉时，探马突然飞奔进帐，禀告敌军大队人马已追赶而来，离此仅有10里路程。但饥饿难耐的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开披，一面高声叫喊：“羊肉，拿羊肉来！”要吃清炖羊肉当然来不及了，而生羊肉怎能端上来让主帅吃，怎么办？这时只见主帅大步流星向火灶走来，伙夫知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄羊肉，放在锅中沸水里搅拌了几下，待肉包一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花、姜未等佐料，双手捧给刚来到灶旁的主帅。忽必烈抓起肉片送进口中，他接连吃了几碗后，挥手掷碗，翻身上马率军迎敌结果旗开得胜，生擒敌将。 在举行庆功实时，忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道：“此菜尚无名字，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧。” 卫生的.不然现在人们早就不吃了.
用青辣椒不太好，会有苦味儿的，最好用红辣椒，干得也可以，这样味道才好
韩国烤牛肉， 烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 * 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。 * 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。 材料： 牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g * 佐料酱： 酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量 做法： (1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。 (2)做佐料酱。 (3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。 (4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。 (5)盛在碗中撒松子粉。 烤牛肉 原料：净牛外脊肉６００克，葱头、胡萝卜各５０克，芹菜２５克，炸土条５００克 调料：食油７５克，精盐５克，香叶１片，白兰地酒２５克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约４小时。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒至黄色，浇在牛肉上放进２１０度烤箱烤至５成熟，肉中心呈粉红色时，放入温箱保温，原汁过箩，加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片，配上炸土豆条、浇上原汁。 特点：肉嫩鲜香。 姜味烤牛肉 主料：牛健（腿肉，里脊肉也成）、老抽、姜 辅料：橄榄油（也可用普通食用油代替，效果可能差一点，没试过）、蒜（1-2瓣，切成末）、鸡蛋（１只，也可以不用）、芜茜芹菜叶等两三种有特殊香味的香料或蔬菜（马来头、蓬好菜等有特殊气味的蔬菜都能选择，各一小把）。 其它物品：野营烧烤炉（或家用烤箱）、大容积容器（至少够所有牛肉能淹没于调味汁中） １、把牛健肉（不用出血水，生的就行了）切成约8cm的粗条状，打入一只生鸡蛋，均匀揉抹于肉上，放入容器备用。 ２、姜洗净，以汤匙或刀背刮去表皮，拍烂剁成末。加入老抽，姜与老抽的比例约为1:2（最终的调味汁至少要将牛肉浸没）。加入蒜末，将芜茜、芹菜叶等洗净切碎放入（越碎越好，要让菜汁能充分释放到调味汁中去），再加入橄榄油，橄榄油与老抽的比例约1:3。 ３、将调味汁搅匀，浸入牛肉，略翻搅，确保牛肉的每一寸肌肤都与调味汁充分亲密接触。以保鲜膜覆盖容器，如果室温过高，最好放入冰箱冷藏格。好了，离开现场，可以玩去了，肉至少要腌制两小时。 ４、两或若干小时后回到现场，开烤了！ 烧烤炉版：燃碳生火，将牛肉提溜(Di Liu)至烤架上，少少刷上点调味汁及黄油。可在周围富裕地段放上些土豆、蘑菇等一起烤：土豆包上锡纸，每只包装内加一小块黄油；蘑菇同样包装要求，不用放黄油，撒上些细盐就行。 注意火势、风向（别肉没烤好自个被熏罗），及时翻动，约烤１０－２０分钟（生熟看参于食用者喜好，及牛肉本身的健康壮况定）。 烤完后冷却一会，切成约1cm厚的片，上盘，开吃！ 土豆约烤15-20分钟，打开包装，淋上另制调味汁，或抹些色拉酱就能吃了。蘑菇烤10-15分钟，打开即食。 家用烤箱版：将温度调至200度预热，用锡纸辅垫烤盘，放上牛肉，调味汁中的姜末和菜末捞一些放在肉上，开烤。烤15-20分钟（撑控参看烧烤炉版），烤完后同样冷却切成厚片 一.内比阿尼烧烤 原料：牛肉(牛排部位)600克。 调味酱：梨汁3大勺，生姜汁少许，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，酱油5大勺，香油1大勺子。 制作方法： 1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后划刀痕，以便快速调味。 2、弄好肉后，开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时，先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。 3、牛肉放入准备就绪的调味酱里，拌好味之后，放置一段时间。 4、直接在碳火上烧烤，注意牛肉不要被烤焦。 二.普通烤牛肉 原料：牛肉(牛排肉)600克，半个洋葱，5个香菇，针蘑1包。 调味酱：酱油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻盐1大勺，蒜泥1大勺，葱末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少许。 制作方法：1.把洋葱和香菇切成丝，准备好去根的针蘑放入烤肉里。 2.与内比阿尼烧烤不同，做好调味酱之后准备牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的块，前后划刀痕。 3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后，放置一段时间。 4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉时预防肉互相重叠。 威灵顿烤牛肉的做法 [原料/调料] 香菇3朵、洋葱碎、磨菇少许、金针菇、草菇少许、白脱油1/3块、鲜奶少许、味精、盐少许、玉桂叶2片、脆皮1块、牛排6盎斯、蛋黄1个． [制作流程] 1．香菇、洋葱、金针菇切丁块备用． 2．备好的牛肉（菲力）放入锅中煎至呈金黄色即可 3．香菇、洋葱、金针菇加白脱油、味精、盐炒熟热 4．用脆皮包牛肉及炒蔬菜，然后在脆皮涂上蛋黄 5．已包好脆皮的牛肉放入烤箱，以220℃烤约8分钟 6．将烤牛肉对切成二份摆放盘内 7．淋上红酒沙司即成
