1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。 香菇还是传统中药,明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹,以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来,医学研究还发现,在100克干香菇中,含有265毫克的维生素D母(即麦角甾醇),这种D母和太阳光接触即变成维生素D,可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶,可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词:“无芽,无叶,无花,自身结果;可食,可药,可补,周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实,从香菇组织中提取的水溶性木质素,具有刺激巨噬细胞的功能,有助于血液中骨髓细胞的增强,对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。 2、香菇烧菜心 用料:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。 做法: 锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。青菜出水后,出锅。 3、微波炉版的虾仁酿香菇 第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。 第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。 第三步:放到一个有盖的微波器皿里。 第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。 4、香菇豆腐 原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制法:将豆腐切成四方小块,中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。 特点:香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。 5、香菇豆腐煲 主 料: 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。 配 料:酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。 做 法: (1)、 所有的材料切丁,备用。 (2)、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 6、香菇鸡 准备过程: 主料:半只鸡(三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟),鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干。 配料:干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒(多点,为了好看),葱姜蒜(葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了),陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果(这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要1快5钱就够了)。以及料酒,生抽,盐,白砂糖。 烹调过程: 锅底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3分钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去(辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定),继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水(不用太多,因为香菇内部本身有水),转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道。好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾起你的食欲。 7、香菇肉燥的做法 材料: 猪肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、油葱酥 制作: (1.)猪肉切丝或切块。(美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃) (2.)大蒜切末、爆香 (3.)肉吵到所有水分蒸发,加酒 (4.)加入香菇拌吵 (5.)加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水 (6.)慢火炖两小时 (7.)加油葱酥、白胡椒 8、香菇丸子烩饭 (1.)香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末. (2.)锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用. (3.)姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。 9、美味香菇汤 新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 香菇洗干净,绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去,只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意,香菇的表面要仔细摸一遍,有砂砾感觉就要弄掉,否则吃起来就遭殃了。 肉切块切丁切片随意,怎么样,够省事了吧?不过可千万还是要切开啊:P用盐和味精拌匀一下,不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。 找个大碗把香菇放进去,稍微压一下,放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好,把碗放进高压锅,盖上盖子开始蒸,蒸个10分钟左右就好了。 出锅的时候尝尝,如果味道足够就好了,味道不够再稍微加点调料进去,比如盐和味精。其实味精基本是不用的,因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花,开吃!
不知道,让楼主失望了。这种小吃流动性很强。你也去可以去东华门小吃街去看看。
金针菇的做法 香油金针菇 原料:金针菇1鲜嫩青柿椒 调料:精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作:1.把金针菇切短。柿椒洗净切丝。 2.把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯,捞起冲凉,挤干水分,用精盐、味精和香油拌匀,放在盘中即成。 特点:色泽宜人,鲜嫩清淡。 特别关照:金针菇要用开水稍焯,去其异味。制作此菜约需8分钟。 双鲜拌金针菇 用料:罐装金针菇500克,熟鸡脯肉200克,姜片3克,白糖10克、精盐2.5克、味精5克,高汤75克,芝麻油20克。 制法:将金针菇从罐中倒出,挤去水,入沸水锅中氽30秒钟捞出,沥去水,盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜,切成3厘米长的细丝,与姜片一并下沸水锅氽成熟,立即捞起,拣去姜片,放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,下沸水锅氽30秒钟,捞出后沥去水,也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀,装盘即成。 成菜金针菇赤黄,鸡丝鱿鱼丝洁白,食之清鲜脆嫩,味美爽口。 金针菇拌肚丝 (一)原料 猪肝半个,鲜金针菇250克,酒、精盐、味精、 麻油、葱、姜片各少许。 (二)制法 1.猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200克,放入猪 肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥, 取出切丝。 2.金针菇去根去叶,洗净,切成3厘米长小段, 放入开水烫至八成熟取出。 3.将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐、味精、麻 油拌和,即可装盘供餐。 金丝玉条 (一)原料 金针菇50克,海蛰皮100克,熟火腿丝25克,京 葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。 (二)制法 1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净,切成短丝条, 用开水烫一下,再用冷水浸泡数小时后待用。 2.金针菇去根洗净,切成两段;炒锅放油烧热, 放入姜丝、京葱丝炒几下,再放入金针菇、精 盐、味精翻炒几次,倒入盘内,冷却后和海蜇皮拌 匀,淋上麻油,再用熟火腿丝打边即成。 特点: 形似金丝拌玉条,脆嫩清香。 菊花酥金菇 (一)原料 鲜金针菇300克;盐、味精、胡椒粉、辣酱油、 葱结、姜块配成调料液;&127;豆油750克(耗50克)。 (二)制法 1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻,捞出沥干, 在上述调料液中浸20分钟,拣去葱、姜块,理齐分 成10份,用10根金针菇分别扎好。 2.炒锅放豆油,上火至七成热时投入金针菇束, 炸至酥脆即可装盘。 金针菇木耳蒸牛柳 主料:干金针菇、干木耳、牛里脊肉; 辅料:短葱段、蒜茸、小姜片; 调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉; 做法: 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净; 2、将牛柳洗净、抹干,切成薄片,加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时; 3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀,注意,要把金针菇、木耳放在盘底,牛柳片放在表面,然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。 特点:爽滑,鲜嫩。 金针菇黄瓜鱼片汤 做法: 1)超市卖的现成鱼片1大片,洗净,放入一个微波炉用的碟子里,加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油,抹匀,微波炉转3-4分钟,取出,用叉子叉成小块儿备用,金针菇洗净,黄瓜切片。 2)鸡汤一罐倒入煮锅,加水一碗,烧开后,倒入鱼肉和蒸鱼的汁水,姜丝,水再开的时候,加水淀粉勾芡,倒入黄瓜片儿,金针菇,加盐,胡椒粉,葱花,香油几滴调味 金针菇肉丝汤做法 原料: 金针菇1把、肉丝80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙 做法: 1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。 2.将金针菇投入滚水中,接着取肉丝沾上淀粉投入,再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。 金针菇不易分开,切成两段才能完全松散开来。 凉拌金针菇的做法 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝, 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 双金油面筋 一:原料: 1.主料:水发金针菇50克,水发金针菜75克,油面筋12只。 2.调料:料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。 二、制法: 1.将金针菇、金针菜分别去杂洗净,切成段。油面筋对切开。 2.油锅烧热,放入葱花、姜末煸香,投入金针菇、金针菜煸炒,加入油 面筋、精盐、酱油、料酒,烧至入味时用湿淀粉勾稀芡,推匀出锅即成。 按:干金针菜每百克含蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6 克,钙463毫克,磷173毫克,胡萝卜素3.44毫克以及天冬碱等成分。胡萝 卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。 与油面筋、金针菇相配成菜,可为人体提供丰富的营养成分。作为高胆固醇、 癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。 凉拌金针菇的做法 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝, 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 芥末金针菇做法 做法: 1、大葱切丝,香葱切碎,红椒切丝,金针菇切根部洗净 2、绿芥末膏中放盐、白糖、香油、白醋、清水,混合调好 3、金针菇放开水中煮2分钟,出锅后凉水过 4、在金针菇中放入做好的调味汁、香葱,搅拌均匀放进小杯子压实 5、将金针菇倒扣盘中,点缀大葱和红椒丝 完成!
