几个菜谱： （一） 凉拌仙人掌 主料：仙人掌300克，胡萝卜50克 辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。 制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
（二）仙人掌炖排骨 主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。 制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。
用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。 （三） 虾仁仙人掌汤 [原料]仙人掌10克，食盐适量，虾仁30克，味精1克，粉丝30克，香油5克，黄瓜10克，清汤300克。
[制法] 1．粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。 2．锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。 （四） 仙人掌馅饼 主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。
辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。
按常规方法烙成馅饼。 制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。
仙人掌杞枣鲫鱼 活鲫鱼2条（500克左右），仙人掌100克，枸杞子25克，红枣10枚，盐8克，味精3克，鸡精5克，黄酒15毫升，葱花3克，姜末5克，胡椒粉2克，醋3毫升，鲜汤1000毫升。将鲫鱼宰杀洗净，用沸水烫一下，用温水再洗净，腹内各放5枚红枣，放汤碗中，加枸杞上锅蒸30分钟左右，取出加仙人掌丁、黄酒、盐、味精、鸡精、葱、姜、胡椒粉及醋再蒸5分钟后即可出锅。
此方具有益气养血、健脾和胃、去湿的功效。适用于脾胃虚弱，胃口不开，气血不足 仙人掌太白鸭 鸭一只（约1500克左右，仙人掌200克，枸杞子25克，三七片15克，黄酒200克，葱结50克，姜片15克，胡椒粉1克，盐10克，味精5克。
将鸭宰杀洗净，沸水中略焯取出，清水中洗净血水，沥干水斩去鸭脚。用黄酒、盐、胡椒粉将鸭内外擦抹均匀略腌渍。将鸭放入砂锅，加葱结、姜片、酒、鲜汤、枸杞子、三七片，用皮纸封严砂锅口。将他放入笼内，旺火蒸约3小时左右，至烂，取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，放入切成丁的仙人掌及盐、味精，盖上盖，再蒸10分钟左右取出即成。
此方为四川流传的唐代宫廷菜，现加上仙人掌更具药膳食疗的功效，且更加味香鲜美。此菜温补适中，开胃活血，滋阴养颜，特别适合于年老体弱、病后乏力、胃纳不佳、疲劳过度者作食疗滋补用。 仙人掌莲实美容羹 仙人掌100克，莲子30克，芡实30克，薏苡仁50克，桂圆肉10克，蜂蜜适量。
先将莲子、芡实、薏苡仁用清水浸泡30分钟，再与桂圆肉一起放入锅内，加适量水，先用旺火烧沸，然后改用文火煮至烂熟，再加入切成小丁的仙人掌煮10分钟左右。食用时加蜂蜜调味。 此方具有滋补养颜、健脾养胃、行气活血之功效。对于气血不足、胃纳不佳、脾胃虚弱者具有食疗作用。
此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的功效。 仙人掌骨头汤 猪肉骨头500克，仙人掌200克，盐8克，味精5克，黄酒5毫升，葱段3克，姜末3克，糖5克。将骨头砸碎按1份骨头5份水的比例（中间不要加冷水）放入锅内后先用旺火烧沸，撇去浮沫，然后以小火煨炖两小时左右。
仙人掌去皮后切成2厘米见方的丁，在骨头汤炖酥烂后放入。加入黄酒、糖、盐、味精及葱姜，再煮沸后炖10分钟左右即成。 此方益精填髓，行气活血，滋补养颜。对老年体虚、骨质疏松、未老先衰者均有滋补作用，对哺乳妇女及正在生长发育期的青少年也均有益 仙人掌银耳山楂羹 仙人掌100克，白木耳50克，山楂50克，冰糖适量。
仙人掌去皮后切成小丁，白木耳挑去杂质浸泡洗净后用常法熬炖。山楂洗净切片，在白木耳将酥烂时，与仙人掌丁和冰糖一同放入，至汁糊成羹。 此方滋阴补胃，润肺生津，又有强心、养血脉、降血脂、降血压等功能。对高血压、高血脂、冠心病患者均有食疗作用。 仙人掌桂参粥 仙人掌50克，人参3-5克（或党参15-30克），桂枝6克，红枣10枚，粳米100克，蜂蜜适量。
先将人参或党参、桂枝、红枣加水同煎，沸后改小火煎成浓汁，分2份，分别与仙人掌、粳米煮粥，食时调入蜂蜜。每日1剂，分2次温服。可连用数剂。 此方有补益心肾、温阳利水作用。对于久病体虚、心阴不足、损及肾阳所致的风湿性心脏病患者有食疗作用。 参考文献资料： 。
答：烹调仙人掌时用油量不宜过多，在 各种食用油中，色拉油为最好，用优质 菜油或豆油亦可，而一般动物油不宜过多食用，烹制中，气昧浓重的调料宜少 用，保持仙人掌菜肴的色...详情>>
