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玉米类

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玉米类

  • 烟是如何形成的这几天农民燃烧玉米秸形成好多烟给交通带来很大不便

    秸秆燃烧主要是有机物,在不完全燃烧的情况下,产生很多的CO和NO,NO2,SO2等 CO2是没有颜色没气味的~~~不产生烟 那些什么微粒悬浮在空气中是完全没有道理的~~~

  • 玉米棒的热量我很喜欢吃玉米棒和番薯,因为我的排泄不是很好(香蕉和开心一起吃也末有问题)。请问它们的热量高吗?从减肥的角度考虑。一天吃几根玉米棒,几个小番薯为宜?

    100克鲜玉米的热量是106卡(不包括不可食的),但100克的鲜玉米有46克是不可食的(大部分市场上的熟玉米棒都是鲜玉米).即吃一只大玉米棒只有85千卡左右热量,1克脂肪。 米饭的热量比玉米高。玉米多吃不会增肥,反而有减肥的功效。玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等,均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病,这主要是得益于他们以玉米为主食。另外,多吃玉米,还可以使眼睛保持年轻漂亮。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。把煮玉米的水当开水喝,减肥原理见下 玉米“汤”减肥原理: 玉米“汤”具有利尿效果,特别是用于水肿性肥胖。何谓容易水肿?就是,你每天睡醒会觉得脚和脸,及身体都有肿胀的感觉,那就是你的代谢不够好,还有就是你平常上厕所的次数,比一般人还少,这样你就容易水肿。 一般人不知道粗粮有哪些,现在我输给jms听听,玉米黑窝窝头,玉米粥,小米粥,高粱米粥,黑米粥,玉米面面条,玉米面糊糊,黑卖馒头,黑麦花卷,黑麦锅贴,大黄米黏豆包,玉米面萝卜条包子。 每百克番薯含热量仅127千卡,粗纤维.05克,脂肪0.2克,碳水化合物29.5克,另含无机盐和维生素等物质。番薯含热量仅为馒头的一半。番薯可代粮充饥。番薯为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积。此外,番薯还有利于排便,有利于减肥。 薯既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。在烹制之前,将番薯切块用盐水泡一二个小时再煮或烤,可减少食后的泛酸及腹部胀气和排气等不适感。

  • 玉米面饼怎样烙好吃?很怀念小时候煎玉米饼吃,觉得香的不行,可自己不会煎,请教各位怎样煎起来会又香又脆。要放糖的那种。

    玉米烙的做法 金粒玉米烙 原料:玉米粒300克,花生仁,红绿丝。 调料:食油,精盐,味精,砂糖,生粉。 制作:选用优质玉米粒,放入花生仁、红绿丝、干生粉、精盐、味精、砂糖拌匀。炒锅 烧至六成热时放入食油滑锅,然后将玉米粒倒入锅内,摊成圆状,再将余油倒入,使玉 米烙定型即成,切刀装盘。 特点:色泽金黄,入口松脆,香甜可口。 果仁玉米烙 美国甜玉米250克,花生仁,淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,炼乳,生菜,红樱桃,精炼油. 做法: 花生仁炸熟,碾碎;将淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,冻乳调制成糊,和入碎花生仁,美国甜 玉米,下锅烙成饼状,然后改刀成菱形状装盘,用红樱桃,生菜点缀既成.注意糊的厚薄适中 ,以粘结为准。 珍珠玉米烙 原料: 美国甜玉米250克。黄瓜丝200克。淀粉,色拉油。 做法:将玉米和黄瓜丝放入容器拌匀,放入淀粉拌匀(感觉有粘性)然后倒入漏勺,按 成饼状。放人3成热的油中炸熟。改刀后,就可以食用了。 也可以去超市买这种食品罐头。

  • 为什么同时说吃虾和玉米更好呢为什么同时说吃虾和玉米更好呢

    我想大概玉米和虾同食,大概是相互相补吧。

  • 怎样做玉米面窝窝头?

    先用开水和面 然后放在30度左右的地方保温发酵 闻到有酸味后 用碱或小苏打揉匀 苏打先少放 慢慢加 闻不到酸味就可以了

  • 怎么样煮玉米,煮出来的好吃.还有玉米和什么一起煮,味道更好?

    用电饭煲做米饭时把玉米蒸笼上,当米饭蒸熟时玉米也就熟了,这样做既省电玉米又好吃

  • 玉米酪玉米酪好好吃,不过只有在饭店里吃到...自己很想做了吃,因为打包回来就不脆了哦..怎么做呢?简单吗,要什么材料呀????

