姜原产于东南亚、印度、马来西亚的亚热带森林地区。我国也是原产地之一，最早的文字记载见于《礼记》的“楂梨姜桂”之句。孔子的《论语》中有“每食木撤姜”。《吕氏春秋》中也说：“和之美者，蜀郡扬朴之姜”，对姜的味道进行了赞美。到了汉代，有人因种姜发了大财，故司马迁的《史记·货殖列传》中有“千畦姜韭，其人与千户候等。
”《齐民要术》中还专门有“种姜”一节，长沙马王堆一号汉墓出土的文物就有生姜。据载，我国明末清初著名的思想家王夫之一生爱姜，在一首《卖姜词》中称姜“最疗人间病，乍炎寒。”晚年隐居乡下，把自己所住的草堂叫作“姜斋”，并自号“卖姜翁”。 公元三世纪，我国的姜传入日本。
十三世纪，意大利的旅行家马可·波罗来到我国，欧洲人才第一次认识了姜。马可·波罗在其作品《东方见闻录》中，大加称赞中国的生姜。姜传入欧洲后，曾被当作非常贵重的香料。在英国，一磅生姜就可以交换一只绵羊，可见姜的贵重。后来，哥伦布发现了新大陆，姜又传到了墨西哥。
现在，我国的姜仍在欧洲市场上占有相当大的比重，每年都有很大的出口量。
姜原产于东南亚、印度、马来西亚的亚热带森林地区。我国也是原产地之一，被用于烹饪超过4000年。我国自古以来就有栽培，除东北、西北寒冷地区外，中部、南部诸省均有栽培，广东、浙江、山东等省为主要产区。 生姜为热带多年生的草本植物，高60-90公尺。生性喜水、喜湿、喜热，长形的穗状叶形似芦草，最早从亚洲传到欧洲的香料之一，西班牙的侵略者将姜带到西印度群岛后，立即在当地成为野生植物，而当时的牙买加更成为姜的主要产地之一。姜如今生长在许多气候合宜的国家，包括印度(占全球产量的50%)、马来西亚、非洲、日本、中国、昆土兰、佛罗里达。
我国中部、东南部至西南部，来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。亚洲热带地区亦常见栽培。
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