又名“子龙脱袍”，用鲜活青鱼为主料制作而成，南方名菜。 传说三国时期，曹兵大举进攻樊城，刘备兵败，弃樊城而逃，后来又在当阳被围困。蜀国名将赵子龙在长坂坡血染战袍，单骑救主的故事被人们广为传颂。尤其是他怀揣小阿斗，机智勇敢，突破重围的情节更是感人肺腑。
他面见刘备时，双手将幼主递给刘备。刘备接过阿斗，一面看着小阿斗闭目憨睡，一面又见子龙人困马乏，战袍血染时，感激不尽，当即脱下自己的锦袍赠予子龙。子龙大为感动，再三谢恩。“子龙卸甲”一菜是湖北省当阳地区的人们为赞美赵子龙舍身救人的英勇精神而特意以鱼寓意子龙而制作的。
制作原料：鲜活青鱼1尾（1500克），熟火腿50克，冬笋20克，香油20克，香菇20克，猪油100克，排骨汤250克，味精1．5克，淀粉30克，醋4克，酱油20克，盐15克，料酒50克，葱段10克，胡椒粉1．5克。 制作方法：将青鱼收拾净，去皮，盛入抹有猪油的盘内，用料酒、盐、醋、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3分钟。
将火腿、冬笋、香菇分别切成丝，填入鱼腹，在盘底垫上葱结、姜片，再将鱼放在其上，在旺火上蒸20分钟。 将猪油50克放入锅中烧热，加入排骨汤、味精、湿淀粉、醋、酱油、盐、料酒、葱段等烧成卤汁，均匀浇在鱼身上，并淋上香油，撒上葱花或胡椒粉即可。
特点：颜色晶莹洁白，质地鲜嫩美味，造型美观自然，寓意形象生动。 。
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