    香煎玉米酪 【所属菜系】 东北招牌菜 【特点】 玉米酷色泽金黄、外酥里嫩,具有典型的鲜、香、甜、酥、松、糯等特点,尤其适合女士、儿童食用。 【原料】 美国甜玉米料、地瓜、魔芋、白糖、生粉、芝麻糖。 【制作过程】 (1)将玉米粒仔用纱布挤干水分,放入汤盆中加入地瓜粒、魔芋粒、白糖、生粉等,搅拌均匀。 (2)将锅烧热,加入搅拌的玉米原料,摊成饼状,上小火煎成两面金黄即可,把煎好的玉米饼用刀改成若干三角形即可装盘,撒上芝麻糖即成。

  • 熬玉米粥怎么熬

    把锅里的水烧开,用凉水调好玉米面稀糊状,倒进开水锅里,用勺子搅动,不要粑锅,直到把锅里的玉米面粥熬开,再盖上锅盖熬3-5分钟就熬好了.

  • 松仁玉米怎么做?

    这个我比较拿手沃,因为我家每周要吃2次,因为专家说餐桌上面每天要吃五种颜色的菜,黄色的菜很少,何况还有硬果搭配吃。 1、建议买松子的时候去城市里面的批发市场买(成都就是青石桥),选择余地比较大,也容易买到新鲜的松子。我买的松子是40元一斤(比较小)70元一斤(比较大),松子的价格还是变化比较大,因为受产量影响比较大,今年好像缺货。 2、玉米建议不要买冰冻过的玉米,最好买新鲜的玉米,味道要好很多。最好买水果玉米,比较嫩比较甜。 3、冷油时候把松子下锅,小火慢慢炒,有点发黄的时候请关火,用余温把松子变黄,然后把松子起锅放入盘子(不要是碗)里摊开晾凉,冷了就会变脆的。 4、玉米(如果是冰冻的请先下锅煮一下)下锅,我个人是觉得甜的味道比咸的味道要好,所以每次都是多放糖少放盐(要象甜放点盐),起锅的时候放一点味精好了。玉米在下面,晾凉的松子散在玉米上面就可以了。 5、每次老公都只挑松子吃,所以每次我都狠狠的放松子(反正是买的批发,价格便宜),呵呵,就是爽啊。

  • 玉米油好吗?

