从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。  
　　■苹果、梨污染严重  
　　一般来说，容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。  
　　污染严重的水果：苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等；  
　　污染不严重的水果：带壳水果如荔枝、龙眼等。
    
　　■叶菜、细菜污染严重  
　　一般来说，叶菜、细菜污染较严重，这主要是因为叶菜的虫害比较严重，且它们生长周期短，农药来不及分解，就已上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。其次是卷心菜，它也是非常容易生虫，叫“钻心虫”，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。
  菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“灌心”，导致农药的残留增加。  
　　污染较重的蔬菜：小白菜、青菜、鸡毛菜、卷心菜、韭菜、菠菜、油菜等；  
　　污染较轻的蔬菜：根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、倭瓜以及洋葱等。 
四种反季水果千万别吃 ：
    葡萄：
　　一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。
  使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。
　　香蕉：
　　为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。
　　西瓜：
　　超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。
  这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。
　　草莓：
　　中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
　　有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。
  教你洗蔬菜的正确方法：
　有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。
　　蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。
  因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
　　比较合适的洗菜方法有以下几种。
　　淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
  
　　碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
　　用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。
  
　　用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。
　　用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。
  在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。 
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