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2018-06-12 22:25:27

•   酸梅汤
  原料：酸梅50克，冰糖25克，清水200毫升，桂花少许。
  制作方法：
  1．把酸梅放入锅内，加适量清水，煮至软熟。
  2．用纱布过滤出渣子，取汤汁加入冰糖，搅拌均匀，最后放入少许桂花即可。
  雪菜黄鱼汤
  原料：雪菜2两，黄花鱼150克，生姜2片，葱粒、盐适量、粟粉、胡椒
  粉、植物油、绍酒各适量。
    
  制作方法：
  1．雪菜用清水略浸，洗净切段备用；黄花鱼剖洗干净，用少许食盐、绍酒、粟粉、胡椒粉腌15分钟左右。
  2．锅中放适量油烧热，爆香姜片，然后将姜片捞出不要，油锅中加入黄花鱼煎香，加适量水煮沸。
  3．再放入雪菜续煮10分钟，洒些胡椒粉、葱粒即可。
    
  胡萝卜生鱼汤
  原料：生鱼约300克，猪瘦肉100克，胡萝卜200克，红枣10个，陈皮5克，盐、味精各适量。
  制作方法：
  1．将胡萝卜、去皮洗净，切厚片，红枣（去核）、陈皮（浸软、去白）洗净。
  2．猪瘦肉冼净，切块；生鱼去鳞、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。
    
  3．把全部用料放开水锅内，用水煮沸后，文火煲2小时，调味放入即可。
  美昧椰鸡汤
  原料：椰子1个，净鸡肉600克，核桃50克，红枣50克，姜片、盐各适量。
  制作方法：
  1．鸡肉去皮，入沸水中烫5分钟后捞出，切成块。
  2．核桃用沸水浸泡片刻，去皮，除油味；红枣洗净后去核；椰子敲开，取椰汁，把椰肉切成小块。
    
  3。将以上所有材料及姜片加入适量沸水中旺火煮沸，改用小火慢慢煨至熟软即可。
  强体排骨汤
  原料：猪肋排300克，青木瓜250克，薏米50克，姜2片，枸杞子10粒，红枣6颗，食盐少许。
  制作方法：
  1．排骨洗净，入沸水焯过，去血水，切小块；木瓜去皮、籽，切片；薏米、枸杞子、红枣洗净，用水浸泡。
    
  2．把薏米、姜片、排骨放入碗中，加适量水放入蒸笼中蒸20分钟，再在碗中加适量水，放入构杞子、红枣蒸至食材熟透。
  3．把木瓜片连同碗中的食材及汤汁一同放入锅内，加入少许盐，大火煮开后转小火焖5分钟，盛出汤汁装碗，取几块熟烂的排骨，把肉剔下，切碎，连同汤汁喂食即可。
    
  竹荪莲子丝瓜汤
  原料：丝瓜500克，莲子50克，竹荪(干)25克，竹笋50克，盐4克，味精少许。
  制作方法：
  1．将干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜刀块，放在清水中浸泡。
  2．鲜莲子放入沸水锅中焯5分钟，去莲衣后捞出，洗净用清水浸泡后去莲心。
    
  3．嫩丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片。
  4．将汤锅置于旺火上，倒入清水烧沸，下入竹荪块、莲子、笋片、丝瓜片煮半小时捞出，放入汤碗内。
  5．将精盐、味精、素清汤400克放入另一锅内，煮沸出锅，盛入放竹荪块、丝瓜片、莲子、笋片的汤碗内即可。
    
  薏米银耳羹
  原料：薏米159，克，水发银耳50克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。
  制作方法：
  1．薏米用温水浸泡，洗净。
  2．水发银耳去杂洗净，撕成小片。
  3．锅中加冷水，放入银耳、薏米一起炖煮。
  4．待薏米熟透，加入白糖煮沸，用湿淀粉勾成稀芡，加糖桂花搅匀即成。
    
  玉米青豆羹
  原料：鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，水淀粉适量。
  制作方法：
  1．鲜玉米、青豆用清水洗净，放入沸水中煮熟；菠萝切同玉米大小的颗粒；构杞用水洗净，泡发；
  2．锅中加适量水，放入冰糖煮至溶化，加入玉米粒、青豆、菠萝、枸杞煮沸，最后用水淀粉勾芡即成。
    
  三文鱼胡桃粥
  原料：三文鱼、小胡桃各100克，小白菜、冬瓜、糯米、大米各50克，食盐少许。
  制作方法：
  1．三文鱼洗净去骨、刺，切成碎丁；小白菜择洗干净，切碎；冬瓜去皮、籽，取其瓤，切成小丁；大米、糯米淘洗干净，用水泡约1小时左右；小胡桃去壳，取胡桃仁炒熟。
    
  2．锅中加入适量水，放入泡好的糯米、大米、胡桃仁、冬瓜丁，煮至八成熟时，放入三文鱼丁，续煮至食材全熟，加入小白菜，稍煮片刻，最后用盐调味，搅匀即可。
  五豆补益糙米粥
  原料：糙米100克，绿豆、赤小豆各50克，黄豆、黑豆、眉豆各30克，白糖少许。
    
  制作方法：
  1．将糙米用水淘洗干净，放入水中浸泡1小时左右；五豆洗净后，用水浸泡约2小时。
  2．锅中下入适量水，把五豆放入旺火煮开，锅开后用小火续煮30分钟放入泡好的糙米。
  3．待煮至米、豆熟软呈糜状时熄火，加盖焖3分钟即可，食用时可调入少许白砂糖。
    