柚子酿把丢掉的柚皮留下白色的果瓤,柚子越大果瓤越厚就越好。然后将果瓤放在开水里煮,水一开就马上捞起来,泡在冷水里。用手用力挤压出里面的涩水,再换清水再重复。刚流出来的水是淡青色的,重复这个步骤,大约7次,挤出来的水就完全变成白色了。捏干水份,将肉末镶入,抹平,便成了柚子酿。 起锅烧热,放蒜茸、姜丝、大蒜、干辣椒入热油中,爆炒片刻。将镶好的柚子酿入锅。轻翻,放一些酱油和水,然后盖锅焖煮,文火十分钟后出锅。入口软软的,口感淡雅,带着柚子清香,肉末鲜甜可口,现在想想都垂涎三尺。
玫瑰说的很对,苏式红烧肉的确是这样烧法的。你按着她说的一步步做一定会成功的。红烧肉烧起来很容易的。用糖炒也可以的,烧出来颜色红一点。加糖是白糖,冰糖都可以的。不过加冰糖,肉会更亮晶晶一点,卖相更好。加红糖是从来没听说过,红糖不烧菜的,做甜点才用的。除非你手边没有其它的糖了,救救急是可以的。红糖不甜,要加好多的,所以不合算的。不放水放黄酒是可以的,加二锅头没试过,加点红酒倒也是可以的。加香料烧的在苏州这里叫酱方,不叫红烧肉。
兰花汤 原料:西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 调料:盐、太太乐鸡精、色拉油 做法: 1、乌鸡洗净、切块,和人参、枸杞子一起小火炖2小时。 2、西兰花洗净,切成小朵,鹌鹑蛋用油煎熟。 3、取适量乌鸡汤,下入西兰花煮熟,用盐和太太乐鸡精调味后,放入煎好的鹌鹑蛋即成。 兰花烧双菇 原料:西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料:盐、太太乐蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、太太乐原味鸡汁 做法: 1、西兰花切成小朵,白蘑菇、香菇切片,胡萝卜切丁,待用。 2、锅内放适量蚝油和太太乐原味鸡汁,下入全部原料小火煨5分钟,用盐、太太乐蘑菇精、白糖调味后,再用淀粉勾薄芡,即成。(用太太乐蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。) 兰花虾球 原料:西兰花、鲜虾仁 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花洗净,切成小朵,用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花和虾仁翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 太极兰花 原料:西兰花、白菜花 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵,分别用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘。 3、用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另一边即可。 什锦西兰花 原料:西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花切成小朵,胡萝卜去皮、切片,红辣椒去籽、切块,待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、太太乐鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 看起来好像小花束的翠绿西兰花,不光外表好看,口感颇佳,而且营养价值高。它热量低、纤维多,富含维生素 C、 A,还有防癌效果呢。 选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品;若发现有开黄色花朵者,表示已经不新鲜,味道也不对了,但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。 冬天是吃西兰花的最好季节。一般来说,西兰花口感脆嫩,采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要,第一步要先去除叶,依序分成小株,在大碗中放水加一匙盐,把西兰花放进去浸泡五分钟,接着再用水冲洗后沥干,放入大量滚盐水中烫熟,捞出时可将花蕾朝下放,水分会去除得比较彻底。 西兰花炒虾仁 材料:西兰花1棵,小虾仁100克,蒜末1/2瓣,红辣椒1只,色拉油1大匙,酒1大匙,盐适量。 做法:1.西兰花去粗茎,分成小朵;粗茎部分削除厚皮,切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐,放进西兰花汆烫,再用冷水过一下,捞出沥水; 2.红辣椒去蒂去籽,切成粗末备用; 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香。放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋洒少许酒;放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加1/2小匙盐调味即可。 西兰花的4大优点 1、西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力。 2、研究表明,西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。为此,西兰花被誉为“防癌新秀”。 3、西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。 4、富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。 优质西兰花的5项指标 1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象,则表示已过度成熟或储藏太久。 2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。 3、手感较沉重的西兰花为良品,但是,如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的,则表示植株过老。 4、若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。 5、观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。 2招保鲜西兰花 1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。 2、将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。 西兰花的废料也是宝 1、西兰花的绿叶如果比较新鲜就可以食用。办法是将绿叶洗净、撕成小片,和海鲜一起炒,非常清爽好吃。 2、西兰花的主要食用部位是花球,茎梗则被视为废料。其实削去茎梗粗厚的外皮,里面的嫩茎肉可以盐渍成泡菜,是不错的开胃小食。 绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样,再配上清雅的名字,爱好者肯定不在少数。可除了蒜蓉和清炒,大家似乎不懂得怎样和它进行更亲密的接触。 被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花是一种高价值的天然食材,不仅抗癌效果一流,口味也相当超群,无论凉拌、热炒还是做汤,它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致,让挑剔的胃口为之折服。 花朵生来都是让人宠的,西兰花也不例外,只是,你可以用味蕾和胃液,给它更彻底、更实在、更没有保留的爱。 西兰花营养成分大公开 (每100克) 蛋白质(克)1.9 脂肪(克)0.2 膳食纤维(克)1.2 糖类(克)3.6 胡萝卜素(微克)10 维生素B1(毫克)0.01 维生素B2(毫克)0.05 维生素C(毫克)66 维生素E(毫克)0.08 西兰花还富含多种矿物质 玉兔兰花 原料:西兰花、鸽蛋 调料:盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜 做法: 1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下,鸽蛋煮熟、去皮,待用。 2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。 3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀,和鸽蛋一起码入盘中即成。 兰花汤 原料:西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 调料:盐、鸡精、色拉油 做法: 1、乌鸡洗净、切块,和人参、枸杞子一起小火炖2小时。 2、西兰花洗净,切成小朵,鹌鹑蛋用油煎熟。 3、取适量乌鸡汤,下入西兰花煮熟,用盐和鸡精调味后,放入煎好的鹌鹑蛋即成。 兰花烧双菇 原料:西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 调料:盐、蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁 做法: 1、西兰花切成小朵,白蘑菇、香菇切片,胡萝卜切丁,待用。 2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁,下入全部原料小火煨5分钟,用盐、蘑菇精、白糖调味后,再用淀粉勾薄芡,即成。(用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。) 兰花虾球 原料:西兰花、鲜虾仁 调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花洗净,切成小朵,用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花和虾仁翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 太极兰花 原料:西兰花、白菜花 调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵,分别用沸水焯一下,待用。 2、锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘。 3、用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另一边即可。 什锦西兰花 原料:西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料:盐、鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花切成小朵,胡萝卜去皮、切片,红辣椒去籽、切块,待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,即成。 西兰花炒虾仁 材料:西兰花1棵,小虾仁100克,蒜末1/2瓣,红辣椒1只,色拉油1大匙,酒1大匙,盐适量。 做法:1.西兰花去粗茎,分成小朵;粗茎部分削除厚皮,切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐,放进西兰花汆烫,再用冷水过一下,捞出沥水; 2.红辣椒去蒂去籽,切成粗末备用; 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香。放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋洒少许酒;放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加1/2小匙盐调味即可。 西红柿炒西兰花 用料: 西红柿 2个 西兰花 2棵 油、盐、鸡精 适量 做法: 1. 西红柿洗净,去皮,切成半月状。 2. 西兰花洗净并掰成小朵。 3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。 小贴士: 1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。 2. 这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。 西兰花炒鸡肝瘦肉 一、 材料 西兰花500克,鸡肝100克,瘦肉50克,姜1片,蒜蓉、生粉、油、盐各少许 二、 制作方法 把西兰花洗净,烫一烫,切成小块。把鸡肝、瘦肉洗净切片,加调味料捞匀。用油、姜片爆炒鸡肝、瘦肉片至半熟铲起。炒香蒜蓉,加入西兰花炒匀,加水,煮至将熟时调味,加入鸡肝、瘦肉片炒熟,用生粉水打芡。 蒜蓉西兰花 1 西兰花切成块儿。 2 放水入锅,加一点儿色拉油,一点儿盐。 3 把西兰花放进去抄一下,等水一沸腾就取出来。 4 把水倒了,放油入锅。 5 把蒜蓉到进去煸。 6 倒入西兰花,加盐、味精、糖,煸。 7 可以加嵌粉,滴少许明油。 8 出锅。 蟹粉西兰花 大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐、绍酒各适量,糖、胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙。 1、把螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 2、把西兰花洗净,掰成一朵一朵的,沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入绍酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。 3、炒锅放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入绍酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即可。 Dawnrain:要用鲜活的螃蟹;蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称;此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。 炝炒西兰花 鲜嫩西兰花250克,干辣椒2根,花椒10粒,盐、味精各适量。 1、把西兰花切成小朵,洗净,放入沸水中烫一下,马上捞出,沥干待用;将干辣椒去蒂、去籽,切成节。 2、锅中再放少量油烧热,下花椒粒炸香,铲出花椒粒不要,趁热下干辣椒节,待其刚变颜色时,投入西兰花,快速翻炒,下盐、味精稍炒,出锅即成。 Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长,以免失去其清香脆嫩的口感。 香菇西兰花 鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐、味精、胡椒粉适量。 1、把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。 瑶柱带子炒西兰花 材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法: 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。 蚝油西兰花的做法 西兰花下锅加盐煮熟上盘,加生油,耗油炒香加水,加盐,鸡精等,加生粉或豆粉勾芡,淋上西兰花既成 瑶柱带子炒西兰花的做法 材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法: 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。 西兰花玉带子 主料 西兰花、带子各4两(约160克),罐装清鸡汤1罐,红萝卜1两(约40克),清水适量,姜3片,生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙,盐、糖各1/4茶匙。 配料 腌料:盐、糖、梳打食粉各1/4茶匙,玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙,蛋白1/4只量,清水2茶匙,生油1茶匙,麻油少许。 芡汁料:盐、糖、生粉各1/4茶匙,清水2汤匙。 做法 1、西兰花洗净切小朵,红萝卜切片,分别飞水;红萝卜用清鸡汤煨熟。 2、烧热镬,落油半汤匙,洒姜汁酒,落水一汤匙,用盐、糖各四分之一茶匙调味,生粉加二汤匙清水成生粉水加入几滴,用猛火、快手兜炒西兰花片刻,倒入碟底后拌边。 3、将带子洗净,加入腌料腌半小时,取出晾干泡油,再起镬,落油一汤匙,爆香姜片、蒜茸、红萝卜,倒入带子兜炒约二分钟,剩下的生粉水埋芡,上碟放西兰花上面。 备注 主要烹调方式:炒 预备时间:30分钟 制作时间:10分钟 这款菜加入红萝、西芹,会令菜色七彩缤纷,红萝卜需先出水及用味煨过才入味。 西兰花炒素肠的做法 原料: 西兰花、素肠、油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。 做法: 1、将西兰花入水焯一下,此时可将素肠切片待用。 2、热油起锅,放入八角、大蒜炒香,加入素肠翻炒。 3、在素肠微微发黄时加入料酒,稍后再加入焯好的西兰花,并加适量的水或高汤。 4、翻炒数次之后,加盐、胡椒粉调味。 5、待入味后,大火收汁,关火加鸡精。 6、出锅盛盘。 西兰花土豆培根卷完全做法! 材料: 土豆、西兰花、培根、盐、糖、牛奶 做法: 1、土豆煮熟取出压成泥,西兰花搅碎; 2、西兰花泥用少量油炒熟,加少许糖盐调味,加牛奶煮开,下土豆泥炒匀起锅; 3、待土豆泥冷却到不烫手的程度时用手捏成型,卷上培根装盘,进微波炉高火数分钟至培根熟即可。 这个菜好做得很,原本想用烤箱把培根烤熟,但太费事了,微波炉转了3分钟就好了,多省心啊。
老昌春饼,锅烙、煎饺、以及蒸饺。裕昌的鸡手、烧鸡、猪手、以及鸡脖。毛毛熏肉大饼,一手店的熏酱。 著名的秋林红肠(里道斯),还有哈尔滨的肉联厂红肠和风干肠、松仁小肚。以及秋林的大列巴面包,和特色酒芯糖。好吃的冰糖葫芦, 哈尔滨的特色菜也很多:有特色杀猪菜,猪肉炖粉条,得莫利炖鱼。 大丰收(在哈站附近,哈三中对面)。还有中山路上的王记酱大骨棒。 哈尔滨是一个东西方结合的城市,各色西餐厅大都遍集在中央大街上:华梅西餐厅的罐焖,软煎大马哈鱼,以及烤鱼,正宗的俄式大餐,熏马哈鱼和软煎大马哈鱼都非常不错,罐虾、罐羊、罐牛也是特色菜。欧亚特的特色俄式西餐厅,还有莫斯科西餐厅(中央大街旁边)。 露西亚西餐厅的美味咖啡,水果茶,口蘑汤。 朝鲜阿妈妮的烤肉,东方饺子王的饺子,还有老独一处的特色饺子。 老鼎丰的点心、正阳楼的熏酱,三八冷饮厅的冰糕(都在靖宇大街上),草市街的大全排骨串,还有马迭尔的冰棍和冷饮。 中国地大物博,哈尔滨却拥有川、鲁、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等任何一个地方的特色菜,真的是说也说不完呢。有人说要想知道梨子的味道,必须要亲口品尝,要想领略一个城市的特色,必须要亲临一个城市方能真正知道,欢迎你来哈尔滨旅游,哈尔滨人以及哈尔滨这个城市会以它独有的特色笑迎八方来客,欢迎来哈尔滨!
凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用。 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合,加盐、香油、生抽、味精、糖,食油烧热后浇至菜中,迅速将陈醋倒入菜中,拌匀后即可食用。 3)或者,把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,一点点油加热后倒入,并迅速加入生抽少许,然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。 4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入蕨根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可。 凉拌蕨根粉 1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟,直至无硬心,捞出过凉水待用。 2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合,加盐、香油、生抽、味精、糖,食油烧热后浇至菜中,迅速将陈醋倒入菜中,拌匀后即可食用。 3)或者,把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中,一点点油加热后倒入,并迅速加入生抽少许,然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。 4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀,拌入蕨根粉中,加入香菜和辣椒油拌匀即可。 酸辣蕨根粉 原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 制作: 1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉; 2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段; 3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。 口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。 蕨根粉是四川九寨沟的特产,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。 原料: 蕨根粉1袋、干辣椒、蒜末、花椒、大葱、香菜、黄、红椒、青椒、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋 做法: (1)将蕨根粉煮10分钟后,焖5分钟再捞出,放入凉水中拔一下,捞出放到盘子里 (2)炸花椒油,备用。红椒、青椒、葱切丝,香菜切段放在蕨根粉上面。 (3)加入白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、醋调味。 (4)干辣椒切末,放油中炸香,浇在蔬菜上,拌匀即可。 原料:蕨根粉,蛋皮一张、黄瓜丝少许,葱花,蒜泥,姜末,调味料适量 做法:烧一锅水,水开后,放入蕨根粉中火煮至粉中间没有硬芯,捞出立即入冷水中冲凉。冷却后调入少许香油拌匀,黄瓜丝,蛋皮丝葱花蒜泥姜末放在粉上,加生抽,糖,盐,大量醋,油辣椒即可! 多放些醋,原来蕨根粉吃起来有些腻人,加醋令口感更加清爽可口!
油泡带子 [主料辅料] 鲜带子………400克菜…………200克 虾子……………5克上汤……………40克 蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克 姜末…………1.5克蚝油……………10克 葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克 精盐……………4克芝麻油………0.1克 绍酒……………10克熟猪油………750克 二汤……………50克 [烹制方法] 1.将鲜带子洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半,将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡。 2.烧热炒锅,下熟猪油15克,放入菜,加精盐1克、味精1克、二汤,炒熟后取出。烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油。 3.炒锅放回炉上,下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀、下带子,烹绍酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜伴边即成。 [工艺关键] 1.油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有荧而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。 2.鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。 3.油温适中,泡的时间约10至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴。 [风味特点] 1.带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。 2.此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席。 油爆带子的做法: 菜 名:油爆带子主 料:带子250克,红辣椒1只切幼粒,芹菜2条去叶切碎,蒜茸1茶匙,姜切幼粒半茶匙,蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料:腌料:胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉半汤匙。芡汁料:蚝油1茶匙,生抽1茶匙,麻油、胡椒粉少许,老抽半茶匙,上汤或水1/3杯,生粉1茶匙。(如用急冻带子,加入鸡粉半茶匙)。做 法:1、带子洗净,抹干;如带子太厚,可以1只切为2件,加腌料腌15分钟。 2、水3杯烧滚,下醋1茶匙,放下带子煮半分钟,立即捞起抹干水,泡油。 3、下油1汤匙,爆姜,下带子,赞酒1茶匙炒匀上碟。 4、下油1汤匙,爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜,下芡煮滚,淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点:带子先用有醋的水灼过,炒熟上碟后,便不会流出白色的汁液。 汤煎镶带子 【菜系】 广东粤菜 【原料】 (1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙 【做法】 (1)草虾仁去肠泥后洗净,再剁成虾泥,加入调味料(1),拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来,用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟,排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香,加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮,等入味后,用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后,盛入作法(3)的盘子里,即可上桌食用。 瑶柱带子炒西兰花的做法材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法: 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。 粉丝炊带子的做法 菜 名: 粉丝炊带子 主 料: 粉丝,带子。 配 料: 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。 做 法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用;带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两边,两个带子壳用刀修成圆形,每个带子壳上放上粉丝垫底,再放上一块从中间切开的带子肉柱;将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀,放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。 特 点: 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴,在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异,所不同的是加上粉丝垫底作配料,使带子炊熟后,外形更加饱满,且在炊的过程中,带子的鲜甜味渗入粉丝中,使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
南瓜要蒸着吃的话,要选老南瓜,那种要稍微甜一些,还可以在蒸的时候加点糖进去。还是蛮好吃的,我也很喜欢这样做来吃。其他的方法嘛,我经常会做南瓜稀饭吃,如果你喜欢的话,也可以试试。马上到春节了,祝节日愉快,新年快乐!
原料:香蕉、苹果、梨、哈密瓜、菠萝 调料:沙拉酱、白糖、柠檬汁 做法:1、全部水果去皮,切成丁,待用。 2、沙拉酱用适量白糖、柠檬汁调匀,拌入水果丁中,即可。
瘦肉可一炒潮洲咸菜。 做法!1把肉切成薄片,用海天嚎油.酱油.生粉阉制5分钟。 2把咸菜也切成薄片,放在水里洗干净,不要太咸了! 3把咸菜放在锅里炒干,约1分钟.捞起.(下锅和炒的过程都不要下油,要干炒) 4锅里下油,爆香蒜头,姜丝,跟着把猪肉放下锅里炒.待猪肉炒熟,就可加咸菜下去炒.之后在加一点水,盖上锅盖,让它闷一下即可!!!!!很好吃的, 原料,猪肉200克.咸菜一包.壕油一汤勺,酱油一勺.生粉两勺。炒的过程加一点鸡精会更好。
在必胜客吃三人套餐190元应该算值了吧。因为现在全国都是这个价,就看你有没有兴趣试下了。或者你该这样算,一年才吃一次,或者N年才吃一次。你自己衡量一下就知道值不值了,反正又不是经常吃的。 如果去逛庙会的话当然要吃那里的小吃。但是别贪嘴,吃一点点过瘾就行了。然后再去必胜客。 如果小吃好吃的话就别去必胜客了,庙会一年才一次,而必胜客可是什么时候去都有的。
松 树 猴 头 蘑 主料 干猴头蘑50克,冬菇10克,黄瓜100克,精盐2克,鲜姜5克,酱油1克,清汤1000克,淀粉20克,花生油50克。 制法 将猴头蘑浸发,去老根,反复用清水洗净。但注意不要弄损菌表毛状物。炒锅下清水烧开,下猴头蘑滚,捞出沥水。炒锅下入清汤烧开,加精盐 (1克)、姜、花生油(25克)放入猴头蘑烧滚,换用砂锅以温火煨至酥烂。将熄好的猴头蘑捞出,挤去汤水,由根部切片,恢复原形,盛入碗中。加入素清汤(250克)、精盐(0.5克)、花生油上笼蒸1小时。将冬菇水发,黄瓜洗净,在盘中拼饰成青松状。将蒸好的猴头蘑滗去汤,扣于盘中松树下方。炒锅下清汤,加精盐、酱油烧开,打去浮沫,用淀粉勾二流芡,打上明油浇在盘中猴头蘑和松树上即成
