具体如下：(1) 严格选种大蒜选种可采用“两选一分法”，即在大蒜收获时，在田间选择具有本品种形态特征和优良种性的植株留种，要求叶无病斑，头肥大周整，外观颜色一致，瓣数相近，均勻饱满，并单收单藏。播种前要选择无病斑、无破损、无烂瓣、无夹心瓣、无弯曲瓣的种瓣。
然后按大、中、小3个等级进行分级，一般多选用一级蒜种，单瓣重4~5克。(2) 严格播种时间和密度秋播大蒜适期播种的日均温度约20~22度：,北方地区为9月中、下旬，以越冬前蒜苗4叶1心为准；长江流域9月下旬至10月中旬。冬前长到5~7片叶。密度应根据品种特性及土壤肥水情况，一般每667米2播种25 000〜 32 000 株。
(3) 灌好“三水”，施好“三肥”越冬水，在土壤封冻前;返青水，在翌年春天土壤解冻时；膨大水，在蒜头快速膨大初期。越冬肥，冬前追施充分腐熟厩肥；返青肥，翌年土壤解冻后追施化学氮肥；膨大肥，蒜头膨太初期追施氮肥，并叶面喷施 0。2%磷酸二氢钾或高能红钾。
(4) 及时防病治虫大蒜春季易发生叶枯病、疫病、灰霉病、葱蓟马、蚜虫、蒜蛆等病虫，应选择高效低毒农药及时防治(详见病虫害防治部分)。(5) 适期采收蒜头适期采收的形成特征是：大蒜植株基部大都干枯，假茎松软，用力向一边压倒地面不脆而有籾性。收获前一天轻浇水一次，使土壤湿润，便于起蒜。
新收获的蒜头要及时去泥，削去根须，放在田间晾晒，然后分级销售或贮藏。
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