小磨香油简称为小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为 原料，可以用水代法进行加工制取,具有浓郁的独特香味，是 良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。 小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。普通芝麻油俗称为大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一 般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加 工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油浓郁或显著。普通芝麻一般可以用作烹调油，也可作为调味油和制作糕点、糖、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
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