秋后的豆角,我们平常吃的是芸豆(云豆也有很多种类的),(尤其打了霜时候) 大多都有一种毒豆素,如果抄不熟,就可能会造成过敏性中毒, 秋后吃的时候,尽量吵熟点,或加点醋就可以, 抄前最好斜切成丝,焯水,
豆角，又称四季豆，细分有芸豆角、菜豆角、扁豆角等。吃烹调加工不熟的豆角能使人中毒，这在上世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生中毒事件却时常见诸报端。 每年10-12月份是豆角中毒的多发期，霜降前后是食用豆角中毒的高发期。 豆角中所含的毒性物质有两种：一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏；一是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。
接近成熟的豆角(豆粒大者)或储存时间过长者，所含毒性物质较多，当烹调没有熟透时（感觉有豆腥味和苦硬感），食用后极易发生中毒。 虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。所以，做菜时一定要把豆角充分加热煮熟。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。
判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 。 豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。 中毒者一般在食后1-5个小时后出现症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕，部分患者还有胸闷、心慌、冷汗、手足麻木、发热畏寒等，病程一般1-2天。
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答：常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。 为什么豆角不熟吃了有害呢？ 因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否...详情>>
答：二是科学教育，让孩子认知大山的整体形象，大山与雨、雪、河流的关系，大山与阳光、泥沙的关系，大山与植物、动物、人类的关系等等详情>>
答：魔力教育理论详情>>
