肉丁豌豆饭按如下步骤做：主料： 大米250克，嫩豌豆150克，咸肉丁 50克。辅料：熟猪油25克，精盐适量。制法：①大米淘洗干净，沥水3小时左右。嫩豌豆冲洗干净。②锅置旺火上，放入熟猪油，烧至冒烟时，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加精盐和水（以漫过大米两指为度），加盖煮开后，倒入淘好的大米，用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少，搅 动的速度要随之加快，同时火力要适当减小，待米与水融合时将饭摊平，用 粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸气上升，以防米饭夹生，再盖上锅盖焖煮至 锅中蒸汽急速外冒时，转用微火继续焖15分钟左右即成。风味特点：此饭软糯滑润，香肥鲜美。