原料:明胶粉10克,水(明胶用)3大匙,芒果(罐装)1、5只份,牛奶5大匙,鸡蛋1只,水2杯,精制砂糖60克,鲜奶油1/4小匙,水( 蛋糊粉用)2小匙。 做法:将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。 1、将一半芒果榨汁,和牛奶溶化,用万能过滤器过滤。 2、剩余的果肉切成1厘米见方的小块。 3、将鸡蛋打入碗中,搅拌至出现泡沫。 4、锅中放入适量的水煮沸,加入精制砂糖煮至溶化后熄火,加入明胶,搅拌溶化至温度变温热。 5、4中加入鲜奶油搅匀,用万能过滤器过滤,加入3,再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。 6、加入1和2搅拌。 7、将6倒入模具,放入冰箱冷冻约2小时。
材料: 豆腐皮2张,猪肉100克,白干100克,青蒜末10克,植物油20克,淀粉15克,精盐、味精各适量。 方法: 1.豆腐皮泡软,用刀切成8小张(方块形状)。 2.将猪肉洗净,用刀斩成肉末,再将白干出水,用刀切成短细丝。 3.将锅放火上,添入少许植物油,待油烧热,肉末倒入煸炒几下,再把白士丝倒下,加入精盐、味精、青蒜末继续煸炒,然后加适量的水用淀粉勾芡,盛入碗内。 4.将豆腐皮一一摊在案板上,抹上淀粉,把炒好的馅,平均分放在上面,包起,放入盘内,上笼蒸5分钟,取出浇上芡即成。
五道口电影院旁边有个骨汤麻辣烫,据说不错,人均消费在20元左右;矿业大学旁边,有个高氏麻辣烫,价格很实惠,人均消费10元左右,味道很好,环境卫生欠佳。
一定要选好的干辣椒面,这样熬出来的红油才香,才红,才亮,然后要用菜籽油烧到七成热,冷凉到大概五成的时候,放葱姜蒜,再等冷到四成热的时放香料,八角,桂皮,香叶,豆寇,草果,甘草,等一些常用的香料,紫草,这主要是提颜色,最后放干辣椒粉,不停的搅拌,一定要注意比例,油和辣椒粉的比例是5:1,如果方便的话,熬点糖色,那最好不过了,这样熬出来的红油更红,更亮,熬好后,盖上盖,放一天,第二天用最好
老人用的要简单不能复杂,可以输好资料给老人,然后他们直接按对应的键,实在不行就用最简单的方法,直接按价格打称,我看这款应该可以的,网上的评价不错
微波会被金属物质阻挡,如果有泄露,微波炉正面辐射大。 微波炉的加热速度与被加热物体的质量、形状、及原始温度有关,被加热物体的质量、形状越大,所需要的加热时间就越长,被加热物体的原始温度越高,所需要的加热时间就越短。您所描述的问题是无法判断微波炉是不是有问题的。 微波本身是没有污染的,并具有很强的杀菌消毒的作用,用微波炉弄东西吃,对身体不会不好的。
您好,绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。从中医上说可以清热解毒,以消痈肿,清热消暑,除烦止渴,通利小便,善解热毒,为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。您好,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。
主要方法有: (1)看肉类食品的颜色是否正常。根据卫生要求,肉类熟食品是不允许加硝盐和 着色的。无论淡红色的卤牛肉,还是金黄色的卤鸡、鹅,都有加硝盐和染色之嫌。 (2)看肉类食品表面是否潮润、发粘或变绿。如潮润、发粘、已变绿的,都是坏 食品。 (3)检查食品是否受到细菌污染。凡是敞售没有防蝇、防尘遮罩的熟食品、售货 员违反卫生条例用手拿取无包装的熟食品,都易受苍蝇、灰尘、手、钱币等附带的 细菌污染,属不卫生食品。 (4)闻。用刀切开食品深厚部位,如无特有的五香味,而有酸、臭或其它异味, 都是坏食品,不要购买。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 先说肉类。这是年货中的重头年货,一旦买走眼,那可是好大的窝囊。肉类常见的问题是注水肉和变质肉,个别的还有死、病动物肉,一旦不小心买到这些问题肉,年还怎么过? 挑选的时候,要注意:正常肉表面往往有干燥的保护膜,用手可以感觉到,而注水肉表面则会有小水珠,用纸巾附在表面会变湿。辨别肉类有没有变质的方法是:一看,新鲜的肉有光泽,呈淡红色,稍湿润,肉汁透明;二摸,新鲜肉的肉质紧密,富有弹性,手按后能较快复原;三闻,新鲜肉有一种特殊的鲜味,没有酸气或霉臭气。如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象,说明肉已变质,甚至就是病病、死动物肉,不能再食用。 接着再说鱼。都知道变质的鱼不能买,但是,知道现在有些鱼是使用了防腐剂处理过了的人却不多。不少鱼类等水产品为了防止腐烂,经常会用防腐剂浸泡。新鲜的鱼,鱼鳞紧密完整、闪光滑润;鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性,手感滑腻,无异味。您在挑选鱼类产品时,一定要看清色泽是否新鲜,是否有异味。冰冻的鱼类则主要是看颜色是否有发黄,是否有异味
我知道“侃膳斋棒棒鸡”,还不错。因为我们小区对面,前段时间就新开了一家这样的加盟店,我看到生意异常火爆,经常出现排队购买的情况。我也去买来吃过,味道不错。而且在我们这边,原来几乎没有这种特色熟食。据说这种熟食来自成都,在成都以外的地方很少有,市场空白大,竞争小,收益稳,你可以去了解下嘛,看看适合你不。
别买了,网购寄过来的过程很脏的,而且不知道原料是不是新鲜
和微波炉不一样,是用电来加热,烘烤食品用的,如烤鸡,烤鸭,做蛋糕等用,不能用来热菜,热牛奶,用途有限,一般人现在都不用,价也不便宜。做东西的时候可以打开看看里面的东西,好了没有。实用还是买微波炉好,用处多。有的也带有烤箱。
微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。 问题是,微波炉加热会产生那么高的温度吗?微波炉日常用来加热剩饭剩菜,最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用,60-70℃已经可以达到加热效果,故不需要加热到100℃以上。再说,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在100℃,不会出现产生致癌物的情况。 微波炉虽然是个好东西,但一定要使用得法,才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当,出了问题,不能怪到机器头上。 既然微波食品没有问题,那我们在日常生活中,使用微波炉又需注意些什么呢? 1、哪些食物适宜用微波炉加热? 微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。只要水分够多,最终的温度不过高,就不会产生致癌物。 不过,即便是高水分食品,微波加热时间也不能过长。微波炉用来蒸食物是个非常好的选择。只要把食物放在有盖的容器中,或者用耐热保鲜膜包好,它就可以用微波炉来蒸。 2、哪些食物不适合用微波炉加热? 有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物不宜微波加热,容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物,用微波炉加热时也要非常小心。比如奶酪、坚果、五花肉等,都属于高脂肪低水分食品。因为水分少,同样能量的微波加热后,温度就上升得特别快,很容易焦煳或炸开。 此外,鱼干、肉干等水分含量太低,微波加热时非常容易焦煳,产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心,严控时间,最好换成其他加热方式。 3、自带午餐加热要注意什么? 微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常用的瓷制碗盘,以及用来煲汤的陶瓷锅,都可以用微波炉加热。至于塑料,一定要能够耐受100℃温度的无毒塑料才好,最好是专用的微波炉塑料餐具。外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看,上面写着能够用于微波加热才能放进去,否则就不能。
微波炉的工作原理 1946年,斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会,他发现微波溶化了糖果。事实证明,微波辐射能引起食物内部的分子振动,从而产生热量。1947年,第一台微波炉问世。 顾名思义,微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多,而且还很有"个性":微波一碰到金属就发生反射,金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透过,其能量反而会被吸收。 微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成,可以阻挡微波从炉内逃出,以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器,它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波,能穿透食物达5cm深,并使食物中的水分子也随之运动,剧烈的运动产生了大量的热能,于是食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时,热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪,热量则是直接深入食物内部,所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍,热效率高达80%以上。目前,其他各种炉灶的热效率无法与它相比。 而微波炉由于烹饪的时间很短,能很好地保持食物中的维生素和天然风味。比如,用微波炉煮青豌豆,几乎可以使维生素C一点都不损失。另外,微波还可以消毒杀菌。 使用微波炉时,应注意不要空"烧",因为空"烧"时,微波的能量无法被吸收,这样很容易损坏磁控管。另外,人体组织是含有大量水分的,一定要在磁控管停止工作后,再打开炉门,提取食物。 微波炉在工作的时候会产生电磁辐射,对人体有一定程度的危害,所以,应尽量远离正在工作中的微波炉。
