农产品中农药残留来自：(1) 农药的直接喷施农药喷施于农作 物，部分沉积在植株表面，部分渗入内部，内 吸性药剂还会输导到植株各部位。这些在植株 体表或体内的农药，都会逐渐降解，使残留量 逐渐降低。采收距施药日期愈远，则残留量愈 低。因此选择降解速率较快并在规定的安全间 隔期后再进行采收，是控制和降低农产品中农 药残留最重要和最有效的措施。
(2) 从土壤中吸收在喷施农药过程中， 大部分的药剂流落在土壤中，这些药剂中的一 部分会在土壤中积累。作物根系在吸收水分和 营养的同时，也会吸收药剂并转入到作物地上 部位。某些具有挥发性农药还会从土壤中挥发 到空气中被作物吸收。(3) 由水携带农田灌溉和喷药都要用大 量的水，被农药污染的水会由此而进人农作物 体内。
水溶性大的农药更易随水进入农作物 体内。(4) 空气飘移农田周围施药后，从着药 表面挥发进人大气、吸附在飘浮的尘埃上，或 直接随气流飘来的雾滴、粉粒上等，都会在一 定距离外直接沉降或雨水淋降在农作物上。一般是作物收获部位为直接施药部位，一 季多次采收的作物，易发生农药残留问题。
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