胡杨木人称活着一千年，死后不倒一千年,倒后不腐又是一千年。在肉食品行业用来熏烤火腿的木粒胡杨木是可求不可得的，用它熏烤出来的火腿色正、味醇，最重要的一点就是保质期长，为普通木粒熏烤保质期时间的2倍以上。 所以根据以上的我的经验来看苹果木和胡杨木烤牛羊肉是没有可比性的
鸡蛋是发红的白色或红色， 鸭蛋有绿色的或发绿的白色的， 鹅蛋比较大，是白色的多。 人工制成的蛋我到现在还没见过呢，据说外壳光泽度不一样。
鸡蛋的是是非非 由于禽流感和胆固醇的关系，鸡蛋也可能面临下岗？更因受到平民百姓日益严重的“三高”问题株连，鸡蛋的好名声仿佛一夜之间宣告作废。谁是谁非，孰轻孰重？在众多说法中，我们终于忍不住想问：鸡蛋就真的不能吃了吗？ 爱上鸡蛋五理由 一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但营养成分却远远大于它们的总和。何止这些？鸡蛋还有以下五个优点，所以你对鸡蛋的防范之心应该解除吧？ 理由1：健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。 理由2：保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。 理由3：防止动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 理由4：预防癌症 鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。 理由5：延缓衰老 人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。 误会鸡蛋六宗?B style='color:black;background-color:#ffff66'>白铩? 误区1：常吃会导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。 误区2：生吃更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 误区3 ：产妇多吃鸡蛋好处多 怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高 不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。 误区5：茶叶蛋味美健康 不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。 误区6：“功能鸡蛋”会更好 正确食法应该是缺什么吃什么。市面上富含锌、碘、硒、钙等各种“功能鸡蛋”的问世让世人看花了眼。事实上，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，选择功能鸡蛋要有针对性。 聪明吃鸡蛋 鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。 吃法1：煮鸡蛋 关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。 吃法2：摊鸡蛋 忌用大火。因为温度过高，鸡蛋中的蛋白质会破坏分解，尤其颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。但火太小也不行，时间相对长，水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。 吃法3：蒸蛋羹 鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。气温在20℃以下，时间为5分钟；气温在20℃以上，时间应该再短些。搅匀后放入油盐，略搅后再放入蒸锅，蒸出鸡蛋会松软滑嫩。 吃法4：打蛋花 在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。 吃法5：炒鸡蛋 炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。 友情提醒：不管怎样做，鸡蛋都要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法极易被儿童吸收。 小贴士 ●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？ 土鸡吃的是天然食物 真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。 营养价值各有千秋 至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。 养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。 而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。 土鸡蛋口感更好 既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。 那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
我觉得是假的,现在哪有那么多的虫子给鸡吃呀,他们都是早上放出去,中牛圈回来吃饲料,再放出去再吃饲料!真的!一块钱一个太敲了!