    玉米油 -------------------------------------------------------------------------------- 特点:玉米油又称玉蜀黍油,是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量80%以上,所以,玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油即使在浓度煎炸时也具有相当的稳定性,且比其他油有较长的保质期。 营养价值:玉米油主要由不饱和脂肪酸组成,其中亚油酸含量占61.9%,是人体必需的脂肪酸,有维生素E之美称,它是构成人体细胞膜的重要成分,可防止皮肤细胞水代谢紊乱和皮肤干燥、成鳞悄肥厚等病变,具有“柔肌肤美容貌”的作用。玉米油的熔点低,易被人体吸收,吸收率可高达98%以上。 食用体验:玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻。特别适合快速烹炒和煎炸,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。 我国是世界上玉米生产的第二大国,年产玉米1.06 亿t~1.33亿t,主要用于饲料,其消费量占我国玉米总量的59%~79%。2002年,我国玉米工业加工量为1500万 t,约占玉米总量的13%,主要用于生产酒精、白酒、淀粉、淀粉糖、味精和柠檬酸等。虽然目前我国玉米深加工的产品种类较多,但对于玉米加工产品的发展深度不够,综合利用不够,市场开拓不够,致使有些产品出现供过于求的局面,企业发展步履艰难。下面重点介绍利用发酵法生产酒精或饲料级赖氨酸的副产品—玉米胚芽,提取营养保健价值高的食用油—玉米油的生产工艺,以提高酒精行业和饲料行业的附加值,提高企业的经济效益。  玉米油又称粟米油,欧美发达国家普遍选择粟米油作为食用油。美国是世界上玉米深加工最发达的国家, 1999年用于生产淀粉糖和酒精的玉米量为4810万t,生产玉米油110万t;2001年美国全年加工玉米量达5140万t,玉米油产量约为118万t,出口50万t,是目前世界上玉米油产量和出口量最多的国家。20世纪80年代初,美国年产玉米油只有39.7万t,1992年增加到81.8万t,2001年又增加到118万t,20年时间增长了3倍。其中美国国内消费占绝大部分,其消费量仅次于大豆油,居食用油消费第2位。玉米油既保留了油脂中所有的营养成分,又具有独特的芳香味,其主要成分是不饱和脂肪酸,而以亚油酸含量最高,其次为亚麻酸,见表1。表1 玉米胚芽中营养成分 % 亚油酸 34~62 硬脂酸 2.2~4.5 亚麻酸 0~2.9 磷 脂 1~2 豆蔻酸 1~17 油 酸 13~49 软脂酸 8~12 固 醇 0~1.2 花生酸 0~0.4 生育酚 0~0.1   不饱和脂肪酸是人体不能合成而又不可缺少的物质,它容易被人体消化吸收。经人体和动物试验证明,玉米油的消化率在97%以上。经常食用玉米油,对调整人体血液中的胆固醇含量,防止冠状动脉硬化和血栓形成均有一定的作用。玉米油中还含有相当高的维生素E,维生素E具有良好的抗氧化作用,能防止油脂酸败。表2为不同植物油类维生素E含量的对比。表2 精炼食用油的维生素E含量 mg/100g 玉米油 91.1 菜籽油 27.1 玉米毛油 119.8 红花油 33.5 大豆油 114.1 大豆菜籽色拉油 68.2 大豆毛油 116.2 芝麻油 32.5   玉米油是生产玉米淀粉的副产品—玉米胚芽的榨取物。玉米胚部占玉米籽粒的8%~12%,而胚芽的含油率达 36.5%~47.1%,含油量相当丰富。 日前,广东省"居民膳食营养与健康状况调查"近日新鲜出炉,心血管疾病成为居民健康隐患。据统计,广东省15岁以上居民高血压患病率为17.4%,人数多达七百余万。   大量研究表明:血脂异常及胆固醇增加是导致心血管疾病增多的重要因素。   要防治心血管疾病,除了多吃蔬菜水果及多做户外运动外,你还可以听听营养学专家们的新建议:从饮食环节上能有效控制血脂水平。   而食用油的选择是重中之重。   科研结论认为:亚油酸是人体必需的脂肪酸,缺乏亚油酸可能会导致包括心血管等多种疾病的发生。但亚油酸人体不能自身合成,必须从饮食中摄取。金龙鱼玉米油含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中的亚油酸的含量更高达50%以上,同时还含有丰富的维生素E以及类固醇等营养物质,对身体健康有益。而且玉米油容易被人体吸收,吸收率高达97%。   现代人开始崇尚清淡潮流,在想尽各种方法健身锻炼的同时,注重改善饮食结构、调节饮食规律、长期食用清新健康的玉米油,已经成为潮流所向,一定能够让我们享受到更多的时尚健康好滋味。关心健康、充满活力的你,有什么理由不喜爱它呢!

  • 玉米油好吗?

