我国古代蒸馏酒名称有哪些?
我国古代蒸馏酒名称有哪些?
我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:“烧酒”、“烧春”(始用于唐代,但是唐代所说的烧酒、烧春是否指蒸馏酒还存有争议。宋代以后,“烧酒”、“烧春”才是指真正的蒸馏酒); 阿剌吉酒(元代《饮膳正要》); 南香烧酒(元代《居家必用事类全集》,原注为“阿里乞”); 乳赖机(元代《轧赖机酒赋》); 法酒(明初《草木子》,原书又称为《哈剌基》); 汗酒,气酒(清代《浪迹丛谈续谈三谈》中引元代人李宗表诗); 火酒(明代《本草纲目》); 酒露(清代《滇海虞衡志》); 高粱酒、高粱滴烧(清代《随园食单》),在清代和民国时期,这往往是蒸傭酒的统称; 白酒和老白干(这是现代才启用的名称); 糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵,并经蒸馏得到的蒸馏酒。
有的书将糟烧酒称为“酒汗”。 据考证:阿剌吉、轧赖机、阿里乞、哈剌基等名称都是来自“Arrack”的译音。关于“Arrack”这个词,有人认为在语源上它是“汗”的同义词,本来是指“树汁”,后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒,这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒,又可用来指经蒸馏而成的酒。
“Arrack”这个词在世界各国古代都通行过,写法上稍有不同,如德语“Mmck”或“Rack”、荷兰语“Amk”或“Rak”、牙语“Araca”。通过对一些国外酒史资料的研究来看,古代用“Arrack”等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。 对于蒸馏器的称呼则更多,有蒸锅、烧锅、酒甑等。
而对于蒸馏这一过程的描述,古人及现代人所用的词汇也有不少,如“蒸酒”、“烧酒”、“吊酒”、“拷酒”等。
答:相同点:都有一个水份从汽化的过程. 不同点:蒸发只是单一的水份汽化的过程.而蒸馏是水份汽化后再液化,从而达到净化的过程.详情>>
答:他们能得到权威专制型和溺爱放任型两种方式的优点,同时又没有那两种类型的负面影响详情>>
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