食用菌种类繁多，每种菌类的栽培方式是不同的，同一菌类所生长的环境不同，因此，不可千篇一律的栽培，要根据每种菌类的情况及其所处的环境区别对待。以蘑菇为例，首先要选好栽培的季节，选好原料。接着就正式进人栽培阶段：建堆发酵步骤为：预湿-建堆-第1次翻堆-第2次翻堆-第3次翻堆-第4次翻堆-撤堆，总共需要28天左右。
  第一步是预湿，用石灰水直接泼在在麦草堆上，让其软化几天，或者先在麦草上撒上石灰然后用水浇湿。第二步是建堆，将辅料拉到堆前，先在地面上洒一层石灰，在面上铺一层干的草，可分几层。蘑燕上面撒一层石灰，铺一层牛粪，撒一层油猹、磷肥、石膏（量要比其他料少些），尿素在最上二层撒人，把辅料混合，每层撒一份。
  一层草料、一层辅料建堆，撒完后开始浇水，将料面浇一遍水，料的四周要整齐，按同样方法作完一堆，总高为一米半左右，顶部呈锅盖形。用薄膜覆盖发酵。第三步是翻堆，方法是从料堆的一侧开始撤料， 在另一侧重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滚式翻堆。翻堆时下层料堆放在上层，外层料放在内层， 内层料放在外层，边翻边抖松培养料，将培养料混 合均勻，排除料中废气，增加新鲜空气。
  总共要进行4次翻推，建堆约一周温度达到一定的程度，稳定后才可进行第1次翻堆。第2次翻推，由于经过堆积发酵一段时间后，草料已变软，料堆体积缩小，因此，在建堆时，要 适当缩小长度，其他方面均和以前一样。盖薄膜时 不要盖的过严，不利于排气，每隔1天将膜揭开排 排废气，约3天后温度可升到70丈以上，保持2天， 可进行第2遍翻推。
  同样的方法5天后可进行第3 次翻推，翻后4周喷上三氯杀蛾醇。第4次翻堆，3次过后，料已腐烂，熟后标准 为麦草棕红色，手一拉即断，料握住不粘手。此时进行第4次翻堆，把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度，翻完后闷2天就准备凉料 播种。
  第四步是排料，当第4次翻堆后可以播种时，培养料要求腐熟均匀一致，色棕红，草秆柔软、富 有弹性，用手拉即断，无氨味，无臭味，不发粘， 不变黑，料疏松为标准。不能有夹生料，以免栽培时会发生鬼伞杂菌。具体做法：将料堆摊开，排废气，可在外面凉开，也可直接进棚。
  铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，一是会增加含水量，二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30度以下，然后将混匀培养料抖散在畦床上，料厚薄均匀一致。
  麦粒菌种应采取分层撒播，撒种时面积不宜过大，要和撒土的面积相适应。为了保温保湿发菌，播种后应立即覆土，覆土必须根据菌类不同严格来实行，同时也要注意覆土后的管理，例如草帘和地膜覆盖的问题等。在一般情况下是不盖草帘的，大多盖地膜，但要注意通风。当菇蕾长到一定程度就要采收，采收时，采大 留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。
  每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇， 修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氰 菊脂和杀螨药，然后喷一次重水，利于转潮。