    玉米深加工产品—玉米油 -------------------------------------------------------------------------------- 轻工业西安机械设计研究所 我国是世界上玉米生产的第二大国,年产玉米1.06亿t~1.33亿t,主要用于饲料,其消费量占我国玉米总量的59%~79%。2002年,我国玉米工业加工量为1500万t,约占玉米总量的13%,主要用于生产酒精、白酒、淀粉、淀粉糖、味精和柠檬酸等。虽然目前我国玉米深加工的产品种类较多,但对于玉米加工产品的发展深度不够,综合利用不够,市场开拓不够,致使有些产品出现供过于求的局面,企业发展步履艰难。下面重点介绍利用发酵法生产酒精或饲料级赖氨酸的副产品—玉米胚芽,提取营养保健价值高的食用油—玉米油的生产工艺,以提高酒精行业和饲料行业的附加值,提高企业的经济效益。 玉米油又称粟米油,欧美发达国家普遍选择粟米油作为食用油。美国是世界上玉米深加工最发达的国家,1999年用于生产淀粉糖和酒精的玉米量为4810万t,生产玉米油110万t;2001年美国全年加工玉米量达5140万t,玉米油产量约为118万t,出口50万t,是目前世界上玉米油产量和出口量最多的国家。20世纪80年代初,美国年产玉米油只有39.7万t,1992年增加到81.8万t,2001年又增加到118万t,20年时间增长了3倍。其中美国国内消费占绝大部分,其消费量仅次于大豆油,居食用油消费第2位。玉米油既保留了油脂中所有的营养成分,又具有独特的芳香味,其主要成分是不饱和脂肪酸,而以亚油酸含量最高,其次为亚麻酸,见表1。 表1 玉米胚芽中营养成分 % 亚油酸 34~62 硬脂酸 2.2~4.5 亚麻酸 0~2.9 磷 脂 1~2 豆蔻酸 1~17 油 酸 13~49 软脂酸 8~12 固 醇 0~1.2 花生酸 0~0.4 生育酚 0~0.1 不饱和脂肪酸是人体不能合成而又不可缺少的物质,它容易被人体消化吸收。经人体和动物试验证明,玉米油的消化率在97%以上。经常食用玉米油,对调整人体血液中的胆固醇含量,防止冠状动脉硬化和血栓形成均有一定的作用。玉米油中还含有相当高的维生素E,维生素E具有良好的抗氧化作用,能防止油脂酸败。表2为不同植物油类维生素E含量的对比。 表2 精炼食用油的维生素E含量 mg/100g 玉米油 91.1 菜籽油 27.1 玉米毛油 119.8 红花油 33.5 大豆油 114.1 大豆菜籽色拉油 68.2 大豆毛油 116.2 芝麻油 32.5 玉米油是生产玉米淀粉的副产品—玉米胚芽的榨取物。玉米胚部占玉米籽粒的8%~12%,而胚芽的含油率达36.5%~47.1%,含油量相当丰富。 玉米的提胚一般有湿法提胚、于法脱胚和半湿法提胚3种工艺方案。其中半湿法提胚上艺出油率较高、投资较少。 半湿法提胚的原理是:利用玉米胚芽和胚乳的含水量、吸水性的不同,以及吸水后的弹性、韧性、破碎强度的差异,选用适合的机械设备,将玉米破碎、脱皮和脱胚,然后利用胚芽和胚乳的不同物理特性,把胚芽压扁,而胚乳则被压碎,再经过筛理,分选出胚芽,从而实现提胚的目的。 半湿法提胚榨油的工艺流程为:原粮玉米计量后,经筛选机、吸式比重去石机清理,采用强力湿水机进行水分(蒸汽)调节,入仓润水;用撞击式转子剥皮破碎机脱胚,然后经分级筛,未破碎的玉米返回破碎机,细粉作生产主产品用,其余渣及皮胚混合物经3道涡轮吸风分离器、分级机和平筛将皮、胚芽分出。脱了胚的玉米糁经磨粉机、平筛处理,获得胚芽和低脂玉米粉(糁)。胚芽经烘干、软化、轧胚、蒸炒进入榨油机,得到玉米毛油。玉米毛油再经精炼(水化、碱炼、脱色、脱臭)处理,得到精炼玉米油,经包装后得到高质量保健商品油。榨出的饼粕作饲料出售。

  • 玉米淀粉有什么用啊?有好几个月了吧,我买了一袋玉米淀粉,回来后只是在做面条时用过。想问一下,除了做面条时用,还有什么吃法啊?