  橙汁鸡片
  原料：鸡胸肉500克，橙汁30毫升，植物油适量，淀粉、蒜茸、料酒、生抽、香油各少许。
  制作方法：
  1．鸡肉洗净切片，放入碗中，倒入少许生抽，料酒，香油，再加入少许淀粉，搅拌均匀，腌渍片刻。
  2．起油锅，倒入适量植物油烧热，下蒜茸爆香，放入鸡肉片，翻炒，炒至鸡肉发白时，倒入橙汁，继续翻炒。
    
  3．当橙汁块收干时，用少许盐调味即可。
  韭菜炒猪血
  原料：韭菜250克，猪血300克，红葱头20克，酸菜50克，植物油、盐适量。
  制作方法：
  1．将韭菜、酸菜洗净，切成约2厘米长段，红葱头切末。
  2．猪血切成长2厘米、宽1厘米的条状，用滚水汆烫过。
    
  3．将锅烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
  糖醋芹菜
  原料：芹菜300克，糖、醋、盐、香油各适量。
  制作方法：
  1．将嫩芹菜去叶留茎洗净备用。
  2．锅内放适量水，水沸后把芹菜茎下锅，茎软时，捞起沥干水。
    
  3．把过水的芹菜切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
  番茄鱼片
  原料：净草鱼肉200克，番茄酱50克，鸡蛋清1个，白糖、料酒、香油、精盐、水淀粉、葱末、姜末、植物油各适量。
  制作方法：
  1．将鱼肉洗净，斜刀切成3厘米长、2厘米宽的薄片，盛入大盘中，加精盐、料酒腌渍15分钟左右，加鸡蛋清、水淀粉上浆，待用。
    
  2．炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
  3．锅内留少许油，放葱末、姜末爆香，加入番茄酱、白糖、盐，煮成浓汁时放入鱼片，颠翻几下，淋香油即可。
  素烧双耳
  原料：黑木耳、白木耳各20克，葱段3克，食盐2克，白糖、白醋各3克，植物油5克。
    
  制作方法：
  1．将两种木耳一同放入清水中浸泡30分钟，然后过沸水焯一下，捞出后切成小块，装盘备用。
  2．锅内倒入植物油，油热后放葱段，炒出香味后捞出葱段不用。
  3．加食盐、白糖、白醋制成调味汁，烧沸后将其淋在木耳上，搅拌均匀即可。
  桔兰鸡丁
  原料：鸡胸脯肉200克，柑橘500克，蒜苔25克，豌豆10克，盐3克，黄酒5克，味精2克，大葱10克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)50克，姜5克，植物油30。
    
  制作方法：
  1．将鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。
  2．柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出，然后切丁。
  3．蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。
  4．勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内，勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。
    
  糖酷柿子椒
  原料：鲜柿子椒200克，豆油、盐、白糖、醋各适量。
  制作方法：
  1．将鲜柿子椒洗净，剥开去籽，切成细条。
  2．起油锅，油热时加入柿子椒煸炒，炒成油绿色时，加入适量盐、白糖、醋，炒匀即可。
  拌茼蒿
  原料：茼蒿250克，麻油、盐、醋适量。
    
  制作方法：
  1．先将茼蒿洗净，备用。
  2．锅内放水，水开后将洗净待用的茼蒿放入水中焯过。
  3．以麻油、盐、醋拌匀即可。
  葱头煎蛋饼
  原料：鸡蛋150克，葱头(白皮)50克，牛奶15克，青柿子椒15克，红柿子椒15克，黄油25克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油100克。
    
  制作方法：
  1．青、红椒、洋葱均洗净，切丝。
  2．蛋白搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀煎盘内加色拉油45克，高火4分钟。
  3．倒入青、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀。
  4．圆形盘中加色拉油45克，高火5分钟。
  5．倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入所有料，再加黄油，高火半分钟即可。
    
  卤肉饭
  原料：红烧肉300克，卷心菜50克，茶叶蛋1个，温热软米饭适量，老抽、盐、鸡精、糖各少许。
  制作方法：
  1．将红烧肉剁成小丁放入锅中，加少量盐，鸡精，糖，再加适量水，大火煮沸后，小火煮到汤汁浓稠。
  2．将卷心菜切小片，炒锅里油烧热，下卷心菜，加少许盐，炒熟出锅。
    
  3．碗里放入适量米饭，将茶叶蛋，炒好的卷心菜，还有肉和汤汁，都置于米饭上，即可食用。
  芦笋饺
  原料：猪肉100克，芦笋150克，小麦面粉150克，鸡蛋3个，大葱、姜、植物油、盐、味精各适量。制作方法：
  1．将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。
    
  2．将鲜芦笋去掉老根，放入沸水锅内焯水，捞出放入冷水锅内冷却，先切成丝，再切成粒。
  3．将笋粒放入盛器中，加调味料、葱花、姜末，再加入鲜肉馅后拌匀即成芦笋馅。
  4．将面粉、水、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，擀成面皮。
  5．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
    
  五仁包子
  原料：面粉250克，核桃仁、莲子、瓜子仁、黑芝麻、红丝、白糖、大油各适量。
  制作方法：
  1．面粉发酵后调好碱，切成一个一个剂子，擀成包子皮备用。
  2．将核桃仁、莲子、瓜子仁切碎，和炒好的黑芝麻、红丝、白糖、大油搅拌成馅。
    
  3．把调好的馅放在包子皮上包好，把口捏紧，上笼用旺火蒸15分钟即可。

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  宁***

  2018-06-12 22:25:27

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