枣树嫁接成活主要是接穗、砧木双方的形成层和薄壁组织细胞一起分裂，形成愈伤组织，使接穗和砧木彼此长在 一起。其过程是当接穗嫁接到砧木上时，两者伤口表面受 伤细胞形成一层薄膜，薄膜下的受伤细胞受削伤刺激，分泌 愈伤激素，刺激细胞内原生质活泼生长，使形成层和薄壁组 织细胞旺盛分裂，生长柔软细胞，形成愈伤组织。
  愈伤组织 不断增长，填满接穗和砧木间的缝隙后，表面薄膜逐渐消 失。由于砧木和接穗间的新生细胞紧密相接，使两者的营 养物质由胞间连丝相互传导。输导组织邻近的细胞也能分 化成同型组织，产生新的输导组织，这样砧木和接穗就相互 连接，愈合成一个整体。
  成为一株新的植株。影响嫁接成 活的因素是：(1) 品种的愈合能力。不同品种间形成层细胞的愈合 能力对嫁接成活有重要影响。(2) 砧木和接穗的亲和力。亲和力就是砧木和接穗通过嫁接能愈合生长的能力。(3) 砧木和接穗的质量。砧木和接穗生长健壮，营养器 官发育充实，体内贮藏的营养物质较多，嫁接就容易成活。
   因此，嫁接时宜选用生长健壮充实的枝条作接穗，在一根接 穗上也应选用充实部位的芽或枝段进行嫁接。(4) 嫁接时期。枣树嫁接在一定条件下一年四季都可进行，但嫁接成活率的高低与气温、土温及砧木和接穗的形 成层细胞的活跃状态有着密切的关系。春季嫁接过早，温 度低，砧木形成层刚开始活动，愈合组织增生慢，嫁接不易愈合。
  砧木萌芽前后，生长旺盛，愈合能力强，嫁接成活率高。(5) 嫁接技术。嫁接技术的好坏直接影响接口切削的平滑程度与嫁接速度。如果削面不平滑隔膜形成较厚，突破不易，影响愈合。即使稍有愈合，发芽也晚，生长衰弱，以后还有从愈合部位脱裂的危险。嫁接速度快而熟练，可避免削面风干或养化变色，有较高的嫁接成活率。
  接穗蜡封，接口用塑料膜包紧包严，保持湿度，成活率高。在黑暗条件下砧木和接穗很容易愈合，在光照条件下则不易愈合，因而使成活的机会和速度受到影响。如在嫁接时用塑料膜保湿的同时，再加以遮光(用黑塑料膜或外套一层遮光纸），则愈合快，成活率高。嫁接时还要注意避开不良的气候条件，例如低温天、大风天和雨天都不宜嫁接。
  阴天、无风和湿度较大的天气最适宜嫁接。