    可以做普通淀粉用,炒菜勾芡,做酸辣汤用量是最大的,不过,不适合这个季节吃。做别的浓汤也可以,先用水搅匀了,倒在汤里。提高汤的浓度。 脆炸鲜奶 原料:牛奶500ml、粟粉(也叫鹰粟粉即玉米淀粉),100克、自发粉1杯、糖70克 做法:把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火 将奶糊倒入一个长方形容器里,放入冰箱,如果想快,就放入冷冻箱。 冻奶糕切成小长方块,自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆, 将奶糕沾满脆浆用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 蛋黄玉米 主料:玉米粒300克 配料:熟咸鸭蛋黄3个,玉米淀粉100克,色拉油1000克(实耗80克左右),精盐少许。 做法: 1、玉米粒洗净,待用 2、将玉米淀粉放入盆中,再放入玉米粒,搅拌和匀待用。注意,没加水哦。熟咸鸭蛋黄用调羹压碎至碎末状待用。 3、炒锅置旺火上,放入色拉油,待油七成热时,放入玉米粒油炸。约两分钟后,将玉米粒捞出,控油,盛盘。再将炒锅洗净,放入色拉油30克,然后下咸蛋黄、玉米粒,翻炒和匀。一分钟后,感觉玉米颗粒逐渐收干时,放适量精盐,再翻炒一下,起锅盛盘即可。 注意:这时候油温不要过高,因为玉米是已经炸过一次的了,以防炸得过干,玉米变老。 抹茶奶酪   材料:奶油芝士1000克,蛋5个,抹茶粉20克,淡奶油200克,玉米淀粉100克,抹茶酱100克。   调味料:砂糖200克   做法:1、将奶酪、砂糖、玉米淀粉,新鲜鸡蛋混合,进行搅拌。   2、将抹茶粉充分搅拌于淡奶油中。   3、将打发后的淡奶油和奶酪混合一起搅拌10到15分钟。   4、将搅拌好的奶酪、淡奶油、糖、抹茶粉的混合物进行过筛,滤除杂物,以保证细腻的口感。   5、把混合物倒入模具中,表面淋上深色抹茶酱进行勾花装饰。   6、置入烤箱,低火烤制115分钟。取出晾凉后即可。 玛格丽特 材料 蛋黄两个 牛油120g 砂糖60g 中粉100g 玉米淀粉100g 香草精几滴 做法 1.) 把鸡蛋煮成白煮蛋。取其蛋黄压碎。滤网过滤。备用。 2.) 牛油室温软化。加糖打至乳白色。加入蛋黄充分搅拌均匀。再加香草精搅匀。 3.) 粉类过筛加入混合。以切菜动作来拌和均匀。要维持粉团蓬松感。以免增强筋性。 4.) 当全部材料拌匀成松散状时。把它压成一个粉团。包裹好。入雪柜冷藏1-2个小时。 5.) 取出。将粉团搓成一个个小圆球。压一下。排放于铺垫牛油纸的烤盘上。 6.) 预热好烤箱160度。大约15-20分钟。烤至上色即可。

  • 请问玉米棒要怎么煮呢,要煮多长时间

    玉米用高压锅煮最好,即快又糯,口感又好。煮食物最好别放碱,会破坏维生素。还可以用刀在玉米表面划几刀,划破表皮即可。煮10分钟就行了。

  • 请教:西餐中的奶油玉米浓汤和奶油蘑菇鸡茸汤的做法问题同上

    原料:  蘑菇罐头 1罐  嫩鸡肉  100克  牛奶   250克  面粉   75克 调料:  盐、味精适量  黄油少许 制法:    1、将鸡肉洗净,剁成茸后捏成小丁,放 入锅内,加清水煮沸后去浮沫,用小火煮 熟,盛出备用   2、用厚底锅将黄油熔化,放入面粉搅拌 均匀,用小火炒至金黄  3、将牛奶分3次倒入炒面粉的锅内,每倒 一次,要充分搅拌成糊状,以防结块    4、将蘑菇倒入锅内,烧沸后加精盐、味 精适量即可 贴示:  1、如果觉得汤太稠,可在[制法4]倒入蘑 菇的同时将煮鸡肉的汤一并倒入(适量)  2、此汤亦可用新鲜蘑菇,做法是将蘑菇洗净切丁,放入煮鸡肉的汤内用小火煨熟后 滤出蘑菇丁待用  3、若不喜欢吃蘑菇,也可做奶油鲜蔬鸡茸汤,做法一样,只需将蘑菇换成各类蔬菜 [原料/调料] 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高汤 1公升 玉米酱 200公克 盐 适量 胡椒粉 适量 牛奶 适量 [制作流程] (1)锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。 (2)玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果。 (3)等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。 (4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。 (5)再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。 (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒,口感才会更滑顺。 (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。 (8)起锅前再加进牛奶调匀,就是一锅香浓的玉米浓汤。

  • 玉米发糕玉米面和白面1:1做发糕,怎么做才能发得又松又软?

    健康美味的玉米发糕! 材料: 1.干料:面粉1杯,玉米面1杯,糖适量,泡打粉1小勺,盐少许 2.液体原料:鸡蛋1个,牛奶1杯,油1/3杯 做法: 1.将干料放入一容器内拌匀。 2.另准备一容器放入液体原料打匀。 3.将液体原料放入干料容器内拌匀成稀面糊。 4.将稀面糊倒入微波炉器皿内,盖好盖子。 5.放入微波炉,高火6分钟即可。 6.用牙签戳,不粘即可。 菜 名: 玉米发糕 主 料: 细玉米面、面粉 做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。

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其它谷类

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小米,黄米类

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小麦类

  • 关于小麦的介绍有哪些?关于小麦的介绍有哪些?