微波荷包蛋:鸡蛋一枚,超市分装小块黄油,用小勺切下一小块黄油放在公司常备大瓷杯中放入微波炉小火加热30秒取出,摇晃瓷杯让黄油均匀布满杯底,放入鸡蛋撒点盐 (含盐黄油免放),用牙签在蛋上扎几个小洞防止加热过程中鸡蛋爆开,包上保鲜膜微波炉高火加热1到2分钟。 【微波版土豆泥】营养还很均衡呢:1.土豆2个洗净去皮切丁,放容器加牛奶75ml拌匀.放微波炉高火两分钟,取出搅拌,再放微波炉高火两分取出,加牛奶75ml搅匀,放微波炉高火两分钟取出搅拌,重复此动作直至土豆泥可轻松压成泥;2.火腿和胡萝卜切片,汆烫熟,切丁.加入土豆泥中,撒适量盐和胡椒粉,搅匀即可。 【马西莫家鸡蛋派】、将洋葱、土豆、青椒洗净切成丁,洋葱丁加入橄榄油拌匀放进微波炉中分钟。、鸡蛋清、黄分开,蛋黄放入器皿中加入乳酪丝、胡椒粉拌匀待用。、取出洋葱丁加入青椒、土豆丁、盐、调好的蛋黄拌匀放进炉中分钟,取出倒入鸡蛋清搅拌均匀再放进微波炉分钟即可。 【香辣花生酱鸡丁】做法:1、鸡腿去骨、切丁,姜、蒜、干辣椒切碎;鸡丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、酱油、盐及黑胡椒抓匀,腌制3小时以上。2、鸡肉放入微波容器中,加入麻辣花生、尖椒和小红辣椒搅拌均匀。3、放入微波炉,高火加热5分钟,取出翻拌,再次送入微波炉,继续加热5分钟 【脆皮鸡翅】 原料:鸡翅5个、啤酒半罐、玉米片、胡椒粉、盐 做法:1、鸡翅洗净,正反面各划两刀,容易入味。 2、鸡翅中放入半勺胡椒粉,一勺盐 3、倒入半罐啤酒进去,抓匀腌制15分钟 4、把玉米片用擀面杖压碎 5、把腌制好的鸡翅裹上玉米碎 6、放入微波炉高火加热3分钟 7、拿出翻面再加热3分钟 8、在翻面接着加热,总共12分钟即可 【糖炒山楂】材料:山楂、白砂糖或冰糖、水。做法:1、山楂洗净,用刀切半去核。2、加入白砂糖或冰糖,大概所有山楂一半的分量。3、加水,与山楂基本持平。4、微波炉高火8分钟,取出拌匀。5、继续放入微波炉高火10分钟。6、晾凉后放冰箱冷藏一晚味道更好。 应景的菠萝饭: 1,糯米事先泡水2小时以上,倒掉水备用。 2,新鲜菠萝切小丁和泡好的糯米混合均匀,盖上盖子。 3,微波炉高火6分钟,取出搅拌,继续3分钟,取出按口味添加白糖搅拌均匀! 【DIY芝香薯蓉】 原料:土豆2个、芝士片一片、蔬菜粒。 做法:1、土豆削皮后切成块状,加水放锅中煮熟。 2、捞起后,最好再微波炉高火叮一分钟,把多余水分蒸发掉。 3、然后放进一片芝士,把它们搅拌至完全融合成泥。 4、搅拌好后,用手把它搓成球状。
微波炉不加热,其它功能正常,什么原因?- 百度知道 > 美食/烹饪 微波炉故障检修经验集锦 开机后触摸控制面板上的启动键失效。 经检查为按键矩阵电路接触不良,更换控制面板后故障排除。 开机时启动正常工作3分钟自动停机。 经检查为热切断器性能不良而产生误动作,更换热切断器后故障排除。 开机烹调时炉内打火。 经检查为炉内残留物质油污过多引起打火,清除炉内残留油污后故障排除。 开机后烹调食物时食物不熟。 经检查为磁控管老化功能下降,更换磁控管后故障排除。另二台机为同一故障,经检查为高压电容器失容和高压二极管正向电阻增大,分别更换高压电容器、高压二极管后故障排除。 开机后烹调时间过长。 经检查为市电电压太低,用大功率交流稳压器稳压后故障排除。另一台机同一故障,经检查为磁控管阻流线圈断线更换磁控管后故障排除。 开机后显示正常但无微波输出。 经检查为高压变压器次级线圈断路,更换高压变压器后故障排除。另二台机为同一故障,经检查为高压电容器击穿和高压二极管烧坏,分别更换高压电容器和高压二极管后故障排除。 开机后正常工作半小时后即停机。 经检查为冷却风扇不转,箱内温度过高,更换风扇后故障排除。另二台机为同一故障,经检查为连线破损造成短路和箱内进、排气管有一小木棒堵塞,分别接好连线和去掉堵塞物后故障排除。 开机接通电源显示正常,但不能加热食物。 经检查为Q4短路致使RY1不能闭合,更换同型号2SC1685三极管后故障排除。另一台机为同一故障,经检查为电容C23击穿,致使Q4过流损坏更换同型号电容和Q4后故障排除。 开机后微波炉不工作也无任何显示。 经检查为稳压电路ZD1击穿,致使+18V电压降低Q1未工作,+5V无输出,更换同型号5.6V的ES3稳压二极管后故障排除。 开机后工作正常但经常烤糊食物。 经检查为R27变值致使分 堤停荒芡黄瓶氐缥欢刮露燃绦撸煌秃?3kΩ电阻后故障排除。 开机后烹调程序设定,微波炉不工作。 经检查为蒸气传感器损坏,更换同型号蒸气传感器后故障排除。 开机后不能保温。 经检查为温度传感器失灵,更换同型号温度传感器后故障排除。 开机后烹调时炉内出现打火。 经检查为高压线靠近机壳,将高压线分离开后故障排除。另一台机为同一故障,经检查为使用生油烹调,生油含水分,高温下引起打火。使用熟油烹调后故障排除。 开机后经常烤焦食物。 经检查为温度传感器失灵,更换温度传感器后故障排除。 开机后炉灯亮,但不能加热。 经检查为高压变压器次级绕组开路,更换高压变压器后故障排除。另二台机为同一故障,经检查为继电器RY1线圈烧断和漏感变压器初级引线开路,分别更换高压变压器和同型号继电器后故障排除。 开机后微波炉不工作。 经检查为电源引线断裂,连接好引线后故障排除。另二台机为同一故障,经检查为变压器低压线圈组烧坏开路和功率延迟器损坏,分别更换同型号变压器和功率延迟器后故障排除。 开机后在自动烹调作业下10秒钟后显示“88:88”字样。 经检查为数字程序电路损坏,致使蒸气传感器线圈断路,更换蒸气传感器后故障排除。 开机后自动烹调功能设定后微波炉不工作。 经检查为蒸气传感器损坏,更换蒸气传感器后故障排除。 开机后启动十分钟即停止工作,显示器显示“88:88”字样。 经检查为蒸气传感器损坏,更换同型号蒸气传感器后故障排除。 开机不工作,显示器无显示。 经检查为压敏电阻VRS1损坏,更换同型号压敏电阻后故障排除。 开机后无微波输出,不能加热食物。 经检查为微波发生电路的高压二极管击穿,更换同型号二极管后故障排除。 开机后食物经常烧糊。 经检查为热动开关触点已烧结,用砂纸除去氧化层后故障排除。 开机后炉灯亮,但无微波输出。 经检查为门闩开关接触不良,修复门闩开关后故障排除。 开机后炉灯亮,但烹调食物时间很长。 经检查为磁控管老化制热性能变差,更换磁控管后故障排除。 开机接通电源,微波炉不工作,显示屏无显示。 经检查为压敏电阻VRS1烧坏致使变压器初级短路,更换同型号压敏电阻后故障排除。 开机后显示器不亮,按触摸键无反应。 经检查为复位电路Q1的b、e极击穿,更换同型号A9335管后故障排除。 开机出现很大的“嗡嗡”声不能烹调食物。 经检查为磁控管的灯丝与阳极短路致使漏感变压器的工作电流过大,更换磁控管后故障排除。 开机后炉灯亮,但不能烹调食物。 经检查为微波产生电路高压二极管开路,更换同型号高压二极管后故障排除。 开机后无微波输出,按功能键无效。 经检查为复位电容C3击穿,更换47μF/16V电解电容后故障排除。 开机后定时器、转盘、炉灯均正常但不能加热食物。 经检查为微波产生高压二极管短路,用两只1N4007(1A/1000V)串联代换后故障排除。 开机后工作正常,但蜂鸣器不响。 经检查为蜂鸣器电路分流电阻R30短路,用同型号3?3kΩ电阻更换后故障排除。另二台机为同一故障,经检查为蜂鸣器损坏开路和蜂鸣器推动三极管Q30b、c极开路,分别更换蜂鸣器和Q30后故障排除。 开机后烹调食物不熟。 经检查为磁控管开路,更换磁控管后故障排除。另二台机为同一故障,经检查为磁控管内部打火和磁控管老化制热性能变差,分别更换磁控管后故障排除。 开机后调定时器时,保险丝立即熔断。 经检查为高压变压器次级短路,更换同型号高压变压器后故障排除。另一台机为同一故障,经检查为电容器击穿更换同规格电容器后故障排除。 开机后关闭炉门启动开关,接通保险丝立即熔断。 经检查为炉门联锁机构的监控开关推杆断裂,更换监控开关后故障排除。另一台机为同一故障,经检查为转盘电机线圈短路更换转盘电机故障排除。 开机后食物经常烧糊。 经检查为热动开关触点不良,修复触点后故障排除。 开机后未到设定时间微波炉就停止工作。 经检查为风扇电机停止转动使磁控管过热,热切换器自动断开电源,待温度冷至135℃时热切换器复位后故障排除。另一台机为同一故障,经检查为热切换器损坏,更换热切换器后故障排除。
清蒸鱼(微波炉) 配料: 调料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。 特色: 菜系:微波炉 操作: 1. 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸), 4. 把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。
目前已经有 栗糕 栗子糊 栗子羊羹 栗子烧白菜等吃法, 你要做做粥或者栗子鸡等当然可以啦。
我同事最愿意 买现成的料粉 腌上鸡翅膀 拷出来 和KFC的味道一样
我没吃过也没做过,应该没影响吧,只是用微波炉的话营养成分可能有损失
如果是生的红薯放到微波炉里去热,很干的,而且凉了后更加硬,不好吃,如果是烤过的已经熟的红薯,放进去热,不仅其丢失的营养量就要少于传统的烹调方式,而且还蛮好吃的,软软糯糯的,很香.这是我自己的体会. 把红薯洗干净,在上面多扎几个洞,然后把红薯放微波炉中火烘烤,因为不同的微波炉火力也不一样,所以就不用死规定时间了,烤一会就拿出来看看,用手把它捏捏软,直到烤熟为止 注意:①、一定要扎几个洞,不然会引起热量无法散发而爆炸 ②、时间一般不要太高,几十秒看一下软硬程度并翻动下红薯 ③、用微波炉烤出来的红薯不是很好吃,不很正宗! 不过水煮和用微波炉制作出来的红薯,口感是不一样的。 水煮的红薯很软,是烀出来的感觉, 而微波炉,先将红薯洗干净,这样红薯表面会有水分,然后用保鲜袋将红薯装起来,封口,用高中火转5分钟(小一点的转4分钟,大一点转8分钟),然后取出用手按一下,如果没软就再加转2-3分钟,如果软了就去了保鲜袋,再用中火转3分钟左右。这样用微波炉烘烤出来的红薯和外面买来的红薯是一个味道,比你煮出来的红薯好吃的多。(前提,你买的红薯要是红心的,如果红薯买的不好,再怎么烘烤都不会觉得好吃的:)) 用微波炉方便又干净。外面烤红薯的桶,有的都是有致癌物质的
微波炉蛋糕 面粉50克,泡打粉5克,鸡蛋4个,牛奶60毫升,白糖80克,油少许,果料(葡萄干 核桃仁)。 1,将蛋清,蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 2,面粉和泡打粉混合,用筛子筛3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黄中。 3,打蛋清,保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用 打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。起泡的标准为,挑起蛋液泡不掉。 4,将蛋白分两次倒入蛋黄中,轻轻拌匀。 5,用微波炉容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6 分钟即可。
谁告诉你的?他一定不懂微波炉的工作原理.微波炉是通过微波震荡使极性分子运动加快,从而使物体温度升高的.这种方法比其它方法升温快,所以几乎不破坏食品的营养成份.不信你可以查查网上应该有这方面的资料.
用料 <br/>饼子所需食材:面粉、热水、凉水 <br/>调料:海天拌饭酱、食用油、花椒粉、葱花 <br/>好吃易做【酱香饼】的做法 <br/>1/2量的面粉中先倒入一些开水,快速搅匀。<br/>再在剩下的面粉中倒入适量凉水。<br/>搅拌成雪花片状。<br/>将所有面粉揉在一起,盖上饧15分钟。<br/>然后反复揉匀。<br/>擀成稍薄的大面皮,淋上一些食用油。<br/>捏着四个角分别向中央蘸几下,油就均匀分布在面皮上了。<br/>再洒一些花椒粉。<br/>卷起。<br/>再沿长轴卷。<br/>卷成饼状,压扁。<br/>擀开。<br/>锅里放入少许油,将饼搁入,受热鼓包后。<br/>翻面,注意小火,不要烙糊了,烙至两面金黄。<br/>挖一勺海天拌饭酱,抹在饼的表面。<br/>撒上一些熟芝麻和葱花。<br/>香酥诱人的【酱香饼】就可以出锅了!
