超市所售的日配品仍以工厂大量生产的规格品为主要商品，需加工处理的商品类别大都为熟食类，如鱼丸、卤菜等。一、 分袋包装依据该商圈的住户结构，分装出适合不同人口数家庭食用的家庭装，如350克装、600克装、2公斤装等。二、 组合式分装同一包装内，含有多种菜色，以组合家常菜或组合火锅菜最具代表性。
三、 熟食的处理熟食的处理较为复杂，分述如下：1•原材料解冻与清洗：如鸡腿解冻、地瓜切片清洗等。2。油炸物：油炸锅最好分新油与回锅油两槽，当日注人的油为新油，前一日用过的油称回锅油。一般炸鱼常用回锅油，炸甜或不辣的则用新油。此类食 品在热柜中贩卖，最好不要超过3个小时。
3•卤菜制作：将香料、酱油、糖及其他作料放人大型卤桶，然后将原材料丢人加热即可。但因商品不同，所需加热的时间也不同。此外还需特别注意, 卤菜不能在热柜中贩卖。4。烤烧类熟食：将原材料直接放人烤炉中，待烤熟后再涂以作料即可。可在热柜贩卖，但制成品售出以不超过3小时为限。
答：鲜度的保持时间与保存温度成反比，而且商品鲜度一旦恶化呈现化学变化时，此时再降低温度也无法恢复原先的鲜度。如冷藏柜每6小时会自动除霜30 分钟，此时温度约为10度...详情>>
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