    俗名:普通小麦宝、浮麦、浮小麦、空 空麦、麦子软粒、小麦。小麦是中国人的主要粮食之 一,也是一种在世界各地广泛种植的禾本科植 物。小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、優头、饼干、蛋糕、面条等食物; 发酵后可制成啤酒、酒精。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。性味归经:性凉、味甘,归大肠经。

  • 小麦胚芽营养组成有哪些?小麦胚芽营养组成有哪些?

    营养组成:小麦胚芽含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B6、膳食纤维、铁、钾及含硫抗氧化物——谷脫甘肤等营养成分。小麦胚芽还含有8种人体必需的氨基 酸,且比例合理。小麦胚芽制成的小麦胚芽油中的维生素E含量是植物油的冠军,所心以 它又被称为"长寿维生素宝库"。

  • 小麦适宜哪些病症?小麦适宜哪些病症?

    小麦适宜以下病症:古人称妇人脏燥(療症)者 适宜食用;患有脚气病、末梢神经炎者宜食;必 血不足、也惇不安、失眠多梦、情绪不稳者宜多食用;体虚自汗、盗汗、多汗者,宜食浮小麦。

  • 伊倍莱小麦脂的吃法?伊倍莱小麦脂好吗?神经酰胺是什么啊?

    是一款固体饮料。用温水冲成糊状饮用。富含多种维生素。

  • 小麦草汁与姜能一起吃吗

    可以的,没什么问题

  • 评价小麦及小麦粉品质的通用指标主要有哪些?评价小麦及小麦粉品质的通用指标主要有哪些?

    评价小麦及小麦粉品质的通用指标主要有加工精度、气味、口味、水分、灰分、粗细 度、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、面筋指数、稳定 时间、降落数值等指标。

  • 什么是强筋小麦?什么是强筋小麦?

    强筋小麦是面筋含量高,面团柔和,性能、延伸 性能好,硬度指数不低于60,适于生产面包粉以及 搭配生产其他专用粉的硬质小麦。

  • 我国对强筋小麦的质量要求规定了哪些内容?我国对强筋小麦的质量要求规定了哪些内容?

    在 GB/T 17892—1999《强筋小麦》推荐性国家标准中, 强筋小麦品质指标分为一等和二等,每个等级包括 籽粒和小麦粉两类项目。(1) 籽粒:降落数值>300 s;粗蛋白质:一等 >15.0%,二等 >14. 0%;容重 > 770 g/L;水分 >12. 5% ;不完善粒<6. 0%;杂质总量<1. 0% (其 中矿物质<0.5%);色泽气味:正常。(2) 制成的小麦粉:湿面筋,一等>35.0%,二 等>32.0%;面团稳定时间,一等>10. 0 min,二等 >7. 0 min;烘焙品质评分值>80分。降落数值、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘 焙品质评分值应符合规定的指标要求,如果有一项 不合格,将不得作为强筋小麦。

  • 何谓弱筋小麦?何谓弱筋小麦?

    弱筋小麦是指胚乳呈粉质,面筋含量低,面团耐 柔性、弹性弱,硬度指数不高于45,适合于制作饼 干、糕点的软质小麦

  • 我国对弱筋小麦的质量要求有哪些?我国对弱筋小麦的质量要求有哪些?

    GB/T 17893—1999《弱筋小》推荐性国家标准中,弱筋小麦不分等级,包括籽 粒和小麦粉两类指标。(1)籽粒:降落数值> 300 s,粗蛋白质 <15.0%,容重>750 g/L,水分>12. 5%,不完善粒 <6.0%,杂质总量<1. 0%(其中矿物质<0. 5%), 色泽气味:正常。(2) 制成的小麦粉:湿面筋>22.0%;面团稳定 时间>2. 5 min。降落数值、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间应 符合规定的指标要求,如果有一项不合格,将不得作 为弱筋小麦。此外,除强筋小麦和弱筋小麦外,还有次强筋小 麦。次强筋小麦是指面筋含量略低于强筋小麦,高 于一般小麦,面团柔和性能、延伸性能较好,适于制 作面条或馒头的硬质小麦。我国次强筋小麦种植面 积较大,产量高,而强筋小麦和弱筋小麦市场缺口 较大。

  • 对于小麦粉我国标准有哪几种?对于小麦粉我国标准有哪几种?

