新鲜水果的酶促反应的影响因素有哪些?
新鲜水果的酶促反应的影响因素有哪些?
影响酶促反应速度的主要因素有贮藏运输温度、气体成分、机械伤害和病虫害等。在一定的温度范围内,贮藏运输温度越高,酶促反应速度越快。在一定浓度范围内,氧气浓度越高,或者二氧化碳浓度越低,酶促反应越快,果实成熟衰老速度越快。此外,机械伤害和病虫害可刺激酶促反应的加剧。所以,可通过选择没有机械伤害和病虫害的果实,采用适宜的贮藏运输温度和气体成分,来抑制酶促反应的进行,延长贮藏运输期。但是,不同品种适宜的贮藏运输温度和气体成分都不同。生产中,应当根据不同品种的贮藏运输特性,选择适宜的贮藏运输温度和气体环境。
答:生态因素是指果实生长所处的环境因素,主要包括以下方面:1.温度的影响生长时的温度过高或过低,都会影响果实的生长速度和耐贮性。温度过高,果实生长速度快,产品组织幼...详情>>
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