雪片糕1。 原料糯米粉28千克，绵白糖20千克，饴糖1千克，香油、桂花 精、熟面各适量。2。 操作要点(1) 糯米加工：糯米洗净，掺拌河沙炒制成熟糯米，不能有 生硬米心和变色的糊米粒，然后过箩除尽沙子，进行磨粉，磨好 的糯米粉一般要贮藏半年左右，叫做陈化，以使糯米粉吸潮去其  燥性，才能达到制品松软爽口的要求。
  (2) 润糖：把绵白糖、怡糖、香油、桂花精放在缸内加水搅 拌，搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖充分溶化后，即可使用。(3) 调粉：取适量经过陈化的懦米粉与润好的糖混合搅拌， 使其均匀柔软。(4) 装模：称取适量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压 平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同 糕模放人热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在 20°C以下时，火力要小，如在20度以上，则火力要大些，避免 米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状 态，防止使糕含水过多。
  经1。5〜2分钟，糕粉遇热气而黏性增 强，糕坯成形即可出锅。(1) 冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在案台上，糕 坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一 面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面地  摆好继续冷却。
  (2) 装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉 里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时， 应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以便底部  在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。(3) 整形放置：回锅下屉后，撒少许熟面粉，趁热用铜镜 (也叫铜奈）把糕条上下及四边平整美化，即装入不透风的木箱 内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯  将水分吸收，以保持质地软润和防止霉变。
  待次日切片，每块切 成45〜50片，包装即是成品。1。 产品特点本品色泽洁白，为长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则， 糕片厚薄均匀，不散不黏，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生 断裂。