1、多次用水来清洗
2、加糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。
3、加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。
4、加点醋。醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜欢吃醋，那多放一些也没问题。
腌制腊肉的做法
原材料准备：猪肉5斤、食盐75克、花椒5克。
第一步：首先准备一个干毛巾，用力将猪肉表面的血水或脏东西擦拭干净。
第二步：将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后关火，然后等花椒食盐冷却后备用。
第三步：准备一个干净的盆，在盆底撒少许的食盐和花椒，然后再将猪肉铺在盆上，接着撒少许食盐撒到每个部位，反复此步骤，直到每块肉都抹上食盐，接着将腊肉腌制3天后进行翻面再腌制4天，最后将腌制好的腊肉冲洗干净。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7-10天，直到将腊肉晒干晒香即可食用。
腌制腊肉的注意事项：腌制腊肉时，猪肉一定不要清洗，只需要用毛巾或纸巾将猪肉表面的脏东西擦拭干净即可，如果用清水洗后腌，很容易导致猪肉变臭，大家一定要注意这一点，非常重要。
做腊肉要注意事项
第一点，选择肉，最好选择五花肉，五花肉制作腊肉炒菜会出油，炒菜会比较香。
第二点，选择好猪肉不要用清水清洗，直接把肉切成条状，方便晾晒。
第三点，不要用盐直接腌制猪肉，这样腊肉不好吃，而且容易发霉，应该把盐倒入锅中，直接干炒，我们四川人喜欢吃麻，会把花椒和盐一起干炒。
第四点，把干炒的盐和花椒抹到猪肉上，最好再加点生抽和少量白酒。
第五点，我们会在乡下去砍白树叶子熏几个小时，这样腊肉比较香等肉变成金黄色，腊肉就只做好了。
第六点，熏好的腊肉放通风处，雨天要收起来，要不然会发霉。
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