当顾客进人西餐厅，人座准备点菜的时候，服务员应马上上前，呈递菜单及饮料单，供顾客点菜。其中具体的程序是：(1) 服务员拿取菜单和饮料单，行至顾客身边，并从其左侧递送。根据顾客就餐时间的不同，还可以灵活地进行征询。例如，恰逢正餐时间，可以先将饮料菜单呈上，问顾客是否先来些餐前饮品。
(2) 等候顾客点菜。顾客在观看菜谱一段时间后，一般会主动提出所要点的菜肴。若顾客有多人，可以等待每位顾客都选择好后再下订单。不过，在西餐厅中，常会遇到有顾客对菜肴不甚了解或者对其材料产生疑问的情况，这时服务员就应当耐心地为顾客推荐或者解释，也可以试着建议一些菜式帮助顾客点餐。
绝不可以催促顾客或者表现出厌倦的神态。(3) 用记录单记录顾客点的菜。一般服务员都应手持记录单，并有系统地记录。对于顾客的每项要求，服务员都要详细记载，以满足顾客的个人要求。(4) 填写菜单的主要内容。西餐菜肴较为复杂，所以在填写菜单的时候也要逐一仔细填好:。
例如，要填写清楚服务员姓名、顾客就餐人数、基本材料，要标明顾客的座位的情况并为其编号，要根据顾客所点的菜分类开单』一般，按照西餐上菜的顺序，菜单的填写顺序将开胃菜、汤、头盘写在订单的最上面，主菜在中间，甜食放在最后。而酒水饮品等通常要与菜肴分开订单。
(5) 向顾客复述、核对。服务员为避免出现差错，应当向顾客复述一遍其所点的菜肴内容。对顾客有特殊要求的地方要重点核实，在得到顾客的认可后，再询问顾客，是否还需要什么补充。若顾客表示没有异议，则点菜的过程可以基本结束。
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