血溅鸭没听过，是不是血鸭啊？ 血鸭的做法 血鸭讲究的是炒！血鸭的选料也与其他做法不同。其他的做法，但凡要选肥鸭，鸭子得肥膘膘的。基于这个缘由，就有了灌鸭一说。血鸭，得选刚刚长成、大约二三斤左右的鸭子。这有个缘故，因为血鸭在乎的不是肉，而是那股鲜劲、那架鲜骨。
就是说，血鸭品的是鸭骨头！ 讲一下血鸭的做法。你得到养鸭场去，看中选一只大约二三斤左右的鸭子，刚刚长成的最好。没条件的就到市场买只活的回去。特别要提醒你的是，保留鸭血！一道血鸭，出味道就在那碗几两重的血身上了！取一只饭碗，倒些许清水。在一刀下去后，迅速用碗接住血。
杀鸭多少有点残忍，毕竟是结束一个生命。下不了手的女士，叫你的那位。整理鸭子的过程有点繁杂，略去不说。讲一下刀工。得把鸭肉切成小块。血鸭讲究的是肉块小，大块不行，没了味道。吃血鸭可不是大碗喝酒、大口吃肉！该准备的作料，因为此菜系湖南菜，得有辣椒。
一只鸭子大约准备半斤青辣椒，几只红辣椒用来配色。生姜是必须的，这个季节有刚上市的紫姜，那是最好的。有兴趣的，可以准备一个小小嫩南瓜，切成小片。 然后下锅。不要放油炒，炒到半成熟，把你放在碗里的血倒进锅里吧。马上，那扑鼻的乡气就溢满整个厨房了。
放进准备好的其他料，炒熟放盐就可以出锅了。 此菜的特点是，鲜辣俱有，香得很。
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