晾青是将完成晒青的原料收归室内通风阴凉处，经过一段时间适度摊凉的过程。晾青的作用为：一是发散热气，降低叶温，控制叶子的理化变化速度；二是促进梢叶各部位的水分重新分布平衡，逐渐恢复比较紧张状态，称为“回阳”、“回青”；三是继续晒青过程的生化变化。晾青过程叶内的各种生化变化并未停顿，只是变化速度缓慢，继续有限蒸发水分，继续增加水解产物，发展香气，为做青工序的正常进行创造条件。晒青叶收人室内后，竹筛晒青的进行并筛，摊叶厚3厘米左右，搁置在多层晾青架上；竹帘晒青及地埕晒青的可摊放在地面上，厚为5-8厘米。摊放不宜过厚，否则会造成叶温升高而提早发酵，出现早吐香现象。
答：外形：紧结重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状色泽：乌黑油润，砂绿明显汤色：金黄清澈香气：浓郁持久滋味：醇厚鲜爽回甘，“音韵”明显叶底：肥厚软亮，红边明显安溪铁观音（浓香型...详情>>
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