很高兴为您解答，希望能够对您起到帮助！ 再这里祝您；身体健康，万事如意，福如东海，寿比南山！ 家庭幸福，找个好工作，出门就拣钱！！
波蛋（poached egg） 卫生不卫生，我个人感觉，是取决于鸡蛋的质量， 糖心蛋也是经过加热的，只不过加热程度不同。 没变质的鸡蛋即使有细菌，也是在外表的。因为蛋壳有小孔，但鸡蛋自身蛋壳内是有层膜的，也起到了保护作用。 若说生的东西不卫生，那三文鱼刺身，生蚝等是全生的，牛扒也有半熟的，但我个人不建议用淡水鱼做刺身，因为可能有寄生虫~深海鱼一般是不会有的。 个人意见，仅供参考。未找到相关权威资料。
广式蛋黄莲蓉月饼制作： 材料：低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，花生油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。 馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙， 做法︰ 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖?{?稀。篩入面粉，用橡皮刀拌?颍龀傻脑嘛?皮象耳垂般柔?就?α恕８采w保鮮膜，室?叵路胖?小?r以上。 2、咸蛋黃在酒里泡10分?去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預?峥鞠渲苯涌荆?00度烤3分?。取出待?觥? 3、分割月?皮︰如果做大月?，把月?皮分成8份，每份40克；如果做小月?，每份15克，共20份。 4、分割月?餡︰如果做大月?，把月?餡分成8份，每份110克，分?e包好蛋黃搓?A；如果做小月?，每份30克，共20份，分?e包半??蛋黃，搓?A。 5、包月?︰手掌放一份月?皮，?墒??浩剑厦娣乓环菰嘛?餡。一只手輕推月?餡，另一只手的手掌輕推月?皮，使月?皮慢慢展開，直到把月?餡全部包住?橹埂＿@??技巧很重要，可以保證月?烤好後皮餡不分離。月?模型中撒入少許干面粉，?u?颍讯嘤嗟拿娣鄣钩觥０玫脑嘛?表皮也輕輕的抹一?痈擅娣郏言嘛?球放入模型中，輕輕?浩剑α恳?颉Ｈ会嵘舷伦笥叶记靡幌拢涂梢暂p松?模了。依次做完所有的月?。 6、烤箱預?嶂?00度，在月?表面輕輕??一?铀湃肟鞠渥钌?涌?分?。取出刷蛋黃液，再把月?放入烤箱烤7分?，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分?，或到自己喜?g的?色?橹埂Ｗ钺嵋淮芜M烤箱?r，可以只用上火上色更快。 7、把烤好的月?取出，放在架子上完全冷?s，然後放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。 注意事项： 1、月?的餡不能太稀，否?t烤的?r候?娥W。烤月??r，?囟雀吡耍砻娴幕y就不明顯了，所以一定要低?睾姹骸? 2、?V式月?的皮絕?Σ荒芎瘢窳丝竞没y就?]有了 另附软化糖浆及莲蓉陷的制作方法： 软话糖浆的制作： 原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鮮??檬︰2??(取??檬汁6大匙)（没有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小苏打1/4小匙，水少量。 制作方法： 1、??檬洗干?Q外皮，切開?D汁後，小?中放糖和水，大火加?嶂撂侨芑D小火，同?r加檬汁及白醋。小火一直煮到糖?{?囟??08C，立即離火。（如果没有柠檬可以全部用白醋代替） 2、小苏打加水溶解後，倒入煮好的糖?{里，??拌均?颉４?r?泻芏?馀荩?]關系，等糖?{?隽艘葬峋秃昧恕Ｍ耆?鲠徇^?V到容器中，室?孛芊獗４妗１４?r間越長，糖?{越香。 莲蓉馅制作： 1、?子用冷水泡隔夜。高?哄?中加入?子和5杯水，上汽後20分?，待?隹钩赡啵? 2、炒?里放油，加入?子泥、白糖一起炒至?子泥?干成?F，放?黾闯桑ê於股车闹谱饕彩侨绱耍?