火锅店蘸料里的“海鲜汁”,一般都是店家自己调制的,主要调料是,美极酱油,鱼露,盐味糖等,在家吃可以买一瓶李锦记蒸鱼豉油即可,味道最接近(海鲜汁)。
几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法,制作烤海鲜的腌汁: 原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法: 取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。 <br/><br/><br/>备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿,居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料:小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 制法: 小米辣去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。 制作烤鱿鱼: <br/><br/><br/>原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量 制法: 1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁拌匀。 2.平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面),即可随蘸汁一起上桌。 <br/><br/><br/>制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥,放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用,红椒丶洋葱切丝。2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮,用刀切成0.2厘米的薄片,在平盘上抹少许油,涂上搅匀的蛋黄液,将豆腐片平铺在上面,抹上一层步骤1中制成的蓉,再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。3丶平底锅上小火加底油烧五成热,把豆腐煎成二面呈金黄色,把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上,撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶,装入铁板即成(注:铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟)。特点吃法独特,口味多样。
很多吃货对烤面筋深爱不已,可是苦于不知道酱料怎么制作。因而感觉苦恼这里就烤面筋酱料制作方法为您详细介绍。<br/>食材<br/>主料<br/>豆瓣酱100g<br/>辣椒面100g<br/>方法/步骤<br/>香辣酱料配方<br/>1、原料:<br/>豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克<br/>色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克<br/>大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克<br/>葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克<br/>2、制作:<br/>炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。<br/>备注:<br/>熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。<br/>辣味酱料配方<br/>1、原料:<br/>辣椒面:100克 食盐:20克<br/>鸡精:15克 花椒面:10克<br/>味精:10克 色拉油:120克<br/>2、制作:<br/>将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。<br/>海鲜味酱料配方<br/>1、原料:<br/>耗油:50克 柱候酱:50克<br/>鲜汤:30克 葱油:50克<br/>味精:5克 盐:5克<br/>2、制作:<br/>充分搅拌均匀即可。<br/>咖喱味的酱料配方<br/>1、原料:<br/>咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克<br/>食盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克<br/>香油:30克 辣椒面:25克 洋葱粉:25克<br/>2、制作:<br/>充分搅拌均匀即可。<br/>END<br/>注意事项<br/>上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
A:麻辣龙虾酱:<br/>对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。<br/>原料:<br/>豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。<br/>制法:<br/>锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。<br/>B:干锅龙虾酱:<br/>原料:<br/>麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克),红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶(共10千克),蚝油12千克,辣妹子酱12瓶(共5000克)。<br/>制法:<br/>把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。<br/>C:自制十三香粉:<br/>做十三香小龙虾的十三香粉,与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号,因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为:<br/>原料:<br/>草果30克,良姜20克,山奈40克,白芷50克,小茴香40克,丁香30克,香叶30克,八角30克,砂仁50克,排香30克,桂皮20克,孜然50克,白蔻50克。<br/>制法:<br/>把以上各种香料配好后,打成粉即成。<br/>D:复制香精:<br/>原料:<br/>猪肉香精150克,鸡肉香精100克,海鲜王香精粉250克,乙基麦芽酚100克。<br/>制法:<br/>把上述原料和匀即成。
那要看你平时爱做什么菜了。 炒菜,最基本的:油、盐、味精(根据口味不同可添加:干辣椒、花椒粒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖) 烧菜,最基本的:油、盐、味精或鸡精、姜、蒜、豆瓣酱(可以加上:大料、干辣椒、花椒粒、葱等等) 凉菜根据风格不同选择:香油或辣椒油、盐、白糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、芝麻等。 呵呵,没有定论的哦,料酒主要用于去腥和改善口味,酱油和姜也可以起到这样的作用;比如有人不爱吃葱,就不要葱了,可以换成香菜或茴香,我有个朋友家里是用薄荷叶的。
用王致和臭豆腐在超市就可以买到,用两块臭豆腐加里面的少许汁,打碎加入清水一斤,加盐,料酒,味精,鸡精,葱姜汁,各适量。嫩豆腐切后片放入做好的汁中,用保鲜膜封严,放三天就好。
京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。<br/> 葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙<br/> 酸辣酱<br/> 材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支。<br/> 调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙。<br/> 做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。<br/> 蒜茸酱<br/> 材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷开水60cc,香油1小匙。<br/> 做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可。<br/> 甜鸡酱<br/> 材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。<br/> 做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。<br/> 烤肉酱<br/> 材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc (约1杯半—2杯) 。<br/> 做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。<br/> 葱汁<br/> 材料:红葱头75公克,麻油1/2杯,胡椒粉1大匙,盐2大匙,花生油3大匙,味素2小匙,冷开水2杯。<br/> 做法:红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中,小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出,将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片,把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。<br/> 备注:可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭,制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。<br/> 醋溜汁<br/> 材料:蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙,冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙。<br/> 做法:将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化,煮好的酱料放凉后装入容器中即可。<br/> 备注:醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。<br/> 炸酱<br/> 材料:猪绞肉150公克,豆干5片,葱1支,大蒜3粒,姜2片。<br/> 调味料:甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙。<br/> 做法:豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,锅中热油3大匙,放入绞肉及豆干,炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。<br/> 辣椒油<br/> 材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙。<br/> 做法:先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀,锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香,捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。<br/> 五味酱<br/> 材料:蕃茄1个,姜50公克,红辣椒2支,香菜30公克,蒜头5粒。<br/> 调味料:蕃茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200cc。<br/> 做法:将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。<br/> 备注:五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时,因此可多做些放入冰箱冷藏,约可存放1—2个月左右。<br/> 麻辣酱<br/> 材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙。<br/> 做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
可以的 ,蒜蓉酱很好吃的哦,我是这样熬制的,先按照料与水的比例进行调配,然后在火上煮沸一段时间,我用的是酷克的麻辣香锅熬制的,熬制出来味道很不错的。
你想系海珠区中心开呢,还是住者区呢 如果是中心房租就很贵 只要做的好吃美味 还有价格相当 我想应该没问题 中心是海珠购物中心 那里很多人
现在是夏天那就做:1:银耳(木耳)泡开洗净2:红枣洗净 3:将泡好的银耳(木耳)、红枣和冰糖一起加水煮,煮到汤有粘稠感即可
清奶酪蛋糕做法 材料(1) 材料(1) 蛋..7颗 材料(2) Cream Cheese..250g(推荐使用卡夫奶油乳酪) 鲜奶..130g 材料(3) 玉米粉..50g 低筋面粉..25g 柠檬汁..20g 盐..3g 材料(4) 安佳奶油..70g 鲜奶..100g 材料(5) 细糖..140g 塔塔粉..3g 乳酪蛋糕模 纸模 烤盘油 包装盒 (一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白备用。 (二)再将材料2隔水加热,充份搅拌均匀无颗粒,后再加入7个蛋黄拌匀。 (三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2,拌匀后再加入柠檬汁及盐,,拌匀即可。 (四)将材料4加热至奶油溶解,再加入加入步骤3中拌匀备用。 (五)准备材料1中的5个蛋白与材料5 (六)蛋白加入塔塔粉,打至稍为起泡后加入细糖,再打至湿性发泡。 七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合,拌匀后即可入模。 (八)置于烤盘,模型使用三个椭圆乳酪蛋糕模,烤盘加水约一半,即可隔水进炉烘烤 (九)烘烤完后,若要装盒,可先将盒底盖在蛋糕上翻过来,再用一个盒底盖在蛋糕底部,再翻过来就完成了。 (十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观 ◎制作时会剩余2个蛋的蛋白部份,是用不到的,可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时,再加个蛋混合使用! ◎可先于模具内喷些许的烤盘油,再使用纸模,在图17时将侧边纸模撕下,只留底模。 ◎本食谱可制作3条。 这里有详细的图解:
这里是韩国食品啊?那就做南瓜粥吧? 很简单的。南瓜去皮切块蒸熟压碎然后加水煮,边煮边加糯米粉,稠了就可以了,看看这个?
草莓巧克力蛋糕 一、 1、色拉油50克(我用的是花生油) 2、蛋黄3个 3、橘子汁80克(我用的是酷儿的香橙汁) 4、盐2克(懒得秤,我随便加了点) 5、细砂糖50克(我用的是精幼砂糖) 6、洗干净的葡萄干一把 二、 1、低筋面粉100克, 2、泡大粉1/4匙(我随便加了点) 3、香草粉1克(没有,没加) 三、 1、蛋白3 个 2、细砂糖50克 3、橘子汁1/2匙(我随便加的) 4、速发蛋糕油一匙(商家介绍加这东东好,作用不知道,买了一大盒,浪费啊) 作法: 一、材料一用打蛋器拌匀,我用低速打了五分钟 二、材料二混合过筛,加入材料一中。此为蛋黄糊。 三、材料三蛋白打起泡,加橘子汁,分3次加糖,继续打至发泡。(我忙手忙脚,把材料三全加在一起后打发的)。此为蛋白糊。 四、蛋白糊分两次拌入蛋黄糊中,由下往上搅匀即可。 五、烤箱200度预热十分钟,上下火175度烤28分钟左右即可。 抹上打发好的植脂奶油,上面挤上雀巢巧克力奶油,周边加上草莓装饰 ------------------------------------------------------------------------- 酒香巧克力蛋糕 材料 (Np<6P 15cm?A型蛋糕模1个 z# 黑朱古力130克 (+r>? 蛋白1隻 C7~ 牛油70克 pk7qp 蛋黃1隻 O 砂糖60克 EES<z` 可可粉3?? 低筋麵粉35克 淡奶油50毫升 威士忌1/4 杯糖粉適量 做法: 1、烤箱預?嶂粒保罚癈;雞蛋置室?刂型吮?JA 2、朱古力、可可粉及牛油放進小碗,隔水加?嶂笕埽鸹?崴埽灰蠡穑? 3、蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色?獬頎?. 4、蛋白略?榇蛑疗鹋荩瓜乱话敕萘康纳疤窃俅蛑疗笊沓汕缘鞍? 5、蛋黃與朱古力溶液混合,倒入淡忌廉、已篩好的麵粉???颍鞍追郑泊伟枞氤浞只旌? 6、接著就可以倒進蛋糕模入烤箱,放在烤箱下层以170C?h30分? 7、蛋糕出爐放?鲠幔?⑼考?咴诘案饷嫔希ūM量?叨帱c威士忌,美味秘訣) 8、用保鮮?包住整??蛋糕,放在室?刂凶钌僖煌恚?e放在雪??) 9、上碟前洒上適量糖霜即成 -------------------------------------------------------------------------法式巧克力蛋糕 ◎材料: 250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型 ◎做法: 1. 烤箱先预热至 180 ℃ 。 2. 将巧克力剥成小块,然后放入容器中隔水加热融化,或是放入微波炉里加热融化。 3. 奶油切成小块后,放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆,然后再倒入细糖一同混合搅拌。 4. 将蛋均匀的打散,然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。 5. 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力,然后均匀的搅拌混合。 6. 蛋糕模型先涂一层奶油,然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里,隔水放入烤箱中烤约20分钟。 7. 20 分钟后,从烤箱中将蛋糕取出降温,然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。 8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用,或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。
相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直延用至今。 考证“点心” 清顾张思的《土风录》卷六,“点心”条下云:小食曰点心,见《吴曾漫录》。唐郑?鹞戳艉螅胰吮阜蛉顺库停蛉宋狡涞茉弧爸巫蔽幢希椅醇安停铱傻阈摹!庇晌闹锌芍阈墓攀币嘀赋库汀? 同书又引周辉《北辕录》云:“洗漱冠柿毕,点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等,在唐朝已有此名了。 而茶食一名,据《土风录》云:“干点心曰茶食,见宇文懋《昭金志》:‘婿先期拜门,以酒撰往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,曰茶食。’” 从文献上看来,点心与茶食两者原有区别,性质也就不同,但是后来早已混同了。 南北“点心” 据我的考察,北方的点心历史古,南方的历史新,古者可能还有唐宋遗制,新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话,我想借来用在这里,似乎也还适当,北方可以称为“官礼茶食”,南方则是“嘉湖细点”。———周作人《南北的点心》 以下是点心的由来 萨其玛,这个大家从小吃到大的点心,是满族人的一种传统糕点,老一辈的人叫它满州饽饽,还有人给它起了汉语翻译,称为糖缠或金丝糕,不过大部分的人还是喜欢叫它萨其玛! 厨师快语:杀那个骑马的! 关於这道点心的由来,流传一个有趣的说法:据说清朝在广州任职的一位满族将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都一定要吃点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要「来点新鲜的玩意儿」,若是不能令他满意,就准备回家吃自己! 负责点心的厨师一听,自然万分紧张,一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催著要点心,厨师一火大骂了一句:「杀那个骑马的!」才慌慌忙忙地端出点心来。 想不到,萨将军吃了之后相当满意,问起这道点心的名字,厨师惊魂未定,随即回了句:「杀骑马!」结果将军听成了「萨骑马」,想说自己姓萨又爱骑马,倒也挺妙的,还连声称赞,萨其玛因而得名。 趁热拌糖 才有松软的口感! 为我们示范这道点心的米哥烘焙坊主厨刘哲男师傅表示,制作萨其玛时,拌糖的动作是最关键的步骤,刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖,要不然面皮冷了质地变脆,到时再拌糖容易脆裂,便尝不到酥松的口感!
