心脑血管病出现之前，大多数病人会出现高脂血症，令血液中的胆固醇和三酰甘油沉积于血管壁，使管腔变窄，或渗入血管壁，使管壁变脆，从而导致心脑等重要器官供血不足，还会导致血管硬化，引起高血压。故减少脂肪，尤其是动物性脂肪的摄入，对减少心脑血管病的发生十分重要。具体为：总脂肪的摄入量每天不超过50克，且不饱和脂肪酸（如植物油）与饱和脂肪酸（如动物脂肪）的比例控制在2∶1。各种植物油如菜子油、花生油、橄榄油和茶子油等，因不含胆固醇和三酰甘油，烹调时可多采用。黄豆中的异黄酮有类雌激素样作用（雌激素对心脑血管有保护作用）。鱼类中的不饱和脂肪酸含量较丰富，其中，淡水鱼脂肪中含有丰富的二十烷酸及二十二戊烷酸，它们可抑制血小板凝聚，防止血栓形成；红茶中含有较多的黄酮类化合物，对预防动脉粥样硬化有一定作用；而玉米、燕麦、银耳、洋葱、蘑菇类，以及一些富含纤维素的食物，可降低血中胆固醇和三酰甘油水平，均可选择多进食。 富含胆固醇的食物，如各种蛋的蛋黄、动物脑和内脏、奶油、牛奶、干酪、猪肉、牛肉、羊肉及火腿等，宜适当少吃。当体内摄入碳水化合物（也称糖类）或热量超过日常所需时，肝脏会将其多余部分合成胆固醇和三酰甘油，使患心脑血管疾病的危险性大为增加；并可能加重胰岛负担，诱发糖尿病，继而反向加重心脑血管病。此外，糖类进食过多，还会影响机体对铜离子的吸收和利用，使胆固醇合成加速，心脑血管疾病的发生概率进一步升高。所以，饮食上应尽力控制糖和高热量的摄入。目前认为，每天摄入的糖类食物不应超过总热量的60%~70％，折合算来，每公斤体重宜控制在5克左右。 适当补充多种维生素、无机盐和微量元素：维生素A、B1、B2、B6、C和E，可帮助调节血液酸碱度，增强血管的柔韧性，增强机体对血压波动的缓冲力，以及增强机体的抵抗力等；钾离子对钠离子有拮抗作用，可通过排钠、保钾来达到降低血压的目的，镁离子对钾离子有协同作用，它们均有保护心脑血管的功效。因此，对于富含大量钾离子的绿叶蔬菜、香蕉、苹果、柑橘以及樱桃，富含镁离子的葵花子油、核桃等，富含镁离子的绿叶蔬菜、谷类、海产品等，不妨适当多吃。而钠（主要为食盐）的摄入量则应控制在每天3~5克以内（小儿及肾脏病病人酌减），以防水分潴留，增加血容量，从而使血压升高。此外，有研究人员指出，适量进食富含硫氨基酸成分的蛋白质，如大多数海鱼、纯牛奶、鸡瘦肉及大豆等，以及适当饮酒（建议健康人每天饮酒两次，其中葡萄酒每次少于100毫升、啤酒每次少于300毫升、白酒每次少于30毫升），对防止心脑血管病有一定作用。另外，每天补充一定量的叶酸，对预防心脑血管疾病大有裨益。平时不妨多摄入一些如水果、绿叶蔬菜等含叶酸较多的食物。