先说一说误食毒物的处理原则 一、催吐与洗胃。根据毒物的种类和进入时间的长短来决定。 二、导泻。 三、对因处理，根据毒物的性质用解毒剂。 四。对症处理。 不知你吃了多少。现在有什么不适。长期食用发霉的食品容易诱发肝癌。偶尔吃不会有事的。 我估计你吃的不会很多。也不会有大的不适。否则早去医院了。而且你看到这个回答的时候已经过去24小时了。如果没有明显的中毒症状可不作处理。多喝些开水就行。 以后要注意哦，不要再吃发霉的东西了。
蛋挞的做法 基本材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 制作方法： 1.500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。 花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味。 制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同，但仍含有营养成分，因此，适量进食皮蛋是有好处的。 但因为皮蛋特殊的加工过程，要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。 夏天不宜多吃皮蛋：夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。 食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。 可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。 不宜与红糖同食：多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。
原来是的，大约40年前，工艺和配方都经过了改进，就不含铅了，但是，最近十几年，假冒伪劣产品太多，就不敢说了。 至于为什么，就是因为原料中含铅过高。
在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。然而，日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。 每天吃一个蛋：女性死亡率提高22％ 日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22％（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。 吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。 男性任吃无事：原因尚不清楚 在男性当中，吃鸡蛋与死亡率之间没有必然联系。研究人员对这种现象的原因还不清楚。他们推测，这也许是因为妇女对自己的饮食习惯了解得更清楚一些。 孕、产、哺女性：每天宜吃鸡蛋2~3个 一般情况下，健康成年人每天吃1~2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2~3个鸡蛋，不宜再多。 营养专家提醒：尽量不吃蛋黄 为此，记者采访了有关营养专家。专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。 水煮鸡蛋：最营养但不宜过熟 在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％~50％）。 油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要为鸡蛋平反—— 笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。 鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适？ 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
全聚德是山东菜馆。它的所有的菜，只有烤鸭一道是烤制的。烤并不是中国东部的烹调方式。中国喜欢用的是蒸。炒和煮。其中蒸和炒为中国特有的方法。中国的馒头包子都是蒸的。据考证武大郎卖的“炊饼”也是蒸饼而非烙饼。有人说就是馒头。而西方的面包蛋糕都是烤的。因为面包是西方人的主食，天天都要吃，所以他们每天都和烤这种烹调方法联系在一起。中国对烤实在没兴趣，蛋糕在中国，也变成蒸的，和发糕的作法一样。足见我们对蒸的执着和爱好。我们对鸭子的吃法，也主要是蒸。比如板鸭腊鸭，盐水鸭，都是蒸着吃。广东地区特别喜欢吃炖盅。特别是禽类的炖盅，认为能大补。所谓炖盅实际上还是蒸。除了烤鸭，中国东部的菜式几乎没有烤制的。而且几乎所有的中国饭馆，除了卖烤鸭的之外，都没有烤炉。我们常吃的烤羊肉串是中国西部的烹调方法。这种方法有是从更西面的地方传过来的。西部的烤制方法，一定要加上西部特有的香料，比如兹然。而烤鸭并不放这些东西。 至于中国人为什么这么喜欢蒸，笔者有一个假设性的解释。这或许和中国人很早就发明煮盐有关。中国古代文明的中心，一直远离海洋。吃盐就成了一个大问题。据专家考证黄帝和蚩尤的战争，就是为抢夺山西运城附近的盐池。具物候学家（竺可桢）调查。当时中国水多，所以既使是盐池也应该是盐水池，而没有岩盐。为了把盐水变成盐，可用晒盐和煮盐两法。而晒盐需要大而平坦的滩地。中国内地这种地方不多，如果有也被开垦成田地。古希腊人也有这个问题。希腊人就住在海边上，而且地中海的盐份还比平常的海更高。但是希腊地区的海岸多山，海滩很少。他们也没有足够的滩地晒盐，所以他们用自己的产品，比如葡萄酒和橄榄油，到黑海地区的去换盐。那里有大片平坦滩地，可用作晒海盐的盐池。所以内地的中国人只能用煮的办法获得盐。特别是可用于商业运输的盐。在古代中国书籍上有煮盐的图，没晒盐的图。而煮的时候有大量水蒸汽。这些蒸汽可用来作饭。也可用来蒸肉类。还可以把肉和饭一起蒸。比如现在的粉蒸肉。大家知道，蒸是一种比较浪费火力的办法。烤和煮都能使食物更直接地接受热量。所以中国人喜欢蒸一定有特殊的道理。这道理就是可利用煮盐的蒸汽。
