煮粥时，水大量蒸发，会带走许多热量，使粥易熟，故需用大火快速加热；而炖肉时，水汽蒸发带走了肉的香味，那样的话肉就不好吃了，所以小火加热即可。
炖肉时如果用大火会使蛋白质凝固,肉不烂,也不好吃,小火可以使蛋白质溶解在汤里,使味道鲜美,肉也烂.
煮粥时，水大量蒸发，会带走许多热量，故需用大火快速加热；而炖肉时，因水面上有油盖住，水蒸发得很慢，所以小火加热即可。
答：一般是鸡蛋打碎后加入温水搅拌，然后大火蒸5分钟的样子。关火后，要把锅盖打开一些，让热气能够排出， 不然就会有小小的蜂窝眼。 鸡蛋羹总是不小心蒸老，现在我教你一招...详情>>
