蔬菜在其生长发育过程中，有三个温度基本点，即维持生长发育的生物学下限温度（最低温度）、最适温度和生物学上限温度（最高温度）。在最适温度下，蔬菜的生长发育迅速而良好，生理活动高效进行；在最高温度和最低温度之间，蔬菜能够维持正常的生命活动；在最高温度和最低温度时，作物停止生长发育，但仍能维持生命;如果继续升高或降低，就会对植株产生不同程度的危害，一定温度条件下甚至导致死亡。
  在栽培中应将各种蔬菜产品器官形成安排在温度最适宜的月份内，以达高产优质的目的。根据各种蔬菜对温度条件的不同要求及能耐受的温度，可将蔬菜植物分为以下5类：(1)耐寒的多年生宿根蔬菜。包括韭菜、黄花菜、石刁柏等。在生长季节，地上部能耐高温、冬季地上部枯死，以地下宿根（茎）越冬，能耐-10°C的低温。
  (2)耐寒的蔬菜。包括菠菜、芫荽、大葱、洋葱、大蒜等，在15~20°C生长最好，能耐-2~-10℃低温。有的甚至能短时间耐-10°C的低温而不致死。(3)半耐寒的蔬菜。包括大白菜、小白菜、萝卜、胡萝卜、包菜、豌豆等，在17~20°C生长最好，能耐短期的-3~-1°C的低温。
  (4)喜温的蔬菜。包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等，生长适温20~30°C，不耐霜冻，15°C以下易引起落花，生长适温20~30°C,低于10°C或高于35°C以上生长和结实不良。(5)耐热的蔬菜。包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、苋菜、空心菜等，30°C左右生长较好，35~40°C仍能正常生长、结实。
  除了不同的蔬菜对温度的要求有一定的差异，同种蔬菜的不同生育期对温度的要求也不同。如种子催芽，在作物温度的适应范围内，温度越高，种子发芽较快，如果温度较低，种子发芽较慢。针对蔬菜对温度需求的差异，可以采取适当的措施，调控阳台的环境条件，使作物能够正常的生长。
  在冬、春季较寒冷的时候，如果是封闭阳台减少开窗次数，注意保温。此外可以对阳台进行塑料薄膜的覆盖，这是最经济实用的方法。另外，阳台可以安装空调进行温度调控。在夏天、初秋等季节，温度较高，可以利用遮阳网、喷水以及加强通风等措施进行降温。但总体来说，阳台对环境的调控能力较差，因此尽量栽植应季的蔬菜，减少栽培难度。