总的来说需要大概有三类 第一类是设备工具。 灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。 如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。 主要是找到冻品批发市场就行了。 主要用到的食材是白条鸭、西装鸡、鸡附产品、鸭附产品，猪类分割产品。 第三类是调味品。 做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。 这里提醒你一下，如果你用的是自己配的中药材，千万要注意药材的质量。现在有些药材都是大的制药厂蒸馏过一次的，性能味道都没有了。在市场上卖得便宜些。很多卤菜店老板上过当的。 我现在用的都是工厂里生产出来的卤料。味道颜色都在里面了，很方便。
