桑葚果酒的操作要点是：(1)原料处理选用成熟度较高的鲜桑葚，用流动水清洗后，去除桑树枝、叶等杂物后，用破碎机进行适度破碎，泵入发酵罐内，在破碎中应及时分批加入亚硫酸溶液，使S02含量达到水果发酵酒15160 〜75mg/L0(2)成分调整根据酒的产品要求，调整果醪中的糖分至 180g/L，S02浓度至60〜75mg/L，酸度自然。
用泵经1〜2h的循环，使果醪成分均匀，利于发酵。(3)发酵、陈酿根据果醪量，按0。15%加入活性干酵母， 将所需活性干酵母经活化后加入果醪中，同时用泵循环均匀，温度控制在20〜23°C，经5〜7d后，残糖为5g/L时，进行渣汁分离，在罐上出口用泵将上清液泵入另一发酵罐内进行后发酵。
下层果渣用压榨机压榨，所得酒液澄清后，上清液可泵入后发酵， 也可单独用于生产次等酒及果醋。后发酵一般需l0d左右结束 (残糖<4g/L)，后发酵结束后进行第2次倒罐。倒罐后应补加亚硫酸，使S02浓度达50〜75mg/L，然后进行密封陈酿，时间 3〜5个月。
陈酿温度在20°C以下，酒液尽可能满罐保存，及时补加亚硫酸，以减少与氧气接触，避免酒的氧化。倒罐后的酒脚 另行处理。(4)勾兑、澄清、过滤陈酿后的原酒可按产品质量要求进行勾兑。使酒在符合产品要求的同时保持前后批酒品质的一致性。勾兑好的酒加入澄清剂进行下胶澄清，澄清剂可用皂土，其用量为 0。
6%。澄清剂加入前应选用酒液溶化，加入后用泵打循环至均匀，保持5d左右，然后进行第3次倒罐。在倒罐中用硅藻土进行粗滤，滤得的酒液可进行冷冻（一4°C，5d)，冷冻后及时进行板框过滤、 膜过滤，然后进行灌装、封口、贴标，得成品。
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