我就是山西人。
山西人为什么对醋“情有独衷”呢？
    首先，山西是我国古代开发最早的煤炭基地之一，大量烧煤的结果，空气中散布着浓密的煤气（一氧化碳），威胁着人们的身体健康乃到生命安全。醋酸有解消煤气的作用，经常喝点醋，可以减轻煤气的威胁，久而久之，醋，便成为山西人不可缺少的食品。
  至今有些地方煤气中毒后，仍然有和醋或者酸菜汤解毒的习惯。
    其次，山西很多的地方饮用水的碱性较大（又叫水硬），多吃点醋，可有利于酸碱中和。
    第三，晋中地区广大群众喜欢吃各种花色的面食，如白面、豆面、荞面、高粱面作成的拉面、拨面、抿面、擦面、切面、削面、河捞面、剔尖等。
  那些面食，用醋来调味，既显得格外可口，又易于消化。而且，中药验方用老陈醋配药，可以治疗各种地方疾病。
    基于上述种种原因，山西人对醋有特别的爱好，就不奇怪了。
    据历史学家郝树侯的考证，公元前４７９年，山西一带就有醋的酿造者了。
  外地人称山西人为“老西儿”，这里的“西儿”就是古字“醯”的谐音。把古字“醯”字作为山西人的代名词，从中亦透露出山西酿醋时间之早，人数之多。北魏贾思勰在《齐民要术》中详细叙述酿醋的全过程，总结了２０种酿醋法。贾氏曾到山西考察过，因此他的记载是可信的。
  当时山西酿醋已有了相当规模的作坊，每个醋坊前都要悬挂一个木质圆葫芦作为实物幌子，这葫芦既是盛醋的器皿，也是酿醋销醋的标志。
　　制醋的方法名目繁多，就生产方式来看，主要有薰制、发酵两种。醋的品种各式各样，按制醋原料分，有米醋、麦醋，糖醋、果醋等。
  按生产工艺分，有薰醋、黄醋、淋醋、回流醋、封缸醋等。按用曲类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋。就商品牌号来看，有老陈醋、陈醋、特醋、双醋、名特醋等。山西酿醋地域广，品种全，并各具特色。然而，诸醋之中，太原清徐老陈醋可谓“醋中之王”。
　　山西自周以来酿醋业一直在我国北方居于领先地位，醋在民间广泛用作调料，逐渐形成了“无醋不成味”的风尚。
  古老的酿醋方法在广大城镇农村中流行，因而各地都有独具特色的名醋。例如，襄汾县汾城镇的太平米醋，采用当地优质小米为原料，色泽金黄，气味香醇，酸度浓烈，只要拧开醋瓶盖，酸味就扑鼻而来，品尝一口更是沁人心脾。陵川县玉泉醋，取“八角井”泉水，用麦制曲，酸度适宜，色佳味香。
  榆次南堡的大曲醋，软绵香酸，风味独特。壶关辛寨醋，颜色清紫，药用价值高，据记载，宋代该村李家曾因向宋皇献醋有功，被提升为传令官，这个村历史上便形成了“家家有醋缸，人人当醋匠”的风气。
　　“久在山西住，哪能不吃醋？”这句俗语，是说外地人在山西工作、生活的时间长了，也会像山西人一样，有了爱吃醋的嗜好。
  确实，山西人爱吃醋已成为独特的饮食习惯，每天吃面条、炒菜或拌凉菜，总要掂起醋瓶“咕咚”两下，这样吃方才过瘾。有人测算，山西人每年人均食醋１０公斤，高出其他地区好几倍。
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