杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
1、杂粮的营养
五谷杂粮可分成四部分：1。
皮层2。胚3。糊粉层4。内胚。皮层的主要成分为纤维素，胚所含的营养素种类颇多，如维生素B族、维生素E、蛋白质。
几种常见杂粮的营养：（1）小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11。2%～13。4%，脂肪含量4。5%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。
人体必需的8种氨基酸含量丰富，而且比例协调；（2）黑米外表纯黑，其营养价值比一般白米高。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素等；（3）荞麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富；（4）燕麦脂肪含量是面粉、大米的4～5倍。
必需脂肪酸含量非常丰富，燕麦中含有极其丰富的亚油酸，可占全部不饱和脂肪酸的35%-52%；（5）红小豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。其中磷的含量在豆类粮食中堪称佼佼者，每100g红豆含磷多达400mg左右；（6）绿豆，是一种高蛋自、低脂肪食物。
绿豆中含蛋自质高达22％～25％，比大米高3倍；绿豆中还含有多种氨基酸和维生素A、B1、C以及铁、磷、钙等矿物质。
2、杂粮的保健作用
消费者渴求营养丰富、美味可口、用多种粮食制作的食品。而荞麦、燕麦、小米、豆类等多种杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、芦丁、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿质元素，不仅营养丰富还有很好的保健功能，对老年性疾病有很好的防治作用。
部分常见杂粮的保健作用：（1）荞麦还含有许多功能性组份：类黄酮、黄酮、植物甾醇、荞麦碱与硫胺素结合蛋白等。类黄酮是一类主要的天然抗氧化剂。膳食类黄酮可以预防心血管疾病与癌症，还可以减少血液胆固醇水平、保持毛细血管与动脉的柔韧性、降低血压与防治动脉硬化、糖尿病、青光眼等疾病。
此外,荞麦还有健胃、免疫、消炎、除湿热、祛风痛、清热解毒之作用。荞麦中还含特有的芦丁，有很好的降糖降脂作用。（2）莜麦中富含水溶性膳食纤维和β－葡聚糖、皂甙等，利于预防和治疗心血管疾病、糖尿病、脂肪肝，并可有效地防治结肠癌、便秘、静脉曲张等疾病。
对中老年人增强体力、延年益寿大有裨益。而莜麦面作为治疗糖尿病食品一直在民间广泛流传。（3）高粱比其它谷物难于消化（相对较慢），同时更具有饱腹感，因此非常适合于糖尿病人食用。因为高粱的消化性差，饱腹感好，因此还适于作为减肥食品。（4）小米具有清热、消渴、利尿作用，对脾胃气弱、食不消化，反胃呕吐等症具有很好的作用。
（5）大麦有和胃、宽肠、利水的作用，可辅治食滞泄泻，小便淋痛、水肿、烫伤等。（6）红小豆自古以来就是解毒利水的良药。（7）绿豆味甘性寒，有祛热解暑，利尿消肿，润喉止渴，明目降压，清胆养胃的功效，故有“消暑解毒的良药”、“粮食中的绿色珍珠”等美称。
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