自然界的生命是在氨基酸产生之后才逐渐诞生、进化的。现在，科学家在活的机体中已 发现了 80多种氨基酸，其中有20种是组成蛋白质的基本材料。这20种氨基酸以不同的数 目、不同的连接方式组合，就可产生千百万种不同的蛋白质。这好像用的数字组合电话 号码一样，自然界千变万化的生命，就这样产生了。
所以氨基酸被称为生命的标志。由于氨 基酸分子中既含有氨基（碱性）又含有羧基（酸性），所以是一种两性化合物。常温下，它是白 色的结晶体，外形像味精、砂糖、精盐。大多数的氨基酸能够溶解在水里。氨基酸能够与许多 物质发生反应，有些反应能够产生颜色，不同的反应颜色也不相同。
科学家根据氨基酸的这 些特性,可以分析出蛋白质里所含的氨基酸的种类和数量，还能测定蛋白质中各种氨基酸的 排列顺序。大多数植物和几乎所有的微生物，都能合成自身需要的全部氨基酸。哺乳动物自身没有 这种本领，必须靠吃含有氨基酸的食物来补充。所以，在食物中添加一些氨基酸，就是极好的 营养食品。
现在市场上出售的赖氨酸面包就是其中的一种，它有助于儿童生长发育。我们平 时吃的味精，也是一种氨基酸和钠结合的产物——谷氨酸钠，它不仅味道鲜美，而且也是人体 所必需的。氨基酸对人体内物质的合成、分解和转换有重要的作用。组氨酸可以变成组胺; 酪氨酸可变成酪胺。
组胺使血管舒张，血压降低;酪胺则使血压升高。如果体内生成了过量 的这类胺，就会引起神经或心血管等系统功能紊乱。但正常人可以自行调节,使各种胺的含 量维持平衡。
答：每种食物必需氨基酸的含量和比例不完全一样，当某种氨基酸含量不足或缺少时会限制其他氨基酸的利用，导致这种食物的蛋白质利用率降低， 食物的营养价值大大下降。按食物中...详情>>
