所谓的“全谷”，和中国人所说的粗杂粮意思很像。就是没有经过精白处理的粮食种子。比如说，白米不属于全谷，而黑米、紫米、红米和淡黄褐色或淡绿色的糙米（玄米）同样属于稻谷，但没有去掉谷皮和谷胚，就属于全谷。日常能吃到的全谷物还包括小米、大黄米、燕麦、全小麦、大麦、高粱、荞麦等很多种。 此外，红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆等富含淀粉的豆子，也被纳入到“粗杂粮”当中。它们的营养价值都非常高，不仅纤维和矿物质特别丰富，所含蛋白质也要比大米高两倍。中国古人所讲的“五谷”之中，包括了小米、大黄米、豆子、水稻和小麦，而且那时候并没有那么精白的米和面。
