餐具损耗是餐饮企业不小的一项成本，企业应规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少 各种餐具破损所产生的费用，从而降低成本。餐饮企业的低值易耗品包括一次性筷子、餐巾纸、餐巾布、洗涤剂、拖把、 胶皮刮子、抹布、皮手套、清洁球、冰盒等，虽然每件物品的价格都比较低廉， 但是每个月全部物品总计费用却较大。
1。 —次性使用产品控制一次性使用产品包括餐巾纸、牙签、一次性筷子、洗涤剂、卫生纸等，这些 产品价格低，因此，其费用往往被人忽略。大型餐饮企业对这些物品的消耗较大，要控制一次性使用产品的消费量，就 必须做到节约，专人、专管、专盯，计算好其使用量，并填写一次性产品使用每 日登记表。
2。 可重复使用产品控制可重复使用产品包括桌布、口布、小毛巾、陶瓷、玻璃器具等。只要掌握正 确的使用方法，降低损坏率，延长其使用寿命与次数，就能节约成本。例如，在订购餐具时，不能只考虑其外观，还要考虑其实用性。餐饮企业一 定要购买便于保存、运输、洗涤的餐具。
盘子应尽可能选择圆形的，因为圆形盘 子的使用时间更久。有些形状很特别的餐具很容易碰碎，也会给清洗带来一定的 难度，增加报损率，玻璃器皿的选择也应遵循这一点，玻璃器孤易碎，其数量应 控制在餐具总数的25%以下。
答：低值易耗品是一种存货，但由于其具有价值较低、品种较多、更新快的特点，酒店容易忽略对其管理。客房本身是酒店的经营管理重点区域，其中低值易 耗品的数量与质量能直接影...详情>>
