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2019-02-04 01:23:03

•   珍珠——珍珠粉圆 
  关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。
     
  “珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。 
  配料:木薯淀粉，水，蕉糖色素，羧甲基纤维素钠，食用香料。
     
  贮存指南:清洁阴凉干燥避光处，因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白，并非是质量问题，煮熟后变为黑色。 
  珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠，轻轻搅拌煮15---20分钟，熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整)，取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡，既可食用。
    每杯加5%到10% 。 
  注意: 
  1。 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。 
  2。 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水饺的道理相同。 
  3。 等珍珠首次浮上来才可转为中小火，维持珍珠浮在水面上即可的火候。
     
  4。 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 
  1) 三到五分钟翻搅一次，以免黏在锅底 
  2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟。 
  5。 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。
    到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。 
  6。 珍珠好吃与否的小秘诀: 
  处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠时，轻易地感受到甜味。
     
  珍珠采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加 
  水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状 
  最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也 
  有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将珍珠煮的透熟，粒粒 
  透明有弹性，吃起来当然就QQ。
    

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  蹲***

  2019-02-04 01:23:03

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