牛对蛋白质的需要实质是对氨基酸的需要。这些氨基酸称为必需氨基酸，包括蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸、甘氨 酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。 动物性蛋白质优于植物性蛋白质，含有更为全面的氨基酸。由于牛的消化生理特点，词料中非蛋白氮也作为牛氨基酸的补充，饲料 中的非蛋白氮包括尿素及其衍生物、肽类及其衍生物、有机胺及无 机铵等，最常用的是尿素。
1克尿素相当于2。 8克蛋白质或7克豆 饼中所含的蛋白质，词喂尿素对蛋白质词料缺乏地区是很有益的， 尿素的词喂量一般可占日粮干物质的1%。缺乏蛋白质可造成生长缓慢、体重减少、消化功能减退、生产性能下降、抗病力减弱、繁殖功能紊乱等；蛋白质过剩时，虽然机体可以调节，将多余的氮排出体外，碳链作能量利用，然而长期、大量的过剩，则会引起代谢紊乱，导致中毒，还会造成环境污染。
美国NRC ( 2001 )提出日粮蛋白质的A、B、C分类法：A类为完全瘤胃降解蛋白质，B为瘤胃部分降解蛋白质，C为瘤胃完全不降解蛋白质。伺料中的小肠可消化蛋白质=(伺料中瘤胃降解蛋白质x降解蛋白质转化为微生物蛋白质的效率x微生物蛋白质在小肠的消化率）+(词料中瘤胃非降解蛋白质x小肠的消化率）=(饲料中瘤胃降解蛋白质x0。
9x0。 7) +(伺料中瘤胃非降解蛋白质><0• 6)。
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