环境的清洁程度母鸡产蛋和存放鲜蛋的场所 清洁，则鲜蛋被微生物污染的机会就减少，有利于禽蛋 的保鲜。 气温气温是影响禽蛋腐败变质的一个极为重 要的环境因素，鲜蛋在较高的气温下容易腐败变质。 湿度禽蛋在高湿度环境下容易腐败变质，a 为微生物的生长和繁殖除需要适宜的温度外，还必须有 一定的湿度。 壳外膜的情况壳外膜的作用主要是保护禽蛋 不受微生物污染，所以，壳外膜是禽蛋防止微生物入侵 的第一道防线。 蛋壳的破损蛋壳具有保护蛋液不受微生物人 侵的作用，如果蛋壳破损，则微生物更容易侵入蛋液， 加速禽蛋的腐败变质。
答：鲜蛋在形成过程中、在流通领域中或在蛋品加工厂内由于所处的外界环境不同，污染的微生物种类、污染严重程度各异。在蛋的形成过程中和蛋的贮存过程中均可能污染微生物。蛋内...详情>>
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