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炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳...
1个回答
明矾,又名白矾,是明矾石的提炼品,化学名称叫硫酸钾铝。 明矾不只用作化工原料,还可用于净水。 明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。 此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为...
不一样的 谢谢
2个回答
在食品添加剂商店里买袋油条精,用法上面有。
3个回答
还有面粉 谢谢
不一样的,两者的方法是由差别的
我感觉自己做的口感挺好啊,就是比外面卖的稍硬些,但是有点酥而且一点一点也不油腻!
哈哈 没办法 我想吃 外面的又贵又不放心 我们都是第一次尝试做
可以
为了让油条膨胀
虽然说明矾可以加入面里炸油条,但明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水,可能会引起老年性痴呆症。并且,国家已不主张用明矾作净水剂了。
油条在制作过程中要加入一定的明矾,而明矾的主要成分是硫酸钾铝,含大量的铝。人多吃了以后,过 多的铝可积蓄在人体各个器官内,如睾丸、肾、脾、肌肉,甲状旁腺、骨骼和大脑,当达到一定数量以后就可以引起,中毒。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成...
使面粉容易发酵更加蓬松,现在有酵母使用更健康
4个回答