当然你妈妈说的对啊!哪有蛋糕不用面粉的呢?只用泡打粉口感固然很松软,但是掌握不好的话就会出现,捻的现象!还是用面粉配一定比例的泡打粉好一些!
蛋糕一般用低筋,面包一般用高筋。 一般的超市可能还没有,要大卖场可能有。菜场里卖面条的地方如果有面粉他一般是有高筋和低筋的。
有个新开的不错!<br/>除了那些耳熟能详的卤味,推荐一家在昆明刚开店不久的卤味,就在五华区经济管理学院2号门那边,是一家来自四川达州的品牌卤味店,叫三圣宫七星椒,他们的卤制品味道特别好,特别推荐卤鸡爪,太有筋道和嚼劲。
有的啊 !!<br/>四川卤味确实非常出名,主要是真的好吃,在昆明终于有一家像样的四川卤味店了,那就是三圣宫七星椒卤味,在云南经济管理学院2号门那边!
去找地方自己多学一下吧,我上次看易婆婆那什么都教,你可以去看看,而且味道也挺好的
卤蛋中可以添加食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)。使用限量为:按生产需要适量使用。备注:食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)主要功能是:增味剂。楼主要是不熟悉食品添加剂,可以去食安通看看,那里有个2760的查询工具,用着还不错。
一品佳味特邀专业美食顾问长期不断走访考察各地特色风味熟食,同时一直与数家大酒店、大型超市合作、常年为其供应特色美味熟食产品、经多年脚踏实地的经营、不仅在地杰人灵、精英荟萃、竞争残酷激烈的京城站稳了脚跟、而且有了长足的、喜人的发展壮大
滋美卤肉卷依托扬子江食品的先进的产品工艺制作理念,采用无添加色素香精和非油炸污染的基本原则,以原方食物配方调制口感为主要的工艺,依靠中国卤肉卷原始的几大核心技术不停的创新产品的品种和口感组合,追求消费者好吃的舌尖美食,追求消费者重复购买的产品线组合,到目前为止已经拥有几十个品种的各大系列卷品和饮品甜品等组合。下一步公司也在不断开发更多的中式组合套餐和新的绿色果蔬鲜花系列新品,即将陆续上市,使得滋美卤肉卷的中国特色卷饼专营连锁 第一品牌的优势进一步扩大,独领卷饼小吃的美食风尚
荷塘肉蟹 主料:青蟹 调料:盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜 烹制方法:青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上,进烤箱烤15分钟即可 特点:新颖别致、香辣肉嫩 香辣蟹:原名“楚乡蟹”,因其先麻后辣,最后留香,被众食客俗称“香辣蟹”。正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹,皮薄肉厚、不伤牙。做法各家不同,有炒有烧,京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料,由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番,所以螃蟹有独特的酱香味,之后再放入一锅麻辣汤中烹制,吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤,涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。 清蒸大闸蟹:这是最“原始”的吃蟹方法。由于螃蟹本身就非常鲜香,并且黄多膏肥,清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。吃清蒸大闸蟹,需要蘸上特制的姜醋调料。沪苏杭一带的吃法,通常是将新鲜的生姜切碎,放入镇江香醋,再加适量白糖调制而成,既可以去除螃蟹中的土腥味,也可以解腻提鲜。 蒜香蟹:属于广东菜的做法,一般采用肉蟹烹制而成。烹制时将蟹滤干水分后用调料腌1分钟左右,再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上,放入锅中蒸熟。吃起来,在蟹肉的鲜香中略带蒜香,比较清爽,但也非常入味。蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味,同时也有蒜茸的香气,由于蟹壳较硬,采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。 咸蛋黄炒蟹:这是上海一带的吃法,一般选用新鲜的肉蟹。烹制时,将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制,再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。食用时,蛋黄与蟹肉的味道融合,类似蟹黄的香味。一般采用肉蟹,因为肉蟹的黄少肉多,加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
头已经变黑了,说明已经不新鲜了,可以不吃头光吃它的肉.贮存虾时,也可以煮熟了放凉然后放在冰箱里,但只能放一天.
虾的吃法很多,可以生吃,但一定要吃一点芥茉酱、醋、姜丝,熟吃有白勺(即煮熟)、椒盐(油炸)等。蟹的吃法就比较讲究了,而且做法较多,但最好不要吃死了很久、变味了的蟹。因为蟹携带细菌较多,一旦死了,细菌会大量繁殖,如果吃了会“拉肚子”。吃蟹时应将蟹的腮(软的海绵体)取出,去掉蟹的尾巴(蟹底部的扇盖如果是毛蟹,还应该把蟹角、爪的毛洗净。注意不要被蟹角加住受伤!蟹有多种吃法:可以清蒸、爆炒(佐料有葱、一定有姜、辣椒、蒜半、花椒等,因人的口味而已)、水煮、醉蟹(将活体蟹洗净后装入48度以上的白酒瓶或坛中密封7日即可生吃)。如果吃蟹出现肠胃不适,喝点姜汤,或者吃点姜片就能解决问题。
海盛苑:簋街上最喜欢的餐厅之一,口号是吃肉的价钱吃海鲜,是家青岛小小的海鲜馆。在簋街的中间,从东直门桥向西走,过小街红绿灯的路北,原来东方渔港的正对面。一定要试浇油蛏子,豉汁扇贝,原汁蛤蜊,皮皮虾等各种海鲜建议煮了吃即可,冷菜里的海凉粉和猪蹄不错,主食可以吃鲅鱼饺子,比双盛园的味道好且便宜。还可以吃海鲜疙瘩汤或者扁豆焖面。老板是很实在的山东人,上次去的时候俺们点海胆,他上去捏了一下,发现海胆不算很好了,还建议俺们不要点。晚上人很多,白天还好。
在天河体育东横街哪儿有一家..做的很不错的,是潮洲人开的,里面的东西味道超级正~~~~而且也不贵,2,3个人去,一锅海鲜粥加3,4个小菜120元左右,唯一不好的就是要下午4点30才开门,开到早上7点多8点...中午不开门....晚上6,7点的时候很多人...要等位置, 详细地址我也记不清楚,不过体育东横街哪儿有个叫大班吃面的地方你知道吗??天河的人都知道,问问就可以了,在哪儿附近. 这家潮洲馆子叫什么名字没注意锅,不过旁边是家叫红宝石吃早餐的地方,你去看看就知道了,一条路上这家馆子最旺~~~~~
感冒的人,饮食中就应该禁忌腥,辣,生冷的东西,多饮水,注意休息,清淡饮食,多补充维生素C,如果有合并细菌感染,可以用抗生素。
偶睹此题,多人浏览,无人作答,想了一下我也所知甚寡,又怕你无获鸣金,略叙如下,权且供你参考。 “江珧柱”,北方一些地区大家都叫它“大海红”,是马甲柱的闭壳肌干制而成的干货。也有的地方把它叫干贝,珧柱与干贝有点像,但决不是同一种东西。珧柱的粒比大多数干贝的粒要大一点,其颜色也要红一些。味道也同干贝差不多,都是很多鲜的那类。只是觉得珧柱稍粗糙一点。 做法与干贝相似,需要发制,方法是将速洗干净,入碗中放生姜、葱白、料酒蒸即可 一般有两种成菜的方法,一是将珧柱搓散做菜,如锈球珧柱、珧柱豆腐等。另一种是用整粒做菜,像做什么菜把珧柱加进去,就是什么珧柱烧什么之类。有一条好像没有单独把珧柱做什么菜的。 又想起二事发制珧柱时先把珧柱用料酒拌一伴,不要把料酒放入碗中。还有就是发制珧柱的水很鲜可用,但要注意除腥。
麻痹性海鲜中毒"是因食用了受污染(含神经毒素)的海鲜而导致患者中枢神经麻痹的一种病症。"麻痹性海鲜中毒"多出现在食海鲜后30分钟左右,可表现出头痛、呕吐、腹泻、气短、健忘、肌肉无力、定向力和协调性降低等症状。此病一般不出现常见食物中毒时的发热现象,但迅速出现的神经系统的不良症状是其典型表现。如果严重或救治不及时,可导致患者呼吸神经麻痹、昏迷甚至死亡。 临床诊断主要根据症状和病史,"麻痹性海鲜中毒"因与过量食入海鲜直接相关,一般对其确诊并不困难,但重要的是发病后应当及时救治。一般急救的方法有:因毒素在碱性环境呈不稳定状态,可马上给予患者碳酸氢钠静脉滴入,有呼吸困难时应配合吸氧,因腹泻脱水严重则应给予补液。如进食在1小时之内,主要方法是给予活性炭、持续性洗胃以排除毒素。特别应该注意:抗生素及止泻剂对"麻痹性海鲜中毒"无效。 发生严重的"麻痹性海鲜中毒"虽不十分常见,但随着海鲜食品的大众化,其发病率可能会不断增加。所以吃海鲜应注意这样几点:(1)在选购时应以活而新鲜的为主,已死太久及变质海鲜不要吃。(2)吃海鲜时不要大量饮酒,因为酒有可能加速中毒。(3)夏季"赤潮期"捕食的海鲜别吃,因这类海鲜所寄生的一些浮游生物含有较多神经毒素。(4)老年人不宜过量吃海鲜,尤其被污染过的海鲜。因为老年人对神经毒素的敏感度高,加上体质较弱,很容易因发生中毒而危及生命
其实你已经知道了,以自己的口味多试几次就摸索出来了。食谱都是厨师试出来的。
食 海 鲜 四 不 宜 一:关节炎患者忌多吃海鲜 海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的尿酸,被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。 二: 海鲜不宜下啤酒 食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中,从而引关节和软组织发炎。痛风发作时,不但被侵犯的关节红肿热痛,甚至会此起全身高热,状似败血症。久而久之,患部分关节逐渐被破坏,甚至还会引起肾结石和尿毒症。 三:海鲜忌与某些水果同食 鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃,就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合,从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。 四: 虾类忌与维生素C同食 科学家们研究发现,食用虾类等水生甲壳类动物,同时服用大量的维生素C,能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类,在维生素C作用下,能够转化为有毒的砷
原料:虾仁、海参、蟹肉、青菜、葱花、面粉500克、鸡蛋三个、酱油、调味品适量 做法:1将面粉鸡蛋水适量和成稀糊状 2将水烧开调口将和好的面胚放在漏勺里漏下 3将改好刀的海鲜、青菜放入 特点:颜色鲜艳。爽滑劲道