    对于小麦粉我国标准有这几种:(1) GB 1355—1986《小麦粉》,由原国家标准局 批准,该标准为强制性国家标准,适用于加工、销售、 调拨、储存和出口的商品小麦粉。目前已修订,正在 报批阶段。(2) GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》,由原国家标准局批准,为推荐性国家标准,适用于用硬质小 麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小 麦粉。目前已修订,正在报批阶段。(3) GB/T 8608—1988《弱筋小麦粉》,由原国 家标准局批准,为推荐性国家标准,适用于用软质小 麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低 筋小麦粉。目前已修订,正在报批阶段。(4) GB/T 21122—2007《营养强化小麦粉》,由 国家质量监督检验检疫总局发布,为推荐性国家标 准,适用于供人食用的营养强化小麦粉。

  • 高筋小麦粉适合制作什么样的食品?高筋小麦粉适合制作什么样的食品?

    高筋小麦粉又称高筋粉,强力粉,用于生产面包 和面条。此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而 成,有加工精度高,面筋质含量多、筋力强,粉色白, 几乎不含麸屑和糊粉层,粗纤维和灰分含量低,适口 性好,消化吸收率高等特点。用此粉揉成的面团拉 力强,延伸性和弹性好,制作发酵食品能包含发酵过 程中产生的二氧化碳,形成许多细密的气孔,做出的 面包松软,口感好,不掉渣。制作面条,拉力强、軔性 好,不易断条,表面光滑、白净,耐煮,柔滑爽口,不浑 汤。也适于家庭和食品行业制作馒头、面包、包子等 发酵食品和做通心面、手工擀面、包饺子等面制食 品。不适于制作软性饼干、蛋糕等面筋质含量较低 的食品。

  • 低筋小麦粉有哪些质量要求?低筋小麦粉有哪些质量要求?

    GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》国家标准中, 低筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等,分为1等和 2等两个等级。1等和2等低筋小麦粉除灰分、粗细 度指标有差异外,其他指标都相同。(1)面筋质 <24.0%;(2)蛋白质 <10.0%; (3)含砂量 <0.02%; (4)磁性金属物<0.003 g/kg; (5)水分<14. 0%; (6)脂肪酸值<80 mg/100 g;(7)粉色、麸星:按实物 标准样品对照检验,即与标准样品对比确定粉色深 于标准样品还是浅于标准样品,麸星多于标准样品 还是少于标准样品;(8)粗细度:1等全部通过CB36 号筛,留存在CB42号筛的不超过10. 0%,2等全部 通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过 10.0%;(9)气味口味:正常。

  • 低筋小麦粉适合制作什么样的食品呢?低筋小麦粉适合制作什么样的食品呢?

    低筋小麦粉又称低筋粉、薄力粉,主要是由蛋白 质含量低的质量优良的软质小麦研磨而成,有加工 精度高,粉质洁白细腻,面筋质含量少、筋力弱,制作 酥松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感 好,消化吸收率高等特点。用以制作饼干,具有酥、 软、脆、截面结构细的特点。制作糕点,外观形状好, 内部组织均匀,口感松软,还适于制作蛋糕、甜饼、薄 脆饼干、酥性饼干、广式和西式点心等面制食品。

  • 什么是绿色小麦粉?什么是绿色小麦粉?

    绿色小麦粉是指在无污染的条件下种植, 施有机肥料,不用高毒性、高残留农药,在标准环境、 生产技术、卫生标准下加工生产,经权威机构认定并 使用专门标识的安全、优质小麦粉。

  • 绿色小麦与普通小麦粉有何区别?绿色小麦与普通小麦粉有何区别?

    绿色小麦粉与普通小麦粉主要区别。NY/T 421—2000《绿色食品小麦粉》由中国绿色食品发展中心提出,为判定绿色食品小麦粉的 质量和安全性而特别制定的推荐性农业行业标准, 适用于A级绿色食品小麦粉的生产和流通。绿色小麦粉在普通及特用小麦粉常规质量指标 的基础上,对20项卫生指标做了明确限量规定,而 普通小麦粉及特用小麦粉没有明确的规定:汞(以 Hg 计)<0. 01 mg/kg;镉(以 Cd 计)<0. 10 mg/kg; 砷(以 As 计)< 0. 4 mg/kg;铅(以 Pb 计)< 0. 2 mg/kg;氟<1. 0 mg/kg;六六六<0. 05 mg/kg;滴滴涕<0. 05 mg/kg;黄曲霉毒素<5 mg/kg;杀螟 硫憐< 1. 0 mg/kg;敌敌畏< 0• 05 mg/kg;乐果 <0. 02mg/kg;马拉硫憐<1.5mg/kg。食品添加 剂按NY/T 392执行。磷化物、氰化物、氯化苦、二 硫化碳、甲拌磷、倍硫磷、对硫磷不得检出。所有检测项目的检验结果中,如果有任一项目 不符合要求者,要在该批产品中抽取两倍样品复检,以复检结果为准。若复检结果仍有一项指标不符合 要求,则判定该产品为不合格品。

  • 何谓营养强化小麦粉?何谓营养强化小麦粉?

