兔肉香肠的配料关键是要能防止兔肉的草腥味和使产品 具有独特的风味，为此，有用40%的兔肉、30%的猪肥肉、 30%的牛肉组成的原料配方，也有用70%的兔肉、30%的猪 肥肉组成的原料配方。原料肉中用一定比例的猪肉可改善兔 肉香肠的风味。兔肉香肠的调味料仍然主要是香辛料及一些 着色剂等，现列举两个兔肉香肠的配方供参考：配方1:兔肉40千克，猪肥肉30千克，牛肉30千克，白 砂糖0。
5~0。8千克，食盐1。5 ~2。5千克，味精0。1 ~0: 15千 克，硝酸钠〇。 15 ~ 0。2千克（如无硝酸钠也可用维生素C -Na 来代替,用量为0。 1克/千克），白酒0。5千克,香料粉(三柰、 八角、茴香、生姜、大蒜、花椒、胡椒、海椒等)0。
4~0。 8千克。配方2:兔肉70千克,猪肥肉30千克(或兔肉50千克, 猪瘦肉25千克，猪肥肉25千克），食盐4千克，白砂糖2千 克，豆油3千克，白酒1千克，花椒粉100克，混合香料(八角、 三奈、茴香等）100克,维生素C-Na 10克。
答：制作羊肉香肠的一般原则：①保持加工器具的清洁卫生，一般应在4-10℃的低温下制作。②将肉绞磨（或刀切）成均匀的肉粒，同其他配料充分拌和均匀。③为了长期保存香肠，...详情>>
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