1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。 3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
拔丝类的的东西做法都差不多，但是具体的原料在处理过程中也不大相同，如果你是新手，建议选择水分少的食品来做拔丝类的菜。 1、先把用面粉、泡打粉、水调成糊，然后裹上香蕉。下锅中炸至成型。 2、水加糖熬制，等水分少了以后，下如炸好的香蕉，就OK了！ 还有一种做法，直接熬唐，待糖浆熬好以后，下入香蕉，就OK了！
我肯定你不太爱看书，找本书你不需要按部就班，找几种主要的作料以及材料。如此，按照步骤就可以了。如想做出的菜可口，那就需要你多练习了。
原料： 香蕉、蛋、面粉、纯麦芽 做法： 1、香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合。 2、砂糖、清水、纯麦芽入锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀，稍撒黑芝麻。
答：拔丝金钱香蕉 选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清...详情>>