    GB/T 21122—2007《营养强化小麦粉》是2008年 1月1日实施的推荐性国家标准。标准中定义营养 强化小麦粉是指采用符合国家标准要求的小麦粉为 原料,按照GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标 准》规定的营养添加剂品种和使用量,添加一种或多 种营养素的小麦粉。标准明确了不得添加过氧化苯 甲酰、过氧化钙。营养强化小麦粉的质量指标,除灰分外,都按照 GB 1355《小麦粉》中的质量指标执行。对于强化钙 和多种矿物质的营养强化小麦粉,灰分指标在 GB 1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增 加0.27%;对于强化不含钙的其他矿物质的营养强 化小麦粉,灰分指标在GB 1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.02%。维生素类、氨基 酸类及含氮化合物类营养强化剂,在保质期内,其损 失率不应大于标称值的20%,并且实测含量应在 GB 14880规定的范围内。

  • 营养强化小麦粉为何要添加各种营养素?营养强化小麦粉为何要添加各种营养素?

    小麦粉中赖氨酸比较缺乏,这将大大地影响人 体对蛋白质的吸收,同时小麦粉中的维生素和某些 矿物质的含量偏低。而饮食营养素的缺乏和不平 衡,会阻碍人体质和智力的发展、影响免疫系统的发 育,因此国内外越来越重视食品的营养强化。由于 小麦面粉具有消费群体广、消费数量稳定等特点,所 以极其适合营养物质或药物成分的添加。当添加的某种强化营养素含量低于标准规定的 最低限量时,不应作为营养强化产品;但是如果含量 高于标准规定的最高限量时,不应出厂销售。所以, 在小麦粉中要适量的添加铁、钙、锌、维生素、赖氨酸 等营养素。

  • 食用小麦淀粉的标准有哪些?食用小麦淀粉的标准有哪些?

    食用小麦淀粉:分为优级品、一级品、二级 品,评价小麦淀粉质量的指标有感官要求、理化要求 和卫生要求。① 感官要求:不分等级,淀粉外观呈白色粉末 状,具有小麦淀粉固有的气味,无异味。② 理化要求:对应三个等级,各等级的项目指 标不同,有酸度、灰分、蛋白质、脂肪、斑点、粘度、细 度、白度、水分等。一酸度:三个等级最高限量分别为2. 00 T、2. 50 T、3. 50 T(淀粉酸度以10. 0 g试样消耗氢氧 化钠溶液的体积表示)。一灰分:三个等级最高限量分别为0. 25%、0• 30%、0. 40%。一蛋白质(干基):三个等级最高限量分别为 0. 30%、0. 40%、0. 50%。一脂肪(干基):三个等级最高限量分别为 0.07%、0. 10%、0. 15%。一斑点:三个等级最高限量分别为2. 0个/cm²、3. 0个/cm²、4. 0个/cm2 (斑点指在规定条件下,用肉眼观察到的杂色斑点的数量,以样品每平方厘米的斑点个数来表示)》—粘度:三个等级最低限量分别为50. 0 mPa . s、 45. 0 mPa . s、45. 0 mPa . s(粘度指淀粉样品糊化 后的抗流动性)。一细度:三个等级最低限量分别为99. 8%、 99. 0%、98. 0%(细度指用分样筛筛分淀粉样品得到 的样品通过分样筛的质量)。一白度:三个等级最低限量分别为93. 0%、 92.0%、91. 0%(白度指在规定条件下,淀粉样品表 面光反射率与标准白板反射率的比值)。③ 卫生要求:各等级项目和指标值都相同,最 高限量:二硫化碳30. 0 mg/kg,砷0. 5 mg/kg、铅 1.0 mg/kg、大肠杆菌 70 MPN/100 g、霉菌 100 CFU/g。

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