五香辣瓜子1。 原料西瓜子1千克，食盐200克，大料10克，桂皮10克，花椒 5克，茴香5克，红干辣椒2只，食油适量。2。 工艺流程冲石灰水—浸泡瓜子—清洗—配料煮制—再调味—文火煮 熟—浸渍—翻炒—拌油—冷却—包装—成品3。 制作方法(1) 冲石灰水：先将20〜30克的生石灰块加2千克水冲开 搅匀，待搅散后，除去灰渣。
(2)浸泡瓜子：把瓜子倒人生石灰水中，进行搓洗或数次搅 拌后，泡在水中5〜6小时。(3)清洗：待瓜子表面的黏状物都析出水中，将瓜子捞出， 用清水把壳外层黏质洗净，并用清水漂洗1〜2次，沥干水。(4)配料煮制：在锅内加水2〜3千克，放人洗净的瓜子， 加旺火把水烧开，加进装有大料、桂皮、花椒和茴香的纱布包， 继续煮半个小时。
(5) 再调味、文火煮制：捞上几粒瓜子，用指按挤，如瓜子 口露出水滴，即可放人食盐和干辣椒，改用文火继续煮2小时。(6)浸渍：将煮好的瓜子在原汤内浸泡数小时，捞出沥 干水。(7) 翻炒、拌油：再放入锅中翻炒几遍，待瓜子表皮无水珠 时，再边炒边加进适量熟油，拌匀，离火。
(8)冷却、包装：将炒好的瓜子摊开晾凉，然后用食品塑料 袋包装起来即可，随时可食用。4。 产品特点本品香味浓郁，子脆，壳好嗑，麻辣咸香，风味好，为休闲零食佳品。
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