〔主料辅料〕净肥鸭1只……2000克白糖……………15克香雪酒…………50克净大蒜头………250克酱油……………150克小葱……………250克上等陈醋………100克姜（拍碎）……50克芝麻油…………260克〔烹制方法〕1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。〔工艺关键〕鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。〔风味特点〕1.“武林”是杭州旧称，因灵隐、天竺诸山，古时候叫武林山而得此名。2.“武林鸭”色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特，为杭州知味观酒家的看家名菜。
用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 [烹饪过程] 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
素鸡、香菇、黑木耳辅料： 香叶、八角调味料： 酱油、糖做法： 1.素鸡太大的话，可以一切为二，再切片（不要太薄）。干香菇用温水泡发（水中可以少许放点盐。并且，香菇面要朝上。这样有利于香菇中的垃圾沉淀），洗净，一切为二（小的话，就不用切了）。干黑木耳用冷水泡发，去掉黑色的根部，洗净。 2.锅中将油烧至5成热时，改中小火，将素鸡一片片的放入（一次不要太多，根据油量的多少而定），煎炸至素鸡颜色金黄、外皮开始发硬，就可以捞出。将所有的素鸡加工完毕。 3.锅中留底油，炸香八角、香叶，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素鸡，加水（没过所有材料的一半即可）、酱油，加盖烧开，等锅中的水烧剩三分之一时再加糖，这是不用再盖上锅盖了，开大火继续将汁煮干。关火，盛入盘中。
好象朝阳区东大桥确切讲，是神路街的旺市百利超市那里有定购圣诞火鸡的，330元左右一只。偶也是偶然路过得知此消息，具体情况还要您本人亲自探究究竟了！嗬嗬！
煎法国鹅肝 鹅肝是法国的传统名菜。法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过加工处理的吃法也很受欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片做成冷盘，也可淋上调味酱享用。 材料：鹅肝、白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露； 做法： 1．用炒锅加热牛油； 2．把鹅肝拍上面粉，煎干表面至金黄，然后取出； 3．倒入白兰地使其燃烧，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下； 4．在盘中放好混合的生菜及香草，鹅肝放上，将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝； 5．排好装饰及配料。 你是因为没有拍面粉所以不成型
叫化鸡 烹调类别：烤 菜系：川菜 食材类别：鸡肉 味道：香脆 适宜季节：春 色香味：肉嫩，味鲜 主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 制作： 1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨； 2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味； 3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细； 4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅； 5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。
花雕鸡 【原料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，肥猪肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。 【制作过程】 1.将鸡洗净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出，并去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。 3.煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。 4.如此反复8次，把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 花雕鸡的特点：色如琥珀，鲜美可口。
菜谱名称： 盐水鸡 菜谱类别： 私房菜 菜谱制作： 原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP 2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干. . 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). . 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.
