黑米是一种药、食兼用的大米；但是是一种糯米，经常食用容易引起上火－－故不宜作为普通大米来长期食用！
每周1-3次熬粥是比较理想的安排。
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黑米概述
黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。
  粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
   
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黑米知识介绍
黑米食疗功效
伪劣品鉴别
有关黑米的食谱黑米粥
“三黑”粥
黑米银耳大枣粥
黑米莲子粥
黑米桂花粥
雪梨糯米香饭
南瓜黑米粥
黑米馒头
其他 黑米知识介绍 
黑米食疗功效 
伪劣品鉴别 
有关黑米的食谱 黑米粥 
“三黑”粥 
黑米银耳大枣粥 
黑米莲子粥 
黑米桂花粥 
雪梨糯米香饭 
南瓜黑米粥 
黑米馒头
其他  
　　米质佳。
  黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。
[编辑本段]黑米知识介绍
　　黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8。5-12。5％，粗脂肪2。
  7-3。8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1。7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。
  
[编辑本段]黑米食疗功效
　　中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。
  因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。 
　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
  由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
[编辑本段]伪劣品鉴别
　　目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
  天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 
　　一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
  对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 
　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
  微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 
　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 
　　质量要求与技术标准 
　　目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。
  
[编辑本段]有关黑米的食谱
　　提示：黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
  
　　
黑米粥
　　原料：黑米100克、红糖适量。 
　　做 法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。 
　　黑米的常用食疗方
　　
“三黑”粥
　　原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
  
　　做法：共同熬粥加红糖调味食之。 
　　常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。 
　　
黑米银耳大枣粥
　　
　　原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。
　　做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。
   
　　能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。 
　　
黑米莲子粥
　　原料：黑米100克，莲子20克。
　　做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。 
　　能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。 
　　
黑米桂花粥
　　
　　原料： 
　　黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。
   
　　辅料： 
　　冰糖适量。 
　　做法： 
　　1。黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。 
　　2。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。
   
　　3。加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。 
　　
雪梨糯米香饭
　　
　　原料：黑米25G, 糯米75G,, 
　　分开浸泡 
　　具体做法：黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时 
　　混合米粒,加入米水比例1:1的水 
　　微波高火加盖煮4分钟, 
　　改用微波中火加盖3分钟, 
　　闻到很香的味道传出, 
　　不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透, 
　　取出备用, 
　　取小碗一只,四周刷上少量色拉油, 
　　底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒 
　　四周放上切好的雪梨片 
　　装入黑白糯米 
　　碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔, 
　　微波中火加热4分钟 
　　倒出盘内即可食用 
　　如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食?V爱原味,没有加糖 
　　微波耗时11分钟 
　　雪梨尝味 
　　蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富。
   
　　
南瓜黑米粥
　　原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克 
　　做法： 
　　将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。 
　　黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。
  为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。
  然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
   
　　除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
　　
黑米馒头
　　原料：黑豆、黑米（比例为3:1） 
　　做法：黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。
  使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多，否则容易糊。 
　　这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香 
　　原料：豆渣、面粉 
　　做法：滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布饧面。
  面团发起来之后再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开锅后中火蒸20分钟。 
　　注：笼屉里事先要铺上淋湿的屉布或专用烹调纸，馒头蒸熟后也要趁热拣出，干了会粘在屉布上。