泰国炸海鲜饼 配料: 虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、白酱油3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量 1.将配料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成6份虾饼,两面沾裹面包粉. 2.炸油烧热,中火将虾饼炸约5分钟至熟。
在福州有好多家“连江海鲜锅边店”,很多都不错, 不过不要去榕城古街那的锅边店
1》桂花鱼翅 原料: 水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料 大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。 作法: (1) 把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀 (3) 把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,炒至松散。 (4) 炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。 特点:色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。 2》桂花魚翅的材料是: 原料: 魚翅二百公克(約一小包)、里肌肉三?伞㈦u蛋四??、香菇三朵,筍絲各三?伞⑹旒t蘿蔔絲一?伞? 調味料是: (1)醃肉料:醬油二分之一大匙,太白粉一小匙、酒二分之一小匙。 (2)炒菜料:水一大匙、糖二分之一小匙、鹽、味精各四份之、一匙小麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)?Ⅳ~翅用開水燙過,??散凝結在一起的翅?l,?r乾水份。香菇泡?,去蒂切絲,里肌肉切絲,?K以醃肉料拌?颉? (2)起油?,?入二大匙油,?⑨Z好的肉絲過油一旦肉絲?白即予?破稹pN油可炒已切好的洋蔥絲與香菇絲,炒?後崞疱??溆谩? (3)雞蛋打散,?⒚詈玫南闳憬z、筍絲、紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌入雞蛋中,??拌均?颍?⒊床说恼{味料調人。 (4)起油?,入油二大匙??後幔?????拌好的蛋汁與素菜入?拌炒?迪拢?⒁堰^油熟透的里肌肉絲,魚翅入?拌炒至熟即可。 注: 1、起??r,可淋一些麻油使魚翅晶?剔透,或再?⑿┫悴耍黾蛹t黃白翠綠相間的美色。魚翅遇油?芑虼吮仨?事先川燙一下,確定它已熟透,下?炒?r,拌?蚣纯桑豢删弥蟆? 2、桂花魚翅要隨炒隨吃,不能太早??洌且坏兰?r菜。 3》鱼翅的制作方法 鱼翅也叫翅子,我国历来视为高贵食品,属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席,非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富,据《药性考》等书记载,可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡,是名贵的滋补珍品。 制作方法 1.割翅、浸泡:鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下,放入淡水中浸泡1天,将鳍基部的血污浸出后,洗净晒干,备作原料。 2.烫软、煺沙:将水浇至60℃左右,鱼鳍下锅,烫至柔软,取出泡在冷水中,用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞,称为“煺沙”。 3.开翅:经漂洗后,持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断),开出中间的软骨,称为“开翅”。 4.干、熏硫:再漂洗,然后煮成半干,置鱼翅于木箱中,用硫磺烟熏一夜。烟熏目的有二:一可杀菌,二以漂白。 5.晒干:最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。 “翅绒”制作方法: 另一种高级鱼翅叫“翅绒”,“开翅”后进行“抽丝”,即用尖刀,一刀一刀地剔除翅间的组织膜,直至除尽为止,还要保持条缕整瓣,所以十分费时。还有一种“翅饼”是以小什翅或零星鲜鳍为原料,经定型处理制成的。 产品种类 鱼翅的品种很多,一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。从鱼鳍的部位看,鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量最好,这类翅中有一层肥膘一样的肉,翅筋层层排列在肉内、胶质丰富;胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍,皮薄、翅筋短细,质地鲜嫩;尾鳍(尾翅)质量不及前三种。毛翅以体形硕大,翅极厚实,充分干燥,表面洁净而略带光润,边缘无蜷曲,翅据洁净,无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅,要翅筋粗长,色光明亮,烹成菜肴,口味柔糯爽滑而不腻。 产品贮藏 鱼翅受潮,易生虫受蛀蚀,故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装,内衬防潮纸,装平、压紧、密封、钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库,定期检查。发现受潮,即须曝晒。如有虫蛀,要在曝晒中敲拍翅身,把蛀虫从蛀洞中倒出来,以免再蛀。霉季和夏天,宜入冷库为妥。 4》鱿鱼干制作方法 鱿鱼,90%以上加工成鱿鱼干,系海产八珍之一。 制作方法: 1.原料选择:鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表污物。 2.剖割:根据捕捞方法和鱼体鲜度差异,采用挑割法和剖腹法两种。 (1)挑割法。左手紧握鱼背,鱼头向人身方向,鱼腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1~2厘米处,刀尖锋即向上顶挑一刀,这时,刀口应顺腹腔正中心割开,使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面,严防刀尾撞破墨囊,影响制品外观。 (2)剖割法。将鱿鱼头部向外,鱼腹朝上置于木垫或鱼台上,左手手心向上,食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。 按上述两法剖割后,应随手摘除墨囊。 3.头部剖割:由于两种剖割法的不同,鱼头持放方向正好相反,因此,在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时,刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切,顺手向左右两眼边分别各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割;剖割法是把刀口推向头部剖割。 4.摘除内脏:剖割好的鱼体放于木板上,由另一人摊开腹腔两边肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。 5.洗涤:将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤,清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起,置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。 6.干燥:有吊晒法和帘晒法两种。 (1)吊晒法:用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上,鱼头向下,每根竹签串10条,然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下,平放于晒具上继续晒。至4~5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展对称,呈长三角形。先整肉面,后整肉腕,两条长触腕整向一边,尽可能保持完整。至7~8成干止,要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者,晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠,盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。 (2)帘晒法:即平铺于竹帘上,先晒鱼背,利于沥水,后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。 雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。 7.包装与贮藏:成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品,14~20厘米的为二级品,8~14厘米的为三级品。包装用篓,内衬防潮物(如竹叶),每10条成品背腹叠法一致,用长触腕当绳子扎成一小捆,结头夹在成品中间,篓底一层背向下,头部向篓心,环形排列,依次叠装至篓面,最上层背要朝上,覆盖防潮物,披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库,底层垫上货架,一般可保藏1年以上。 14》鱼翅羹 一, 泡发 鱼翅先用凉水泡一夜,具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时, 就可以了。 用小刀刮去表面发白的一层,为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。 电饭煲将水烧开,先放入稍大的鱼翅,稍后,再放小一些的。煮大约一个半小时左右,待到鱼翅分开, 就可以取出, 用手将翅中的软骨去掉,就算发好了。 二, 烧制 将水发鱼翅放入开水锅中,再放几片生姜水开后约5分钟,取出, 去其腥臊; 柴鸡洗净,也放入有生姜的开水锅中,煮5分钟,取出, 去掉血水和臊味; 砂锅中放水烧开后放入火腿,放入柴鸡,水开后改小火,焖烧至筷子可以戳进鸡肉时,放入盐和少量胡椒粉, 鸡汤就熬好了。 热锅中放油、黄酒、味精等适量,放鸡汤煮沸,用老抽上色(不喜颜色可以不放),加入泡发好的鱼翅,用文火炖约40分钟,勾芡出锅即可。 15》红烩鱼翅 水发鱼翅加高汤调老抽(带深红色的酱油)、味精、姜汁、胡椒粉烧开,勾薄芡,淋上麻油装入即位砂锅。 上桌时每个砂锅配即位镀金酒精炉架(每个架就270多元),点燃酒精炉中的固体酒精,每位跟上绿豆芽(摘除两头,称为“芽签”)一碟、香菜(芫荽)叶一碟、浙江红醋一碟,