主料：母鸡1只1250克 辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 制作： 1)将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干； 2)先涂蚝油，再涂蜂密于皮上；猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；玫瑰花瓣洗净，沥干，切丝置碗中。将料汁和玫瑰花瓣丝拌匀； 3)炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上，煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上，如此反复8次。其中把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
小鸡炖蘑菇 主料：小柴鸡750克-1000克、蘑菇75克。 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1．将小柴鸡洗净，剁成小块。 2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。 3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 特点：咸、鲜味，酥烂。 蘑菇用东北的野生蘑菇。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、用五加皮代替黄酒，它的去腥效果更好。
【原料】虫草 10克，枸杞子15克，甲鱼1只。 【制作方法】将甲鱼切成块，洗净，加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒，煮至肉熟，趁热食之。 【功能】滋阴补肾、益精明目，适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而具有防癌抗癌的效果。
番茄松鼠鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
炒芙蓉蟹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁 【原料】 熟蟹肉３００克，鸡清３只，熟笋肉５０克，湿香菇１５克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。 【制作过程】 １、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。 2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成 芙蓉蟹黄 【所属菜系】 全部 【特点】 京菜 【原料】 蟹黄（１７５克）、鸡蛋白（６克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（７５克）、白糖（２０克）、盐（８克）、盐（８克）、清汤（３５０克） 【制作过程】 一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调在小碗里。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，将蟹黄倒进煸炒，随即加入酒、白糖、盐、清汤、移在温火上烧约二十分 钟。三、另用净猪油炝锅，将小碗调料倒进，迅速煸炒一下，立即将烧过的蟹黄倒入，颠翻几下即好。 炒芙蓉蟹黄 【所属菜系】 全部 【特点】 蟹味突出，芙蓉细腻滑嫩，清淡适口，色泽雪白，营养丰富。 【原料】 熟蟹黄１００克，味精１５克，鸡蛋清６个，湿淀粉４０克，料酒１５克，高汤１５克，熟猪油七十克，毛姜水五克，精盐一克，火腿未少许。 【制作过程】 将大块熟蟹黄改刀后放碗内，伽味精、绍酒、毛姜水爆好备用。将鸡蛋清放人大碗 内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。油勺上火，用热勺温油， 把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上 自己选吧,喜欢哪种?
原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料： 鱼 干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下馍铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干
食物鸳鸯配 时下市面上流传的有些食物不能混在一起吃的说法，究竟可不可信呢？吃火腿三明治配优酪乳会致癌？吃肉又喝茶容易便秘？柠檬虾里有砒霜？究竟这些食物真是“错配鸳鸯”，还是不过又一则不正确的传言，这里我们看看营养专家如何解答。 我国民间自古以来对食物与食物的配伍就有一些忌讳，其道理虽不充分，这里我们列出以供读者参考，今后我们还将请专家作出解答。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等。 ■肉类＋浓茶 民间传说：茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，成为收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。 事实是：如果你是饮食模范生，吃得均衡，这个问题不必担心。因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。“肉吃得多的人，尤其是摄取油脂高的蛋白质，肠道蠕动本来就会变慢，不一定要喝了茶才会如此。” 