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2009-07-29 10:51:15

•   年糕鸡米粒： 
  1、取鸡脯肉切成小粒鸡丁，放黄酒、少许盐、少许生抽、蒜泥、姜泥、碎葱腌渍入味，加入半个鸡蛋清拌匀（炒之前再加少许干淀粉拌匀）； 
  2、年糕切成1*1厘米左右的年糕丁备用； 
  3、锅内加适量油，八成热时倒入鸡米翻炒至熟，盛出备用； 
  4、炒锅内留少许油，放蒜泥煸出香味，加一小勺四川郫县豆瓣（也可用其他辣椒酱代替）炒出红油，加二小勺的甜面酱、糖不断翻炒成炸酱，倒入炒熟的鸡丁、年糕粒翻炒均匀并入味，加味素、洒入一小把碎葱，出锅后滴上几滴小磨麻油。
     
  炒年糕 
  原料： 
  年糕、蒜黄、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉 
  制作： 
  1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段。 
  2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。 
  3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用。
     
  4、?烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用。 
  5、起油?，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可。 
  八宝年糕 
  　　原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g。
     
  　　做法：先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层，蒸熟后用刀切为小块即成。 
  　　 
  　　夹心年糕 
  　　原料：糯米1000g，青红丝、小豆、白糖各50g。
     
  　　做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展切成两块，把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块，再将一场放在馅上压实压紧，用刀切成块即可。 
  　　 
  　　炸白年糕 
  　　原料：糯米1000g、茶油100g。 
  　　做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出。
     
  　　炸花年糕 
  　　原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g。 
  　　做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟。
    凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行。 
  蟹粉炒年糕 
  材料： 
  上海年糕一粒，蟹粉六?祝ǹ捎谛返曩?買預先拆好的）。 
  做法： 
  1。?⒛旮馇衅岳渌^夜后，再煮四分?。 
  2。以及薑起油?，放入年糕以猛火炒。
     
  3。放入蟹粉再炒，加??纂u??祖?江醋、少許胡椒粉??颍系埃砸?咨鬯窜图纯伞?
  。

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  2009-07-29 10:51:15

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