此菜具有味美葱香，营养丰富，外形雅致，能使人产生 食欲的特点。 原料：主要是五蛇肉（即眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、三 索锦蛇、百花锦蛇去头尾，剥皮除内脏），生姜50克，陈皮 50克，甘蔗250克，桂圆肉10克，肚丝100克，木耳丝50 克。
调料：猪油、精盐、葱、姜、绍兴黄酒、冬菇丝、木耳 丝、酱油、味精和生粉适量。配料菊花瓣和柠檬叶丝各适量。 制法：①将上述五蛇去头尾，剥皮除内脏洗净后放人炒 锅中，加清水2 500毫升，再放上各种调料，用文火煮20分 钟左右，拆蛇骨取净蛇肉备用。
再将蛇骨放回炒锅中，另入 已宰清洗好的竹丝鸡煮1小时左右，待鸡煮透时，将鸡捞出， 取鸡腿肉和鸡皮200克撕成丝状备用。弃去蛇骨，蛇肉、甘 蔗、桂圆肉，再将生姜、陈皮切成丝状备用。炒锅中的汤则 以布过滤备用。②把蛇肉切成长约5厘米长后撕成丝状。
在 锅中放猪油40克，以武火起好锅，将蛇丝加食盐3克，味精 3克，米白酒15毫升，生姜3片，生葱2条爆炸后，拣去葱 姜后盛于钵内；加入蛇汤250毫升，在蒸笼中蒸约1小时。 ③另以武火起锅，加入猪油10克，味精3克，绍兴黄酒10 毫升，生姜2片，生葱2条，汤200毫升放入事先已用水滚 过的肚丝100克，沸后倒出，滤去水分并去掉葱姜。
④最后 武火起锅，放入猪油15克，绍兴黄酒10毫升，加人蛇汤、 鸡汤煮沸；加人事先已浸发好的冬菇丝50克，前述肚丝（浸 发好的木耳丝50克，蛇丝、生鸡丝、熟鸡丝、姜丝、陈皮丝 各50克，细盐4克，酱油味精各13克，生粉30克调水后加 入，加油拌勻后并放人4杂菊花瓣和柠檬叶丝等作饰后即可 食用。
答：此菜具有色泽浅红，鲜香适口，营养丰富的特点。 原料：熟乌骨鸡肉细丝200克，熟蛇肉丝200克，熟冬 齊丝50克，水发香菇丝10克，蛋皮丝25克，蛇汤（将蛇肉 洗...详情>>
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