营养师指出，鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯。 另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。“单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者比较要留意这个情形。” 怎么吃比较好：营养师建议，尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1~2小时再喝。 ■酒＋胡萝卜 民间传说：胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。 事实是：酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物，然后间接影响我们的肝脏。肝脏是人体的解毒器官，当我们摄取太多营养素时，肝脏一样会把这些营养素看做是外来物质，然后启动解毒系统去解毒。当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂，而肝脏在代谢过程中，会产生更具毒性的物质。 不过，如果我们吃的是天然食物，一般不会吃下很多的量，所以不容易出现这种情形。比较要注意的是自行服用类胡萝卜素补充剂造成的危险。 怎么吃比较好：不要任意服用补充剂。另外要提醒大家，任何药物或补充剂都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因为会增强或削弱药性。 ■豆浆＋生鸡蛋 民间传说：你常吃生鸡蛋加热豆浆吗？这种吃法会让鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合，而失去营养价值。 事实是：生的豆类中确实存有一种胰蛋白 A抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但是豆浆已经是煮熟的，这种物质会被破坏，所以不会产生影响。比较要小心的反而是生鸡蛋遭到沙门氏菌污染的危险，如果热豆浆的温度不足以杀死细菌时，很容易引起肠胃炎，营养师提醒说。 怎么吃比较好：鸡蛋最好是煮熟再吃。另外，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。 ■白萝卜＋胡萝卜 民间传说：胡萝卜中含有一种维生素 C分解酵素，所以不要将胡萝卜和白萝卜或其他含维生素 C的蔬菜一起煮。 事实是：维生素 C在烹调过程中，很容易就被破坏，所以蔬菜即使不和胡萝卜一起煮，也会流失大部份的维生素 C。 另外也有人认为，不要将胡萝卜和水果一起打汁。营养师则指出，因为并不能确定胡萝卜的量需要多少、作用时间要多久，才会造成破坏维生素 C的结果，如果真的有疑惑，就不要把两者混在一起打汁。 怎么吃比较好：摄取维生素 C比较好的方法，建议吃芭乐、奇异果、草莓、柑橘类水果和生菜。 ■香肠、火腿＋乳酸饮料 民间传说：常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。 事实是：这个说法是正确的。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺。 怎么吃比较好：营养师建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸硷质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。 ■菠菜＋豆腐 民间传说：菠菜、葱或其他蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙，影响人体吸收钙质，而且容易患结石症。 事实是：我们的身体有调节机制，所以这种情形发生在我们身体里的机会不高。“除非摄取量很多，我们体内草酸和钙的浓度都很高时，碰上了、结合在一起的机会才会增加。”但是，我们一般吃进的菠菜量不会太多，而且在烹煮过程中，草酸及一些营养素也可能遭到破坏，所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的。再者，我们体内的血钙浓度受到甲状腺及副甲状腺激素控制，会维持衡定的状态，所以不会因为你摄取了大量的钙质，血钙就一直上升不下来，因此也减少了和草酸结合的机会。 怎么吃比较好：虽然影响程度不大，但营养师建议，如果两者能分开吃，营养吸收的确会比较好，尤其是素食者，吃很多蔬菜，主要蛋白质来源又是豆制品，所以最好不要吃太干的，如果料理中有汤汁，会比干炒的风险小，因为水分可以稀释浓度。 ■虾＋柠檬 民间传说：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素 C会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷，也就是我们在中国古装戏里看到，常用来毒死人的“砒霜”。 事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现。除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素 C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗，所以维生素 C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒，是太夸张的说法。另外，在烹调过程中，维生素 C可能已经被破坏了，也就失去将五价砷转变为三价砷的能力。 怎么吃比较好：由天然食物中摄取维生素 C就没有问题，但是要注意，不要擅自吃太多高剂量的维生素 C片。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。 摘自大洋网－美食导报
1、取新鲜大虾，去壳去头后，用牙签将虾脊的肠子挑出，洗净。 2、取新鲜鸡蛋一个，搅拌。 3、虾肉占鸡蛋后下油锅爆炒即可。
很简单: 1.洗净鱼 2.若鱼太大则在鱼身上划横纹让它入味,或直接切成小块,若小鱼则直接放到碗里. 3.将高压锅放水一寸,放上垫架. 4.碗里的鱼放盐、味精、豆豉、辣椒 5。上锅蒸10~15分钟。 6。起盖后撒上葱花。 这是湖南名菜的做法哦：）
葱香鲨鱼皮 【主料】水发鲨鱼皮500克，大葱白30克。 【调料】清汤150克，绍酒30克，淀粉50克，盐、姜末各5克，酱油15克。 【制作过程】 （1）将鲨鱼皮用绍酒、姜末、汤煨10分钟，取出切成骨牌片。 （2）炒勺内加底油，葱白锲刀后，炸成金黄色取出。勺内放入汤、盐、绍酒、酱油和鱼片，用中火烧2分钟，勾上淀粉，将炸好的葱白、油倒在上面即可。 【特点】葱香醇厚，咸鲜柔润。 虾子烧鲨鱼皮 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺 。
处理鱼骨头时，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。 将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。
鱿鱼鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
鱿鱼爆炒珍菇 （1） 材料： 秀珍菇150克 干鱿鱼半条 黄豆芽20克 姜末1小匙 大蒜2粒（切碎状） 红辣椒少许 九层塔适量 （2） 调味料： 酱油1大匙 蒜蓉辣椒酱1大匙 色拉油3大匙 黑醋、清水、糖、胡椒粉、香油各少许 （3） 作法： A、 干鱿鱼需用水浸泡半天左右，浸泡时水中加入少许盐，中途换一或二次水。再将泡好的鱿鱼切斜花形待用。如不善切功，可切长1公分、宽7公分的长条形即可 B、 秀珍菇、黄豆芽、九层塔洗净沥干水分待用；九层塔需去梗留菜部分即可。 C、 锅内加入油3大匙加热，依序将姜先爆炒，大蒜和红辣椒再入锅中，以中火爆炒；接着加入鱿鱼炒香，加入调味料和秀珍菇、黄豆芽炒入味，最后放九层塔和香油稍拌炒，随即盛入盘中。 鱿鱼红烧肉。步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
1、购鱼一条（或若干条。。。）。。。将其弄死后（方法自选）。。。静置1小时（切莫在阳光下暴晒）。。。用盐、鸡精、料酒、花椒水涂抹腌制20分钟（盐不用太多）。。。用清水冲洗干净。。。（至此只是为了去鱼的腥味，如有其他更好的方法，均可尽兴操练。。。 2、将鱼肉片成厚片单放，鱼骨斩段和鱼头鱼尾单放。。。烧开水。。。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少许、鸡精（大量）、盐（咸一点）、葱段少许。。。煮十分钟。。。放入鱼片略焯，变白既可捞出。。。再焯鱼头鱼骨（时间可长一些，去腥味）。。。 3、起油锅。。。将想吃的豆芽（黄豆）等蔬菜抄8成熟，放盐、味精等（就跟炒一盘蔬菜什锦一样）。。 4、在鱼盆底码上生的蔬菜。。。炒好的蔬菜。。。焯好的鱼。。。大把的干辣椒（要盖住所有东东）。。。大把的花椒（按个人喜好）。。。胡椒粒（也可以不放）。。。将熬好的油（趁热）浇在上面。。。看着翻滚的油花。。。嗅着满屋的鱼（油）香。。。呵呵。。。谗延欲滴。。。 5、油的熬制方法：到菜场打2斤菜子油（切记）。。。备好香料：花椒一把、辣椒一把、草果两粒（拍）、砂仁4-5个、豆蔻4-5个、肉蔻4-5个、香叶10片、桂皮2段、香茅草一大把（必备）、姜块（拍）、葱段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（长相饱满的）、洋葱半个撕片统统放入凉油中。。。用最小的火（切记是最最最最小的）熬2个小时，当满屋都是浓郁的水煮鱼香的时候，就可以了。。。 6、注意：所有的都要在热的时候操作，尤其是鱼片，事先要策划一下操作顺序。。。香料可在多几种，但不要放八角（大料），香茅草是必备地，市场可以买到。。。熬油的火要小，不然2小时后，油里就全成了炭粒了。。。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可马虎，不然缺少辣椒和花椒的香味，会很遗憾地。。。鱼肉要略咸一些，可压住鱼的腥味。。。
老人总说发物。应该没有确定的科学依据。但是鲶鱼还真不能多吃 什么鱼我们不该吃？ A:鱼体积越大，它就会含有越多的水银。我们应该少吃 体型较大的鱼类，一个月最多两次，鱼翅、旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼，这些鱼 都含有非常高的水银量。少吃
水煮鱼做法 水煮鱼做法，仅供参考，若有好做法，还望不吝赐教 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); [ 相约加拿大:枫下论坛 ] 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); [ 相约加拿大:枫下论坛 ] 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); { 枫下论坛 } 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ＜ 相约加拿大 ROLIA.NET ＞ 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; { 枫下论坛 } 我觉得有几个注意点哦。 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认更好。
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